Martinigläser

Fang beim Inhalt an, denn da geht es am häufigsten schief. Ein geschüttelter oder gerührter Cocktail kommt auf acht bis zwölf Zentiliter, und der steht in einer Kuppa von 15,5 bis 21 cl genau richtig: knapp unter dem Rand, sodass du das Glas anheben kannst, ohne zu verschütten. In einem Glas mit 35 cl wirkt dieselbe Menge verloren. Große Kuppas sind deshalb vor allem für Cocktails mit viel Volumen gedacht, etwa einen Espresso Martini mit Schaumkrone oder einen Drink, den du mit Perlage auffüllst.

Die zweite Entscheidung ist der Winkel der Wand. Ein strenges V wie das America'20S von Bormioli Rocco ist die klassische Silhouette, schwappt beim Laufen aber leicht über den Rand. Eine Kuppa mit leicht geschwungener Wand oder ein Nick & Nora mit 15,5 cl hält den Inhalt besser drin und ist in Bars gerade deshalb beliebt geworden. Achte zum Schluss auf den Stiel: dünn und lang wirkt eleganter, kurz und dick übersteht einen vollen Abend besser. Für die Gastronomie sind die Sechser-Sets von Onis und RCR die praktische Wahl.

Kühle das Glas, bevor du einschenkst. Fünf Minuten ins Gefrierfach, oder eine Minute gefüllt mit Eis und Wasser, macht bei allem, was ohne Eis auf den Tisch kommt, einen spürbaren Unterschied. Gieße das Eiswasser weg, schüttle das Glas trocken und schenke erst dann ein. Eine beschlagene Kuppa hält den Cocktail deutlich länger auf Temperatur als eine Kuppa bei Zimmertemperatur.

Was hineinkommt, bestimmt die Technik. Alles, was nur aus Spirituosen besteht, rührst du im Rührglas und seihst es ab, damit der Drink klar und seidig bleibt; so geht es bei einem Dry Martini. Sobald Saft, Likör, Ei oder Kaffee dazukommt, schüttelst du dagegen kräftig, denn sonst bekommst du nie die luftige Struktur, die dazugehört. Das gilt für einen Espresso Martini und für einen Cosmopolitan. Seihe immer ab, auch bei gerührten Drinks, und drehe eine Schale über dem Glas aus, bevor du sie hineinlegst.

Martingläser gehen selten beim Trinken kaputt. Der Schaden entsteht im Spülmaschinenkorb und beim Polieren. Stelle die Kuppas mit Abstand zueinander in einen Korb mit Fächern, denn aneinanderschlagende Stiele sind die größte Bruchursache. Wähle ein kurzes Gläserprogramm bei niedriger Temperatur und nimm wenig Klarspüler, weil ein Film auf der Kuppa im Gegenlicht sofort sichtbar ist.

Poliere eine Kuppa nie, indem du sie am Stiel festhältst und die Kuppa drehst, denn dann drehst du den Stiel buchstäblich ab. Halte stattdessen die Kuppa selbst fest und bewege das Tuch darin. Bewahre die Gläser aufrecht auf einem Brett auf, wo der Rand nirgends aufliegt, mit etwas Abstand zwischen den Kuppas. Kalkflecken bekommst du mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser weg.

Suchst du gerade die kleinere Variante mit der geschwungenen Wand, stehen die separat bei den Nick & Nora Gläsern. Die flache Schalenform findest du bei den Champagner-Coupe-Gläsern, und die Kuppas, die speziell auf einen Kaffeecocktail abgestimmt sind, bei den Espresso-Martini-Gläsern. Willst du erst das ganze Spektrum an Formen nebeneinander sehen, fang bei den Cocktailgläsern an. Und ohne Werkzeug kommt nichts ins Glas, schau also auch bei den Cocktailshakern vorbei, wo die Rührgläser und Siebe stehen. Bist du dir beim richtigen Inhalt noch unsicher, geben die Fragen unten Aufschluss.