Margarita

Führen Sie eine Limettenspalte nur außen am Glasrand entlang, nicht darüber, damit kein Salz in den Cocktail gelangt. Streuen Sie grobes Meersalz auf eine flache Untertasse und drehen Sie das Glas kopfüber durch eine dünne Schicht, denn Andrücken ist nicht nötig. Lassen Sie den Rand eine Minute trocknen, bevor Sie einschenken, damit das Salz haften bleibt. Salzen Sie nur die Hälfte des Randes, damit jeder Gast Schluck für Schluck wählen kann. Grobes Salz funktioniert besser als feines Tafelsalz, das sich sofort auflöst und den ersten Schluck viel zu salzig macht.

Rechne mit etwa 22 Prozent im Glas. Die 5 cl Tequila mit 38 Prozent liefern 1,9 cl reinen Alkohol und die 2 cl Triple Sec mit 40 Prozent weitere 0,8 cl, zusammen also fast 2,7 cl. Nach 12 Sekunden Shaken kommst du auf ein Glas von etwa 12 cl, also gut zwei Standardgläser. Servierst du ihn auf frischem Eis statt Straight Up, sinkt der Alkoholgehalt mit dem Schmelzen des Eises auf etwa 18 Prozent. Die Frozen-Variante aus dem Mixer ist durch die große Eismenge die leichteste von allen.

Das klassische Rezept folgt dem Verhältnis 5-2-2: fünf Teile Tequila, zwei Teile Triple Sec und zwei Teile frischer Limettensaft. Bei der Tommy's Margarita aus San Francisco wird der Likör weggelassen und stattdessen 2 cl Agavensirup verwendet, wodurch die Agave selbst viel deutlicher hervortritt. Die Spicy Margarita enthält zwei bis drei Jalapeño-Scheiben, die du kurz mitshakest, denn nach mehr als fünfzehn Sekunden übernimmt die Schärfe der Paprika alles. Mit Mezcal statt Tequila erhältst du eine rauchige Variante. Alle vier verwenden dieselben Mengen und denselben Salzrand.

Achte auf dem Etikett darauf, ob dort 100 Prozent Agave steht. Fehlt diese Angabe, handelt es sich um einen Mixto mit bis zu 49 Prozent zugesetztem Zucker, was sich durch einen scharfen, süßlichen Nachgeschmack bemerkbar macht. Blanco oder Silver ist der Standard für die Margarita: ungereift, würzig und mit einem deutlichen Agavengeschmack. Reposado lagert zwei bis elf Monate in Eichenholz und macht den Cocktail runder und vanilliger, was gut zu einem Salzrand mit Chilipulver passt. Añejo ist für diese Kombination zu holzbetont und sollte pur getrunken werden.

Wenn du Margaritas für eine Gruppe zubereitest, skalierst du das Margarita-Cocktailrezept einfach mit: pro Person 5 cl Tequila, 2 cl Triple Sec und 2 cl frischen Limettensaft. Presse die Limetten erst kurz vorher aus, denn der Saft verliert innerhalb weniger Stunden seine Frische. Shakе in Portionen von höchstens zwei Gläsern gleichzeitig, sonst schmilzt das Eis, bevor alles richtig kalt ist. Möchtest du die Mischung lieber vorab in einem Krug zubereiten, lass das Eis weg und shake jedes Glas anschließend trotzdem kurz, damit das Verhältnis und die Temperatur stimmen.

Die Frage, was in einer Margarita enthalten ist, lässt sich kurz beantworten: Tequila aus 100 % Agave, Triple Sec und frischer Limettensaft im Verhältnis 5-2-2. Jede Zutat hat ihre Aufgabe: Der Tequila bringt den würzigen Agavengeschmack, der Triple Sec sorgt mit seiner Orangensüße für Ausgewogenheit und der Limettensaft hält alles frisch und spritzig. Das Meersalz ist nicht im Getränk, sondern am Rand. Wer den Cocktail Margarita zum ersten Mal zubereitet, unterschätzt oft, wie viel Unterschied frisch gepresster Limettensaft im Vergleich zu Saft aus der Flasche macht.