Das Clover-Club-Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten zunächst 10 Sekunden ohne Eis shaken, damit eine feste Schaumkrone entsteht.
Eis hinzufügen und weitere 15 Sekunden shaken.
In eine gekühlte Coupette doppelt abseihen.
Mit einer Himbeere auf einem Cocktailspieß am Glasrand garnieren.
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Die Geschichte
Der Clover Club war Ende des neunzehnten Jahrhunderts ein echter Herrenclub von Anwälten, Schriftstellern und Geschäftsleuten, die sich im Bellevue-Stratford Hotel in Philadelphia trafen. Ihr Hauscocktail, Gin mit Himbeere, Zitrone und Eiweiß, wurde so berühmt, dass er den Club überlebte. Nach der Prohibition geriet er in Vergessenheit und wurde als „zu rosa“ abgetan, bis die Barkeeperin Julie Reiner ihm 2008 mit ihrer Brooklyner Bar Clover Club zu neuer Anerkennung verhalf. Seitdem steht er wieder dort, wo er hingehört: zwischen den großen Klassikern.
Das richtige Glas
Der Clover Club mit seiner pastellrosa Farbe und weißen Schaumkrone ist wie geschaffen für eine Coupe. Die weite, flache Kelchform bringt den Farbverlauf am schönsten zur Geltung und bietet Platz für die Garnitur. Ein Fassungsvermögen von 22 bis 33 cl ist perfekt. Wähle klares Kristallglas ohne Verzierungen; bei diesem Cocktail ist der Inhalt die Dekoration. Wenn du ein kleineres Stielglas möchtest, aus dem weniger leicht etwas verschüttet wird, schau dir unsere Nick-Nora-Gläser an.
Nude Glass Savage Champagnerglas / Coupe 22 cl (6 Stück)
RCR Aria Champagnerglas / Coupe 33 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 108,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Clover Club verwendest du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 133,70.
Womit machst du einen Clover Club?
Für einen Clover Club brauchst du die richtige Basis. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, zu welchen Cocktails er passt und welches Glas du benötigst.
Varianten & Twists
Mit frischen Himbeeren statt Sirup wird er fruchtiger und weniger süß. Der Clover Leaf, derselbe Cocktail mit einem Minzblatt als Garnitur, ist die offizielle Schwestervariante. Aquafaba eignet sich perfekt für eine vegane Schaumkrone; niemand schmeckt den Unterschied. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende Himbeersirup aus echten Himbeeren oder muddle vier frische Himbeeren im Shaker; siebe ihn anschließend besonders sorgfältig ab. Ein halber Barlöffel trockener Wermut macht ihn noch klassischer.
Gut zu wissen
Der Dry Shake: So gelingt die Schaumkrone
Zweimaliges Schütteln ist hier kein zusätzlicher Schritt, sondern der Kern des Rezepts. Die erste Runde schüttelst du zehn Sekunden ohne Eis: Das Eiweiß bekommt so Zeit, Luftblasen aufzunehmen, ohne sofort abzukühlen. Erst danach kommt das Eis dazu und schüttelst du noch fünfzehn Sekunden, um den Cocktail zu kühlen und zu verdünnen. Lässt du die erste Runde aus, entsteht eine dünne Schicht grober Blasen, die innerhalb einer Minute in sich zusammenfällt. Doppelt abzuseihen ist die letzte Voraussetzung, denn Eissplitter zerstören die Schaumkrone.
Ohne Ei: die Aquafaba-Variante
Für Gäste, die lieber kein rohes Ei trinken, ersetzt du das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die ungesalzene Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Das darin enthaltene Eiweiß lässt sich fast identisch aufschäumen, und in einem Cocktail mit Himbeeren und Zitrone schmeckt man es nicht heraus. Auch jetzt zuerst ohne Eis schütteln. Aquafaba braucht etwas mehr Kraft als Eiweiß, also darfst du diese erste Runde ruhig fünfzehn Sekunden lang schütteln. Aus einer 400-Gramm-Dose bekommst du genug für etwa sechs Cocktails; eingefroren in einer Eiswürfelform hält es sich monatelang.
Himbeersirup zubereiten oder frische Himbeeren
Der Himbeersirup entscheidet, ob dieser Cocktail fruchtig oder nur süß wird. Ihn selbst zuzubereiten dauert zehn Minuten: 200 Gramm Himbeeren mit 200 Gramm Zucker und einem Schuss Wasser erhitzen, bis die Früchte zerfallen, eine halbe Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup zwei Wochen. Möchtest du lieber mit frischen Zutaten arbeiten, muddle vier Himbeeren im Shaker und reduziere den Zuckersirup auf 1 cl statt 1,5 cl. Anschließend besonders sorgfältig abseihen, sonst landen die Kerne im Glas.
Clover Club, Clover Leaf oder Pink Lady
Diese drei Cocktails sind miteinander verwandt und werden regelmäßig verwechselt. Der Clover Leaf ist exakt derselbe Cocktail mit einem Minzblatt auf dem Schaum; die Minze verändert vor allem den Duft, nicht den Geschmack. Beim Pink Lady ersetzt Grenadine den Himbeersirup, manchmal ergänzt durch einen Schuss Applejack, wodurch er süßer und weniger fruchtig ausfällt. Der Clover Club liegt mit seinen Himbeeren und 1,5 cl Zitronensaft dazwischen: weich in der Textur, aber mit genug Säure, um trocken zu bleiben. Wer unsicher ist, beginnt mit dem Original und gibt erst danach Minze hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Clover Club enthalten?
Ein Clover Club besteht aus 4,5 cl Gin, 1,5 cl frischem Zitronensaft, 1,5 cl Himbeersirup und einem Eiweiß, garniert mit einer frischen Himbeere. Das Eiweiß sorgt für die samtweiche Schaumkrone, die dem Cocktail seinen Charakter verleiht, und der Himbeersirup macht ihn zartrosa, ohne ihn süß zu machen.
Warum shakest du einen Clover Club zweimal?
Beim ersten Shake schüttelst du zehn Sekunden ohne Eis, damit das Eiweiß aufschäumen kann. Danach fügst du Eis hinzu und sh akest weitere fünfzehn Sekunden, um den Cocktail zu kühlen und zu verdünnen. Dieser Dry Shake macht den Unterschied zwischen einer dünnen Blasenschicht und einer festen, cremigen Schaumkrone.
Kannst du einen Clover Club ohne Ei zubereiten?
Ja, ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Es schäumt genauso gut, ist vollständig pflanzlich und du schmeckst nichts davon. Shake auch dann zuerst zehn Sekunden ohne Eis, sonst kommt die Schaumschicht überhaupt nicht in Gang.
Welches Glas verwendest du für einen Clover Club?
Eine Coupette mit 22 bis 33 cl. Die weite, flache Kelchform bringt den Übergang von zartrosa zu weißem Schaum am schönsten zur Geltung und bietet Platz für die Himbeere am Rand. Wähle ungeschliffenes Kristallglas, denn hier ist der Inhalt die Dekoration: siehe unsere Champagne-Coupette-Gläser.
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