Bloody
Mary

Tomatensaft enthält Fruchtfleisch, und dieses wird zu Schaum, sobald man ihn kräftig schüttelt. Eine geschüttelte Bloody Mary wird dadurch hellrosa, luftig und wässrig - genau das, was du nicht willst. Rollen löst das Problem: Gieße den Mix mit Eis drei- oder viermal vorsichtig zwischen zwei Gläsern oder zwischen Shaker und Rührglas hin und her. So vermischst und kühlst du ihn, ohne die Textur zu zerstören, und die Verdünnung bleibt begrenzt. Es dauert zehn Sekunden länger als Shaken, und der Unterschied ist an der tiefroten Farbe sofort sichtbar.

Wenn du die 4,5 cl Wodka weglässt, fehlt kaum etwas, denn der Geschmack steckt im Tomatensaft und in den Gewürzen. Was sich verändert, ist die Länge: Mit 3 cl zusätzlichem Tomatensaft und einem Schuss kaltem Wasser auffüllen, sonst wird das Glas zu dickflüssig. Die Zitrone auf 2 cl erhöhen und einen zusätzlichen Spritzer Worcestersauce hinzufügen, damit das Getränk ohne den Biss des Alkohols seine Schärfe behält. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Tropfen Sojasauce bringt die herzhafte Tiefe zurück. Im selben hohen Glas mit derselben Garnitur servieren.

Dieser Cocktail wird besser, wenn er wartet. Tomatensaft, Zitronensaft, Worcestersauce, Tabasco, Selleriesalz und Pfeffer in einem Krug vermischen und mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Gewürze ziehen durch, und die Schärfe des Tabascos nimmt ab. Den Wodka erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, pro Glas 4,5 cl, oder die Flasche danebengestellen, damit die Gäste selbst dosieren können. Rechne mit 12 cl Mix pro Person. Den Krug vor dem Ausschenken noch einmal umrühren, denn das Salz setzt sich am Boden ab.

Der Stangensellerie kam erst in den sechziger Jahren dazu, als ein Gast in einer Hotelbar in Chicago mangels Rührstäbchen eine Stange vom Buffet nahm. Seitdem ist kaum noch etwas heilig. Eine Zitronenspalte und Sellerie bilden die Basis; außerdem passen grüne Oliven, eine Gewürzgurke, Kapern, ein Streifen Räucherlachs oder eine kleine Mozzarella gut dazu. Behalte aber eines im Hinterkopf: Alles, was du hineingibst, gibt Geschmack an das Getränk ab. Eine Gewürzgurke macht es säuerlicher, Oliven salziger. Mehr als drei Garnituren sind vor allem Show.

Was ist eine Bloody Mary im Vergleich zum Rest der Karte? Fast alle Klassiker sind süß oder sauer; dies ist der bekannteste herzhafte Cocktail. Welche Geschmacksrichtungen stecken in einer Bloody Mary: Salz aus dem Selleriesalz, Säure aus der Zitrone, Umami aus der Worcestersauce und Schärfe aus der Tabasco-Sauce, mit Tomatensaft als Bindemittel. Dieser Aufbau erklärt, warum sie zum Frühstück funktioniert und abends selten bestellt wird. Mit 4,5 cl Wodka auf 9 cl Saft enthält das Glas ungefähr so viel Alkohol wie ein Glas Wein.

Wie macht man eine Bloody Mary, die nicht dünn schmeckt? Das beginnt beim Saft: Ein dicker, kräftiger Tomatensaft gibt dem Getränk Fülle, während wässriger Saft durch das Eis sofort verdünnt wird. Achten Sie außerdem auf die Worcestersauce, denn die klassische Variante enthält Sardellen; wer vegetarisch serviert, wählt eine Sauce ohne Fisch oder ersetzt sie durch ein paar Tropfen Sojasauce. Zitronensaft pressen Sie frisch, aus der Flasche schmeckt er flach. Selleriesalz können Sie durch feines Salz mit etwas gemahlenem Selleriesamen ersetzen.