La recette du Bloody Mary
pour votre table
Mettez tous les liquides et les épices avec des glaçons dans un verre à mélange.
« Roulez » le cocktail : versez-le doucement plusieurs fois d’un verre à l’autre. Le shaker rend le jus de tomate mousseux et aqueux.
Filtrez dans un verre haut rempli de glaçons frais.
Garnissez de céleri, de citron et éventuellement d’olives ou de cornichon.
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L’histoire
Le barman Fernand « Pete » Petiot affirmait avoir mélangé pour la première fois de la vodka et du jus de tomate en 1921 au Harry's New York Bar, à Paris, puis avoir perfectionné la recette dans les années 1930 au St. Regis Hotel de New York avec des herbes et des épices. Là-bas, le cocktail s'appelait d'abord sagement « Red Snapper », car « Bloody Mary » était jugé trop vulgaire. Le nom ferait peut-être référence à la reine anglaise Mary Tudor, même si des explications plus innocentes circulent également. Le bâtonnet de céleri n'a fait son apparition que dans les années 1960, lorsqu'un client à Chicago n'a pas reçu de touillette et en a pris une lui-même au buffet.
Le bon verre
Le Bloody Mary se sert dans un généreux verre long drink de 36 à 47 cl. Il faut en effet pouvoir y faire tenir une branche de céleri à la verticale. Un verre solide avec du caractère convient au caractère robuste de cette boisson. Pour les brunchs, un ensemble de verres identiques et résistants est idéal : ce cocktail est rarement servi à l'unité. Pour une carafe dans laquelle vous laissez le mélange infuser toute une nuit, consultez nos carafes.
Verre long drink Duralex Picardie 36 cl (6 pièces)
Verre long drink Bormioli Rocco Diamond 47 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 40,90.
Les bons ustensiles
Pour préparer un Bloody Mary, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection ustensiles de bar & ensembles à cocktails.
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 ustensiles de bar € 90,70.
Avec quoi prépare-t-on un Bloody Mary ?
Pour préparer un Bloody Mary, il vous faut de la vodka. Parmi les bouteilles connues, on trouve Zubrowka et Linie Aquavit. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d'alcool, son goût, les cocktails qui s'accordent avec elle et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec de la tequila, il s'appelle Bloody Maria ; avec du genièvre, un Red Snapper à la hollandaise ; et sans alcool, un Virgin Mary qui accompagne tout aussi bien le déjeuner. Chaque bar possède son propre mélange d'épices : essayez le raifort, le paprika fumé ou un trait de jus de cornichon. La garniture peut constituer un repas. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Préparez le mélange une heure à l'avance et laissez-le infuser au réfrigérateur. Les saveurs se fondent à merveille. N'hésitez pas à composer un buffet de garnitures : cornichons, olives, bacon grillé... en Amérique, la garniture est un sport à part entière.
Bon à savoir
Rouler plutôt que secouer
Le jus de tomate contient de la pulpe, qui se transforme en mousse dès qu'on le secoue vigoureusement. Une Bloody Mary secouée devient ainsi légèrement rose, aérienne et aqueuse, exactement ce qu'on ne veut pas. Le roulage permet d'éviter cela : versez doucement le mélange avec les glaçons trois ou quatre fois d'un verre à l'autre, ou du shaker au verre à mélange. Vous mélangez et refroidissez sans altérer la texture, tout en limitant la dilution. Cela prend dix secondes de plus que de secouer, et la différence se voit immédiatement à la couleur rouge profonde.
Virgin Mary : le même goût, sans vodka
Si vous omettez les 4,5 cl de vodka, il ne manque pas grand-chose, car la saveur vient du jus de tomate et des épices. Ce qui change, en revanche, c'est le volume : ajoutez 3 cl de jus de tomate et un trait d'eau froide, sinon le verre sera trop dense. Augmentez le citron à 2 cl et ajoutez une dose supplémentaire de sauce Worcestershire, afin que la boisson reste relevée sans la morsure de l'alcool. Une pincée de paprika fumé ou une goutte de sauce soja restitue la profondeur umami. Servez dans le même verre haut, avec la même garniture.
