Last
Word

Le gin, la chartreuse verte, la liqueur de marasquin et le jus de citron vert frais sont tous dosés exactement à 2 cl. La recette est ainsi facile à retenir, mais aussi impitoyable, car aucun ingrédient ne peut compenser une erreur de mesure. Un demi-centilitre de chartreuse en trop et les épices dominent tout ; un demi-centilitre de marasquin en trop et l’ensemble devient écœurant de douceur. Utilisez un doseur de bar et ne versez pas au jugé. Secouez ensuite vigoureusement pendant 15 secondes avec beaucoup de glaçons, puis filtrez deux fois pour éviter que des éclats de glace ne se retrouvent dans le verre.

Malgré les modestes 8 cl dans le shaker, on arrive à environ 23 %. La chartreuse verte à 55 degrés est la plus alcoolisée du groupe, le gin titre à 40 degrés et le marasquin à environ 32 degrés, soit au total plus de 2,5 cl d’alcool pur. Le fait de secouer ajoute environ 30 % d’eau, ce qui porte le verre à 11 cl. Cela représente environ deux verres standard dans une boisson que l’on avale en cinq gorgées. Le citron vert et le marasquin sucré masquent presque entièrement cette puissance : limitez-vous donc à un ou deux.

Le modèle des quatre parts égales se décline à l’infini, et trois variantes sont devenues des classiques. Le Final Ward remplace le gin par du whiskey de seigle et le citron vert par du citron, pour un verre plus épicé et plus chaleureux. Le Naked and Famous utilise du mezcal, de la chartreuse jaune et de l’Aperol à la place du gin, de la chartreuse verte et du marasquin : il est fumé et doux-amer. Le Last of the Oaxacans conserve tout le reste, mais remplace le gin par du mezcal. Dans tous les cas, comptez 2 cl par ingrédient et secouez pendant 15 secondes.

La chartreuse verte est produite depuis 1737 par des moines chartreux à partir de 130 plantes et titre à 55 degrés. En 2023, l’ordre a décidé de ne pas augmenter davantage la production, ce qui a rendu les bouteilles rares et chères : aux Pays-Bas, il faut rapidement compter soixante euros ou plus pour 70 cl. La chartreuse jaune, à 40 degrés, est plus douce et plus miellée et fonctionne très bien, même si elle fait perdre la vivacité herbacée. La Génépy des Alpes s’en approche raisonnablement pour un tiers du prix. Le marasquin n’est d’ailleurs pas un sirop de cerise, mais une liqueur sèche à 32 degrés.

Le gin n’occupe que 2 cl dans le cocktail Last Word, face à une liqueur aux plantes titrant à 55 % et à une liqueur de cerise sèche. Un gin neutre et doux disparaîtrait dans l’ensemble : choisissez donc un London Dry classique aux baies de genièvre bien présentes ; il équilibre la chartreuse et oriente l’ensemble vers le sec. Les gins très floraux ou fortement aromatisés ajoutent une cinquième dimension gustative et rendent le verre plus brouillon. Pour le marasquin, Luxardo est la référence courante ; avec une autre bouteille, vérifiez qu’il s’agit bien d’une liqueur et non d’un sirop de cerise.

Sur les cartes en anglais, il figure sous le nom de The Last Word cocktail, et il s’exprime au mieux en apéritif : petit, froid et suffisamment vif pour ouvrir l’appétit. Placez le verre au congélateur pendant un quart d’heure, car dans un verre de 14 à 16 cl sans glace, la température de départ détermine la durée pendant laquelle il restera froid. Pressez le citron vert juste avant de shaker ; un jus qui repose déjà depuis une heure perd son parfum frais et rend le cocktail plat. Une cerise accompagne son côté sucré, tandis qu’un zeste de citron vert souligne son acidité.