Barmatten

Miss zuerst deinen Ausschankbereich aus, nicht die ganze Theke. Die meisten Bartender arbeiten auf einem Streifen von keinem halben Meter Breite, und genau dorthin passt der klassische Barrunner mit 44x24 cm oder die Gummimatte mit 30x45 cm. Arbeitest du mit beiden Händen nebeneinander, ist die Matte mit 60x20 cm sinnvoller, weil sie der Breite statt der Tiefe folgt. Für den schmalen Streifen direkt vor dem Zapfhahn gibt es längliche Matten mit 8x60 cm und 30x9 cm, die du aneinanderreihst, bis du die gewünschte Länge hast. Wer eine ganze Arbeitsfläche oder Abtropfzone abdecken will, schneidet sich seine Matte selbst aus einer Rolle von 500 mal 61 cm zurecht, erhältlich in Schwarz und Transparent. Dazu kommen quadratische Gläsermatten mit 33x33 cm und 30x20 cm, auf denen saubere Gläser neben dem Gläserspüler abtropfen.

Leg die Matte so hin, dass die dir zugewandte Kante genau unter deiner Schenkhand liegt. Alles, was du beim Zubereiten eines Negroni verschüttest, bleibt dann in der Matte und nicht auf deiner sauberen Arbeitsfläche. Baust du Cocktails direkt im Glas auf, stell das Glas in die Mitte der Matte und nicht auf den Rand, denn dort kippt es beim Rühren. Eine zweite Matte neben der ersten ist kein Luxus: auf der einen baust du auf, auf der anderen stellst du bereit, was aus der Kühlung kommt. Beim Muddeln für einen Mojito dämpft das Gummi außerdem die Schläge, was den Boden deines Glases schont. Spül die Matte aus, bevor die Pfütze über den Rand läuft, denn voll ist voll.

Gummi lässt sich einfach reinigen, aber es lohnt sich, das täglich zu tun. Zucker aus Likören und Sirupen wird klebrig, sobald er antrocknet, und dann klebt die Matte an deiner Arbeitsfläche, statt sie zu schützen. Heb die Matte nach Feierabend hoch, spül sie unter dem Wasserhahn ab und lass sie hochkant trocknen, damit kein Wasser darunter stehen bleibt. Die meisten Modelle dürfen auch in die Spülmaschine, sofern sie in den Unterkorb passen und du kein Hochtemperaturprogramm wählst: bei zu hoher Temperatur wird Gummi weich und verliert seinen Halt.

Willst du auch die Stelle schützen, an der du Tabletts abstellst, schau dir die Antirutschmatten und Tablettmatten an. Für den Ablauf unter dem Zapfhahn stehen die Tropfschalen bereit. Das Werkzeug, das auf der Matte landet, findest du bei den Cocktailshakern, und auf der Seite mit Bar Tools steht, wie diese Teile zusammenspielen. Suchst du dagegen Gläser, die den täglichen Einsatz aushalten, sind die Stapelgläser ein logischer Ausgangspunkt.