À préparer à l'avance pour le brunch
Ce cocktail gagne à reposer. Mélangez le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel de céleri et le poivre dans une carafe, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit. Les épices infusent et les angles trop piquants du Tabasco s'adoucissent. N'ajoutez la vodka qu'au dernier moment, à raison de 4,5 cl par verre, ou posez la bouteille à côté pour que les invités dosent eux-mêmes. Comptez 12 cl de mélange par personne. Remuez encore une fois la carafe avant de servir, car le sel se dépose au fond.
La garniture comme sport
Le céleri branche n'a fait son apparition que dans les années soixante, lorsqu'un client d'un bar d'hôtel de Chicago, faute de bâtonnet mélangeur, a pris une branche sur le buffet. Depuis, plus grand-chose n'est sacré. Un quartier de citron et le céleri constituent la base ; ensuite, des olives vertes, un cornichon, des câpres, une lanière de saumon fumé ou une petite mozzarella conviennent parfaitement. Gardez toutefois une chose à l'esprit : tout ce que vous ajoutez libère ses saveurs dans la boisson. Un cornichon la rend plus acide, les olives plus salée. Plus de trois garnitures, c'est surtout du spectacle.
Qu’est-ce qu’un Bloody Mary et que contient-il ?
Comment le Bloody Mary se compare-t-il au reste de la carte ? Presque tous les grands classiques sont sucrés ou acides ; celui-ci est le plus connu des cocktails salés. Quelles saveurs trouve-t-on dans un Bloody Mary ? Le sel du sel de céleri, l’acidité du citron, l’umami de la sauce Worcestershire et le piquant du Tabasco, avec le jus de tomate comme liant. Cette composition explique pourquoi il accompagne bien le petit-déjeuner et est rarement commandé le soir. Avec 4,5 cl de vodka pour 9 cl de jus, le verre contient à peu près autant d’alcool qu’un verre de vin.
Ingrédients du Bloody Mary : lesquels choisir
Comment préparer un Bloody Mary qui ne soit pas fade ? Tout commence par le jus : un jus de tomate épais et consistant donne du corps à la boisson, tandis qu’un jus aqueux se dilue immédiatement avec les glaçons. Faites également attention à la sauce Worcestershire, car la recette classique contient des anchois ; pour une version végétarienne, choisissez une sauce sans poisson ou remplacez-la par quelques gouttes de sauce soja. Pressez le jus de citron frais : en bouteille, il manque de relief. Vous pouvez remplacer le sel de céleri par du sel fin mélangé à un peu de graines de céleri moulues.
Questions fréquentes
De quoi se compose un Bloody Mary ?
Un Bloody Mary se compose de 4,5 cl de vodka, 9 cl de jus de tomate, 1,5 cl de jus de citron frais, deux traits de sauce Worcestershire, deux traits de Tabasco et une pincée de sel de céleri avec du poivre fraîchement moulu. Décorez d’une branche de céleri et d’un quartier de citron. Sept ingrédients, une saveur salée plutôt que sucrée.
Comment préparer un cocktail Bloody Mary ?
Mettez tous les liquides et les épices avec des glaçons dans un verre à mélange et roulez le cocktail : versez-le doucement plusieurs fois d’un verre à l’autre. Filtrez ensuite dans un grand verre rempli de glaçons frais et décorez de céleri et de citron. Prêt en deux minutes.
Quelle est la véritable histoire du Bloody Mary ?
Le barman Fernand « Pete » Petiot affirmait qu’en 1921, au Harry’s New York Bar à Paris, il avait mélangé de la vodka avec du jus de tomate, puis perfectionné la recette au St. Regis à New York avec des épices. La boisson s’appelait d’abord Red Snapper. La branche de céleri n’a été ajoutée que dans les années 1960.
Pourquoi ne shake-t-on pas un Bloody Mary ?
Le fait de shaker rend le jus de tomate mousseux et aqueux, c’est pourquoi on le roule. En versant doucement le mélange d’un verre à l’autre, vous mélangez le tout sans altérer la texture. Servez dans un verre long drink de 36 à 47 cl, voir nos verres long drink.
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