Mimosagläser

Für einen Mimosa rechnest du mit sechs Zentilitern Schaumwein und sechs Zentilitern Saft, ein Glas mit 16 bis 22 Zentilitern ist also die praktische Größe. Darin steht die Füllung bei etwa drei Vierteln, mit genug Luft darüber, um den Duft der Orange aufzufangen. Eine Flöte mit 9,5 cl ist als Probiermaß oder für einen kurzen Toast gedacht und für einen Brunch schnell zu klein. Über 26 cl bekommst du ein Glas, das du auf halbem Weg nachfüllen musst.

Schau danach auf die Form des Kelchs. Eine gerade, schlanke Flöte hält die Kohlensäure am längsten. Eine Tulpenflöte, die sich oben leicht nach innen zieht, lässt mehr Duft durch, ohne viele Bläschen zu verlieren, und ist bei frischem Saft die angenehmere Wahl. Der raue oder geätzte Punkt am Boden mancher Gläser ist kein Fabrikationsfehler, sondern ein Moussierpunkt: Er gibt der Kohlensäure einen festen Ansatzpunkt, sodass du eine gleichmäßige Perlenschnur siehst statt zufälligen Schaums.

Die Reihenfolge macht den Unterschied. Schenke zuerst den Saft ein, etwa bis zur Hälfte, und fülle danach langsam mit dem Schaumwein an der Innenwand entlang auf. Umgekehrt schäumt das Glas über, weil die Fruchtfasern im frischen Saft die Kohlensäure auf einmal entweichen lassen. Neige das Glas beim Auffüllen leicht und lass den Wein über die Wand laufen statt gerade nach unten.

Beide Zutaten kommen kalt ins Glas, bei etwa sechs Grad. Ein gekühltes Glas hilft dabei, aber stelle Flöten nicht ins Gefrierfach, wenn du frischen Saft verwendest, denn an einer eiskalten Wand schlägt sich Kondens nieder und das verdünnt. Gesiebter Saft ergibt ein klareres Ergebnis als Saft mit Fruchtfleisch, auch wenn viele Letzteren geschmacklich vorziehen. Willst du variieren, funktioniert dasselbe Verhältnis mit Pfirsichnektar, dann heißt es Bellini, oder mit einem Schuss Cassis für einen Kir Royal.

Fett ist der Feind der Bläschen. Ein winziger Film von Spülmittel oder von einem Geschirrtuch reicht, damit die Kohlensäure sofort zusammenfällt, und das ist der häufigste Grund, warum Wein in einem sauber wirkenden Glas trotzdem flach schmeckt. Spüle Flöten deshalb gründlich nach und trockne sie mit einem fusselfreien Tuch, das nicht mit Weichspüler gewaschen wurde.

Spülmaschinenfest sind nahezu alle Gläser dieser Kollektion, aber der lange Stiel ist der empfindliche Teil. Stelle Flöten aufrecht und mit Abstand zwischen den Kelchen, damit sie während des Laufs nicht aneinanderschlagen. Kalkbelag hinterlässt bei einem schmalen Glas einen sichtbaren Ring an der Wasserlinie, und ein Schuss Essig im Nachspülwasser verhindert das. Bewahre die Gläser stehend auf und nie auf dem Rand.

Willst du alle Formen nebeneinander sehen, steht das vollständige Angebot bei den Champagnergläsern. Die schmalen Modelle einzeln findest du bei den Champagnerflöten, und die breite, flache Schale bei den Champagnerschalen, die vor allem beim Anstoßen oder für einen Cocktail mit Schaumwein verwendet wird. Suchst du das Rezept, erklärt die Seite Mimosa das Verhältnis, und denselben Aufbau mit anderen Früchten findest du beim Bellini und beim Kir Royal. Bleibt eine Flasche übrig, die kalt stehen soll, dann schau bei den Champagnerkühlern.