Brosses à verres

Choisissez la hauteur en fonction de votre verre le plus haut. Une brosse de 18 centimètres suffit pour les tumblers, les verres à vin et les verres à bière ordinaires. Si vous manipulez de grands verres à bière spéciale, des verres à long drink ou des vases, il vous faut 25 centimètres, sinon vous n'atteignez pas le fond. Les lots qui réunissent les deux hauteurs couvrent tout le placard d'un coup.

Une brosse seule sert au rinçage rapide entre deux services. Un lot de trois ou cinq va plus vite, car les brosses extérieures s'occupent de l'extérieur et du bord pendant que celle du milieu fait l'intérieur. Regardez ensuite la fixation : les ventouses se posent sur un bac en inox lisse et se déplacent, tandis qu'un modèle sur socle se pose librement dans le bac et se retire plus facilement. Les têtes de brosse se remplacent séparément : le socle dure donc plus longtemps que les poils.

Remplissez le bac d'eau tiède avec un trait de produit à verres, pas d'eau brûlante. Une eau trop chaude fixe au contraire la graisse sur le verre et peut fêler un bord fin. Enfoncez le verre sur la brosse, tournez deux ou trois fois et rincez à l'eau froide propre. Ce rinçage n'est pas une étape supplémentaire mais la moitié du travail, car les résidus de savon laissent le même film que la graisse.

Laissez ensuite les verres s'égoutter à l'envers sur une grille, ou lustrez-les avec un chiffon non pelucheux tant qu'ils sont encore chauds. Un verre vraiment dégraissé se reconnaît à la mousse : versez-y de la bière et le col tient, avec des anneaux qui descendent le long de la paroi.

Des poils qui trempènt toute la journée dans une eau stagnante finissent par sentir. Rincez les brosses sous le robinet en fin de service, secouez-les et posez-les debout pour que l'eau s'écoule. Un socle en aluminium peut passer au lave-vaisselle sur un programme court.

Remplacez les têtes dès que les poils s'écartent ou restent aplatis : à ce stade, ils ne frottent plus, ils caressent. Une brosse à verres ne convient pas aux carafes et aux bouteilles à col étroit ; il vous faut alors une brosse à long manche ou un produit de nettoyage.

Une verrerie propre est le point de départ, pas l'aboutissement. Si vos verres sont à remplacer, commencez par les verres à bière ou les verres à vin, et pour les carafes que vous continuez à laver à la main, allez voir les carafes. Derrière le bar se trouvent également les shakers à cocktail et les seaux à glaçons. Ce qu'un verre propre change à une boisson, vous le lirez dans les recettes de cocktails, par exemple pour le gin tonic.