Aperol
Spritz

Drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Soda: Das sind 9, 6 und 3 cl. Dieses Verhältnis ist kein Zufall. Der Prosecco sorgt für Volumen und Perlage, der Aperol für Bitterkeit und Farbe, und das Soda verdünnt gerade genug, um die Süße des Likörs zu brechen. Drehst du das Verhältnis zu gleichen Teilen Prosecco und Aperol um, wird der Drink schwer und sirupartig. Lässt du das Soda weg, fehlt ihm Länge. Wenn du ihn weniger süß möchtest, erhöhe zuerst den Prosecco auf vier Teile, bevor du den Aperol anpasst.

Prosecco ist die offizielle Wahl, und das hat einen Grund: Die Glera-Traube bringt Birnen- und Blütennoten mit, die gut zur Orangenbitterkeit des Aperol passen. Cava ist durch die Flaschengärung trockener und brotiger, wodurch der Spritz straffer, aber auch weniger fruchtig wird. Beides funktioniert, sofern du eine Brut- oder Extra-Dry-Flasche nimmst. Vermeide süßen oder Demi-Sec-Schaumwein, denn dann summiert sich der Zucker im Likör. Noch wichtiger: Die Flasche muss eiskalt sein, sonst schmilzt das Eis zu schnell und der Drink ist innerhalb von fünf Minuten verwässert.

Im Glas kommst du auf etwa 10 bis 11 Prozent Alkohol. Aperol selbst hat 11 Prozent und Prosecco etwa 11,5, daher ist der Spritz nicht stärker als ein Glas Wein, nur größer. Bei den Kalorien liegst du ungefähr bei 170 bis 190 pro Glas, wobei der größte Teil aus dem Aperol kommt: Er enthält etwa 25 Gramm Zucker pro 100 ml. Wenn du weniger möchtest, erhöhe die Soda-Menge auf 5 cl und reduziere den Aperol auf 4,5 cl. Du verlierst etwas Farbe, aber der Geschmack bleibt unverkennbar.

Für acht Gläser brauchst du eine 75-cl-Flasche Prosecco, etwa 50 cl Aperol und 25 cl Soda. Mische niemals alles im Voraus in einer Karaffe, denn dann ist die Kohlensäure verschwunden, bevor der erste Gast einschenkt. Was funktioniert: Stelle die Flaschen eiskalt, fülle eine große Schale mit Eis, schneide die Orange vorher auf und stelle einen 3-cl-Messbecher bereit. Die Gäste schenken sich dann selbst ein, und das Verhältnis bleibt sichtbar. Wenn du trotzdem eine größere Menge vorbereiten möchtest, mische nur den Aperol mit der Soda und gib den Schaumwein pro Glas dazu.

Was ist Aperol Spritz? Ein Aperitif aus Bitterlikör, Schaumwein und einem Schuss Sodawasser, serviert über ein Glas voller Eis. Der Name Spritz geht auf das deutsche Wort spritzen zurück, auf die Gewohnheit, Wein mit Wasser zu verdünnen. Wie bereitet man Aperol Spritz zu, wenn man keinen Jigger zu Hause hat? Messe die Zutaten in Teilen mit einem kleinen Glas ab: drei Maß Schaumwein, zwei Maß Likör, ein Maß Soda. Solange das Verhältnis stimmt, stimmt auch der Drink, egal ob du mit einer Espressotasse oder einem Messbecher arbeitest.

Das Verhältnis des Aperol Spritz merkst du dir als 3-2-1, und es bleibt auch in einem größeren Glas gleich: Alle drei Teile entsprechend vergrößern, sonst verändert sich der Geschmack. Wer das Aperol-Spritz-Verhältnis genau einhalten möchte, ist mit einem Jigger besser beraten als nach Augenmaß, denn einen farbigen Likör schenkt man schnell zu großzügig ein. Passe das Aperol-Verhältnis nur an, wenn du bewusst etwas anderes möchtest. Mehr Likör macht das Glas dickflüssig, mehr Perlage macht ihn trockener und länger, und zu wenig Eis fällt von allem am schnellsten auf.