Das Boulevardier-Rezept
für deinen Tisch
Einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel füllen.
Bourbon, Campari und Wermut ins Glas geben.
20 Sekunden vorsichtig rühren, bis alles gut gekühlt ist.
Mit ausgedrückter Orangenzeste oder einer dunklen Cocktailkirsche garnieren.
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Die Geschichte
Der Boulevardier stammt aus dem Paris der Zwanzigerjahre, wo der amerikanische Erbe und Verleger Erskine Gwynne die Zeitschrift The Boulevardier für seine im Exil lebenden Landsleute herausgab. In Harry's New York Bar ließ er sein Signature-Getränk mixen: Bourbon statt Gin mit Campari und Wermut. Die Barlegende Harry MacElhone verewigte das Rezept 1927 in seinem Buch Barflies and Cocktails. Während der Negroni den Sommer bekam, erhielt der Boulevardier den Winter, und mit der modernen Whisky-Renaissance wurde er endgültig wiederentdeckt.
Das richtige Glas
Wie der Negroni fühlt sich der Boulevardier in einem niedrigen, stabilen Tumbler mit einem großen Eiswürfel am wohlsten. Wähle ein Glas von 34 bis 38 cl mit etwas Gewicht im Boden. Diesen Cocktail trinkst du langsam, und ein Glas, das gut in der Hand liegt, gehört zu diesem Ritual. Kristall mit einem dezenten Relief bringt das tiefe Bernste inrot des Drinks wunderbar zur Geltung. Trinkst du ihn lieber ohne Eis im Glas, schau dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Boulevardier verwendest du neben dem Glas einen Barslöffel zum Rühren, einen Jigger zum präzisen Abmessen, einen Zester für den Twist, große Eiswürfel und Cocktailpicker. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Boulevardier?
Für einen Boulevardier brauchst du die richtige Basis. Bekannte Flaschen sind Fernet-Branca und Campari. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Rye statt Bourbon wird er trockener und würziger, mit einem rauchigen Scotch verwandelt er sich in einen Smoky Boulevardier. Serviere ihn „up“ in einer Coupette für eine elegante Version am Abend. Eine über dem Glas flambierte Orangenzeste lässt die Bitternoten runder wirken. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Viele Bartender geben dem Bourbon etwas mehr Raum (4,5 cl gegenüber jeweils 3 cl der übrigen Zutaten), damit er nicht untergeht. Probiere ihn und passe ihn nach Geschmack an. Auch mit Rye für ein würzigeres Ergebnis köstlich.
Gut zu wissen
Boulevardier oder Negroni: der Unterschied
Tausche den Gin gegen Bourbon aus, und du hast die Umwandlung im Grunde geschafft. Campari und roter Wermut bleiben, aber während Gin mit Wacholder und Zitrusnoten den Campari schärfer wirken lässt, bringt Bourbon Vanille, Karamell und Eichenholz mit. Dadurch wird der Boulevardier runder, wärmer und eindeutig zu einem Winterdrink, während der Negroni das ganze Jahr über als Aperitif funktioniert. Es gibt noch einen Unterschied: Der Negroni wird klassisch zu gleichen Teilen zubereitet, der Boulevardier bekommt meist etwas mehr Basisspirituose. Und Bourbon hat 45 Prozent gegenüber etwa 40 bei Gin, ist also ebenfalls kräftiger.
Gleiche Teile oder mehr Bourbon
Das Originalrezept von Harry McElhone aus dem Jahr 1927 sieht gleiche Teile vor, also dreimal 3 cl. Moderne Bartender geben dem Whiskey mehr Raum, meist 4,5 cl Bourbon gegenüber 3 cl Campari und 3 cl Wermut, und das aus gutem Grund: Campari ist so dominant, dass der Bourbon bei gleichen Teilen untergeht. Wenn du einen Rye mit 50 Prozent oder mehr verwendest, kannst du zu gleichen Teilen zurückkehren, ohne dass der Whiskey verschwindet. Möchtest du ihn süßer, nimm 4,5 cl Bourbon, 2 cl Campari und 3 cl Wermut. Miss immer genau ab, denn dieses Rezept kippt schnell.
Welchen Bourbon oder Rye wählst du?
Ein Bourbon mit etwas Gewicht funktioniert am besten, sagen wir ab 45 Prozent. Flaschen mit hohem Maisanteil sind süßer und runder und machen den Cocktail zugänglicher; denk an die Standardabfüllungen von Buffalo Trace oder Four Roses. Rye-Whiskey drückt in die andere Richtung, pfeffriger und trockener, wodurch der Campari stärker hervortritt. Das ergibt die Version, die heutzutage in vielen Bars ausgeschenkt wird. Was du nicht brauchst, ist ein teurer Single Barrel, denn der Campari übertönt diese Nuancen ohnehin. Eine Flasche um die dreißig Euro leistet hier hervorragende Arbeit.
Up servieren statt auf Eis
Auf einem großen Eiswürfel verdünnt sich der Cocktail langsam, und das gehört dazu. Möchtest du ihn konzentrierter, rühre ihn zwanzig Sekunden lang in einem Rührglas mit Eis und seihe ihn in eine gekühlte Coupette oder ein Nick-and-Nora-Glas ab. Ohne Eis im Glas bleibt der Geschmack vom ersten bis zum letzten Schluck gleich, aber dann solltest du ihn innerhalb einer Viertelstunde trinken, da er sich schneller erwärmt. Drücke die Orangenzeste über dem Glas aus und reibe den Rand damit ein. Diese Art passt gut zu einer kurzen Runde vor dem Essen.
Häufige Fragen
Was ist ein Boulevardier?
Ein Boulevardier ist ein gerührter Whiskeycocktail aus 4,5 cl Bourbon, 3 cl Campari und 3 cl rotem süßem Wermut, serviert auf einem großen Eiswürfel mit Orangenzeste. Stell ihn dir als Negroni vor, bei dem der Gin durch Bourbon ersetzt wird: runder und wärmer, mit darunterliegenden Vanille- und Karamellnoten.
Wie lautet das Rezept für einen Boulevardier-Cocktail?
Fülle einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel, gieße 4,5 cl Bourbon, 3 cl Campari und 3 cl roten Wermut dazu und rühre zwanzig Sekunden lang ruhig um, bis alles gut gekühlt ist. Garniere mit einer ausgedrückten Orangenzeste oder einer dunklen Cocktailkirsche. Nicht shaken, nur rühren.
Was ist der Unterschied zwischen einem Boulevardier und einem Negroni?
Die Basisspirituose. Ein Negroni verwendet Gin, ein Boulevardier Bourbon, während Campari und roter Wermut in beiden enthalten bleiben. Viele Barkeeper geben dem Bourbon außerdem etwas mehr Raum, 4,5 cl gegenüber 3 cl von den übrigen Zutaten, damit er unter dem Campari nicht untergeht.
Welches Glas verwendest du für einen Boulevardier?
Ein niedriger Tumbler mit 34 bis 38 cl Fassungsvermögen und Gewicht im Boden passt am besten. Du trinkst diesen Cocktail langsam über einem großen Eiswürfel, und ein Glas, das gut in der Hand liegt, gehört zu diesem Ritual. Sieh dir unsere Old-Fashioned-Gläser an.
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