Bellini

Weiße Pfirsiche sind kein Detail, sondern der Kern des Rezepts. Sie enthalten weniger Säure als gelbe Pfirsiche, wodurch das Püree weich und blumig statt scharf fruchtig bleibt, und färben sich hellrosa statt orange. Gelbe Pfirsiche machen den Bellini flacher und süßer und lassen ihn in Richtung Pfirsichlimonade gehen. Außerhalb der Saison, die in den Niederlanden grob von Juli bis September dauert, ist tiefgefrorenes Püree aus weißen Pfirsichen die ehrlichere Wahl als ein harter Importpfirsich. Lassen Sie das Püree im Kühlschrank auftauen und niemals in der Mikrowelle, sonst bekommt es einen gekochten Geschmack.

Eine Vorlage, drei verschiedene Gläser. Der Bellini enthält 5 cl Püree aus weißem Pfirsich und 10 cl Prosecco; beim Rossini wird dieselbe Menge Erdbeerpüree verwendet und beim Tintoretto Granatapfelsaft. Die Mimosa fällt etwas aus dem Rahmen, denn sie besteht aus gleichen Teilen Orangensaft und Schaumwein und ist dadurch dünner und frischer. Alle drei wurden in Venedig erfunden und nach Malern benannt, was erklärt, warum die Farbe eine so große Rolle spielt. Der Bellini ist mit Pfirsichpüree der dickste und weichste der Reihe und damit auch der sättigendste.

Selbst pürieren ergibt das beste Ergebnis: Tauchen Sie reife weiße Pfirsiche zehn Sekunden lang in kochendes Wasser, ziehen Sie die Haut ab, entfernen Sie den Stein und pürieren Sie das Fruchtfleisch glatt. Rechnen Sie mit zwei Pfirsichen für drei Cocktails. Fertiges Püree von Marken wie Boiron oder Ravifruit ist eine gute Alternative und oft sogar gleichmäßiger in der Qualität. Achten Sie jedoch auf dem Etikett auf zugesetzten Zucker, denn gesüßtes Püree macht den Cocktail schwer. Der fertige Bellini aus der Flasche, etwa der von Martini, ist wiederum etwas anderes und vermisst die Textur von frischem Püree.

Für acht Gläser benötigen Sie 40 cl Pfirsichpüree und anderthalb Flaschen Prosecco. Sie können das Püree problemlos am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; ein Schuss Zitronensaft hält die Farbe hell. Die Kohlensäure geben Sie erst pro Glas dazu, denn in einer Karaffe ist sie innerhalb von zwanzig Minuten verschwunden. Schenken Sie zuerst das Püree in die Flöten, stellen Sie diese auf einem Tablett bereit und füllen Sie sie auf, sobald die Gäste eintreffen. Rühren Sie anschließend vorsichtig mit einem Barlöffel um, einmal und nicht öfter, sonst schäumt alles über den Rand.

Was ist Bellini in einem Satz: Prosecco mit Püree aus weißem Pfirsich, sonst nichts. Da kein hochprozentiger Alkohol enthalten ist, bleibt ein Bellini-Cocktail leichter als die meisten Aperitifs; Prosecco liegt bei etwa elf Prozent, und das Püree verdünnt ihn noch. Der Geschmack ist dadurch weich und blumig statt scharf, mit gerade genug Kohlensäure, um die Frucht hervorzuheben. In englischsprachigen Bars steht dasselbe Getränk als Peach Bellini auf der Karte, aber im Glas verändert sich nichts.

Prosecco gibt es in verschiedenen Süßegraden, und diesen Unterschied schmeckt man hier sofort. Brut ist der trockenste und lässt den Pfirsich für die Süße sorgen; Extra Dry enthält trotz dieses Namens mehr Restzucker und lenkt das Ganze in Richtung Dessert. Nimm eine Flasche, die du auch pur trinken würdest, denn in einem Getränk aus zwei Zutaten kann sich ein schlaffer Prickler nirgendwo verstecken. Gut gekühlt bei etwa sechs Grad servieren und die Flasche bis zum letzten Moment im Kühlschrank aufbewahren, statt sie in einen Eimer mit lauwarmem Wasser zu stellen.