Caipirinha

Schneide die Limette in acht Spalten und entferne das weiße Innere, denn das ist die Quelle des bitteren Geschmacks. Gib die Spalten mit zwei Teelöffeln Rohrzucker in ein dickwandiges Glas und drücke sie mit einem Stößel an: drehen und drücken, nicht stampfen. Der Zucker wirkt auf der Schale wie ein Schleifmittel und löst die Öle heraus, und genau diese Öle machen den Unterschied zwischen Limonade und einer echten Caipirinha aus. Fünf- bis sechsmal Drücken genügt. Wenn du weitermachst, bis die Schalen zerbrechen, wird das bittere Weiße trotzdem freigesetzt.

Beide sind frisch, grün und basieren auf Limette, aber die Grundlage unterscheidet sich grundlegend. Cachaça wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gebrannt und behält dadurch einen grasigen, leicht wilden Geschmack; Rum wird aus Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion, und ist runder und süßer. Außerdem enthält der Mojito Minze und Sodawasser, wodurch er länger und erfrischender wird, während die Caipirinha kurz und konzentriert bleibt: 6 cl Cachaça in einem mit Crushed Ice gefüllten Glas, sonst nichts. Das erklärt auch sofort den Unterschied in der Stärke zwischen den beiden.

Keinen Cachaça im Haus? Wodka ist der gängige Ersatz, dann heißt der Cocktail Caipiroska: neutraler, klarer und ohne die grasige Note. Mit Sake machst du einen Caipisake, sanfter und leicht reisig-süß. Weißer Rum funktioniert ebenfalls, auch wenn du dich damit in Richtung eines Mojito ohne Minze bewegst. Wichtig zu wissen ist vor allem, dass Cachaça der Grund dafür ist, dass dieser Cocktail so schmeckt, wie er schmeckt, und dass eine Flasche schon ab etwa zwanzig Euro erhältlich ist. Wähle dann einen Cachaça Prata, ungealtert und klar; die gereiften goldenen Flaschen trinkt man lieber pur.

Sie enthält 6 cl Cachaça, meist mit 38 bis 48 Prozent Alkohol, und ansonsten nur Limette, Zucker und Eis. Nachdem das Crushed Ice geschmolzen ist, landet man im Glas bei ungefähr 15 bis 20 Prozent - etwa doppelt so stark wie ein Glas Wein und deutlich mehr als ein Mojito, der durch das Sodawasser unter 10 Prozent bleibt. Der frische Geschmack kaschiert das, weshalb dieser Cocktail so oft unterschätzt wird. Wenn du ihn leichter möchtest, fülle das Glas nach dem Umrühren mit 4 cl Sodawasser auf.

Was dieses Getränk brasilianisch macht, ist der Cachaça: Dieser Name darf nur auf der Flasche stehen, wenn die Spirituose aus Brasilien stammt und aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert wurde. Der Cocktail Caipirinha ist daher keine Variante von etwas anderem, sondern hat seine eigene Herkunft und seinen eigenen Geschmack. Wenn du Caipirinhas für eine Gruppe zubereitest, zerstoße die Zutaten pro Glas und nicht in einem großen Krug: Das Limettenöl verflüchtigt sich, und Spalten, die lange im Getränk liegen, entwickeln mit der Zeit einen bitteren Unterton.

Der Begriff Caipirinha-Rum taucht online häufig auf, aber auf der Flasche steht Cachaça: Beide werden aus Zuckerrohr hergestellt, doch Cachaça wird aus frischem Saft destilliert und Rum meist aus Melasse. Wenn du dich dennoch für weißen Rum entscheidest, heißt diese Variante Caipirissima. Nimm dafür einen trockenen, ungelagerten Rum und keinen Spiced Rum, denn Vanille und Zimt darin konkurrieren mit dem Limettenöl. Ein Caipirinha-Cocktail kommt dem Original am nächsten, wenn du einen Rum verwendest, der selbst wenig Süße mitbringt.