Manhattan

Fünf Zentiliter Rye-Whiskey im Verhältnis zu 2 cl rotem Wermut, also zweieinhalb zu eins, plus zwei Dashes Angostura. Dieses Verhältnis ist moderner als das Original, das oft zwei zu eins oder sogar gleiche Teile vorsah und dadurch deutlich süßer ausfiel. Wer seinen Manhattan voller möchte, nimmt 4,5 cl Whiskey auf 2,5 cl Wermut, wer ihn trockener möchte, 5,5 auf 1,5. Die zwei Dashes Bitters wirken vernachlässigbar, verbinden aber das Ganze. 30 Sekunden auf Eis rühren, denn ein Manhattan sollte etwa 25 Prozent Verdünnung erhalten.

Dieser Klassiker kommt auf ungefähr 28 Prozent und ist damit einer der kräftigeren Cocktails. Die 5 cl Rye mit 45 Prozent liefern 2,25 cl reinen Alkohol, und die 2 cl Wermut mit 16 Prozent tragen noch einen Bruchteil dazu bei. Nach 30 Sekunden Rühren haben Sie ein Glas mit etwa 9 cl und gut 2,5 cl reinem Alkohol vor sich, also zwei Standardgläser. Im Glas ist kein Eis, daher verdünnt er sich beim Trinken nicht weiter. Lassen Sie sich Zeit und belassen Sie es bei einem oder zwei.

Beide sind gerührte Whiskeycocktails mit Bitters, und damit endet die Ähnlichkeit. Der Manhattan verwendet 2 cl roten Wermut für Süße und Tiefe und wird ohne Eis in einem Stielglas serviert. Der Old Fashioned wird mit Zucker statt Wermut zubereitet, bleibt auf einem großen Eiswürfel in einem Tumbler und erhält eine Orangenzeste. Dadurch ist der Manhattan komplexer und weiniger, der Old Fashioned reiner und stärker auf den Whiskey selbst ausgerichtet. Der Rob Roy ist der dritte in der Familie: derselbe Aufbau, aber mit Scotch.

Rye ist die historische Wahl und verleiht dem Manhattan sein würziges, pfeffriges Rückgrat, das die Süße des Wermuts schön ausbalanciert. Bourbon enthält mindestens 51 Prozent Mais und macht ihn runder, süßer und zugänglicher. Das kann angenehm sein, wenn Sie etwas weniger Wermut verwenden. Wählen Sie eine Flasche mit mindestens 45 Prozent Alkohol, denn bei 40 Prozent tritt der Whiskey nach dem Rühren zu sehr in den Hintergrund. Scotch ergibt einen Rob Roy und Cognac einen Harvard. Eine geöffnete Flasche Wermut bleibt gekühlt etwa einen Monat lang gut.

In jedem Manhattan-Cocktail-Rezept kommt roter Wermut vor, und genau bei dieser Zutat geht meistens etwas schief. Wermut ist aromatisierter Wein und keine Spirituose, daher wird eine Flasche, die wochenlang bei Raumtemperatur geöffnet steht, schal und säuerlich. Kaufen Sie eine kleine Flasche, stellen Sie sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank und riechen Sie kurz daran, bevor Sie einschenken. Ein italienischer Rosso wie Carpano Antica Formula oder Cocchi di Torino sorgt für viel Vanille und Würze, während ein leichterer Martini Rosso den Manhattan-Cocktail zugänglicher und weniger schwer macht.

Rund um den Cocktail Manhattan ist eine ganze Familie entstanden. In einem Black Manhattan ersetzt du die 2 cl roten Wermut durch die gleiche Menge Amaro, meist Averna: Das Glas wird dunkler, bitterer und würziger, während Aufbau und Zubereitung gleich bleiben. Wenn du mehrere Manhattan-Cocktails nebeneinander verkosten möchtest, verwende denselben Whiskey und tausche nur den süßen Bestandteil aus; so schmeckst du genau, woher der Unterschied kommt. Verwende pro Glas frisches Eis im Rührglas, sonst wird die zweite Runde wässrig.