Französisch
75

Drei Zentiliter Gin, 1,5 cl Zitronensaft und 1 cl Zuckersirup bilden die Basis, anschließend füllen 6 bis 9 cl Champagner das Glas. Das entspricht grob 1 Teil Gin auf 2 bis 3 Teile Schaumwein. Mit 6 cl erhältst du eine kräftige, ginbetonte Version mit etwa 16 Prozent; mit 9 cl bleibt sie festlich und leicht bei etwa 12 Prozent. Gieße den Schaumwein immer zuletzt und langsam an der Innenwand entlang ein, denn in einer schmalen Flöte schäumt er sonst sofort über den Rand.

Champagner ist die klassische Wahl und verleiht durch seine Reifung auf der Hefe die meiste Tiefe. Ein trockener Prosecco funktioniert hervorragend und kostet halb so viel; er ist fruchtiger und etwas weniger komplex, was in einem Cocktail mit Zitrone und Zucker kaum auffällt. Cava liegt mit seiner leicht nussigen Note dazwischen. Die einzige feste Vorgabe ist, dass die Flasche brut und nicht demi-sec ist, denn im Glas sind bereits 1 cl Zuckersirup. Kühle den Schaumwein auf etwa 6 Grad; eine lauwarme Flasche schäumt über und verliert innerhalb einer Minute ihre Perlen.

Die Namen ähneln sich, die Drinks jedoch nicht. Der French 75 besteht aus Gin, Zitrone, Zucker und Champagner in einer Flöte. Ersetzt du den Gin durch Cognac, trinkst du einen French 125: runder, wärmer und deutlich weniger scharf. Der French Martini hat nichts mit Schaumwein zu tun und wird mit Wodka, Chambord und Ananassaft zubereitet, kräftig zu einer Schaumschicht geshakt und in einem Martiniglas serviert. Wer einen festlich aussehenden und zugleich präzise schmeckenden Aperitif sucht, ist mit dem 75 gut beraten; wer etwas Süßes und Fruchtiges möchte, mit dem Martini.

Für einen Umtrunk oder an Silvester möchtest du nicht jedes Glas einzeln shaken. Mische Gin, Zitronensaft und Zuckersirup im Verhältnis 3 zu 1,5 zu 1 in einer Karaffe, also für zehn Personen 30 cl Gin, 15 cl Zitronensaft und 10 cl Sirup. Stelle diese Basis mindestens zwei Stunden kalt, dann musst du beim Servieren nicht mehr shaken. Gib pro Flöte 5,5 cl Basis hinein und fülle sie mit 6 bis 9 cl Champagner auf. Rechne mit etwa einer Flasche Schaumwein für jeweils vier bis fünf Gläser und presse die Zitronen am selben Tag aus.

Im French-75-Cocktail stehen nur 3 cl Gin Zitrone, Zucker und Prickeln gegenüber, daher geht ein milder Gin schnell unter. Ein klassischer London Dry mit deutlichen Wacholdernoten hält dagegen und harmoniert mit dem Champagner. Blumige oder stark würzige Gins funktionieren ebenfalls, aber kombiniere sie dann mit neutralem Prosecco statt mit reifem Champagner. Bereite den Zuckersirup nach Wunsch selbst zu, indem du gleiche Teile Zucker und Wasser auflöst; so bestimmst du selbst, wie süß die Basis wird, und das merkt man in diesem kleinen Glas sofort.

Der French 75 gilt als der bekannteste französische Cocktail mit Champagner: eine Pariser Bar, ein französischer Kanonenname und ein französisches Produkt im Glas. Unter der Sammelbezeichnung French Cocktail werden auch der French 125 mit Cognac und der French Martini mit Wodka, Chambord und Ananassaft geführt, obwohl sie nur den Namen gemeinsam haben. Wenn du mehrere französische Klassiker an einem Abend servierst, beginne mit dem 75 als Aperitif und hebe dir die kräftigere Cognac-Version für später auf; so geht die frische Zitronenzeste nicht hinter einem volleren Geschmack verloren.