La recette du Whiskey Sour
pour votre table
Versez tous les ingrédients dans un shaker et secouez d'abord pendant 10 secondes sans glaçons (dry shake) pour obtenir une belle mousse.
Ajoutez des glaçons et secouez encore vigoureusement pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un tumbler avec un gros glaçon.
Décorez la mousse de quelques gouttes d'Angostura et dessinez-y un motif avec un cure-dent.
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L'histoire
Le sour est l'une des plus anciennes familles de cocktails qui existent : alcool fort, agrumes et sucre, rien de plus. Dès le XVIIIe siècle, les marins buvaient déjà du rhum avec du jus de citron contre le scorbut, et lorsque la formule est arrivée sur la terre ferme, des variantes à base de toutes les boissons imaginables ont vu le jour. Le Whiskey Sour est apparu pour la première fois dans le célèbre guide des barmen de Jerry Thomas, publié en 1862, et n'a depuis jamais disparu des cartes. La version avec du blanc d'œuf, autrefois appelée « Boston Sour », est aujourd'hui la norme dans les meilleurs bars.
Le bon verre
Un Whiskey Sour se sert « on the rocks » dans un verre à whisky bas ou un tumbler. Choisissez un modèle de 30 à 37 cl suffisamment large : il restera ainsi de la place pour un gros glaçon et une généreuse couche de mousse. Un verre parfaitement transparent fait magnifiquement ressortir le contraste entre le cocktail jaune doré et la mousse blanche. Vous préférez le servir « straight up » ? Une coupe est alors une alternative élégante. Si vous préférez le servir straight up sans glace, nos coupes à champagne conviennent parfaitement.
RCR Any Tumbler 34 cl (6 pièces)
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Les deux sets ensemble € 65,90.
Le bon équipement
Pour un Whiskey Sour, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour la double filtration et un flacon de bitters. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Le dry shake produit une mousse ferme
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Set de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar ensemble € 108,70.
Avec quoi prépare-t-on un Whiskey Sour ?
Pour un Whiskey Sour, vous avez besoin de whisky. Les bouteilles connues sont Johnnie Walker et Drambuie. Sur chaque page de boisson, vous découvrez le degré d'alcool, le goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Un New York Sour reçoit un float de vin rouge sur la mousse. Un effet de couleur spectaculaire et étonnamment délicieux. Remplacez le sirop de sucre par du miel et vous obtiendrez un Gold Rush. Sans blanc d’œuf, il est plus net et plus frais ; avec, plus doux et plus onctueux. Les deux écoles ont raison. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Remplacez le sirop de sucre par du sirop d’érable et vous obtiendrez une variante automnale qui fait merveille. L’aquafaba (liquide de pois chiches) donne la même mousse que le blanc d’œuf, mais elle est entièrement végétale.
Bon à savoir
La proportion 3:2:1 et son degré d’alcool
La formule du sour est de 3:2:1, ici 4,5 cl de bourbon, 3 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop de sucre. Cette proportion est un point de départ, pas une règle absolue : avec un bourbon doux, un ratio de 4,5 pour 3 pour 1 fonctionne mieux ; avec un rye vif, préférez 4,5 pour 2,5 pour 1,5. Après avoir secoué deux fois, vous obtenez environ 12 cl dans le verre, avec 1,8 cl d’alcool pur, soit environ 15 %. Mesurez toujours le jus de citron après l’avoir pressé, car un citron en donne 3 cl et un autre largement plus de 5.
Le dry shake : comment obtenir la mousse
La mousse se forme lorsque les protéines s’enroulent autour des bulles d’air, ce qui ne fonctionne qu’en l’absence de glace. Commencez donc par secouer tous les ingrédients pendant dix secondes, sans glace ; le liquide devient alors légèrement blanc et nettement plus épais. Ajoutez ensuite la glace et secouez encore quinze secondes pour refroidir et diluer. Filtrez deux fois afin qu’aucun éclat de glace ne se retrouve dans la mousse. Après avoir servi le cocktail, laissez-le reposer une demi-minute avant d’y déposer quelques gouttes d’Angostura : le motif restera ainsi bien net.
Sans œuf : l’aquafaba comme substitut
Le liquide d’une boîte de pois chiches, l’aquafaba, fait presque la même chose que le blanc d’œuf. Utilisez 2 cl par cocktail, soit environ deux cuillères à soupe, et secouez exactement comme indiqué ci-dessus : d’abord dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec. La mousse est légèrement plus aérienne et tient presque aussi longtemps, sans laisser le moindre goût. Une boîte de 400 grammes fournit environ 12 cl de liquide, soit assez pour six cocktails ; il se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien dans un bac à glaçons.
Whiskey Sour of Amaretto Sour
Beide volgen hetzelfde sjabloon, maar de basis kantelt de balans. De Whiskey Sour draait op 4,5 cl bourbon met 1,5 cl siroop; de Amaretto Sour gebruikt 4,5 cl amandellikeur, die zelf al flink zoet is, en heeft daarom nauwelijks siroop nodig plus vaak 1,5 cl bourbon als tegenwicht. Zoek je een cocktail die droog en warm eindigt, dan is de whiskeyversie de juiste; wil je iets zoeters met een marsepeintoon, kies dan amaretto. De schuimtechniek en het glas zijn voor allebei identiek.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Whiskey Sour?
Een Whiskey Sour bestaat uit 4,5 cl bourbon, 3 cl vers citroensap en 1,5 cl suikersiroop, optioneel met een eiwit voor het schuim. Je shaket eerst tien seconden zonder ijs, daarna vijftien seconden met ijs, en garneert het schuim met een paar druppels Angostura bitters.
Wat is de beste whisky voor een Whiskey Sour?
Een stevige bourbon geeft zoete vanille- en karameltonen, rye maakt hem droger en kruidiger. Een duurdere fles is niet nodig: een goede middenklasser mixt het mooist, omdat citroen en suiker de fijnste nuances toch overstemmen. Kies wel iets van minimaal veertig procent.
Is er een recept voor een Whiskey Sour zonder ei?
Ja, en dat is de historische versie: laat het eiwit gewoon weg en shake de bourbon, het citroensap en de siroop vijftien seconden met ijs. Hij wordt strakker en frisser, zonder schuimlaag. Wil je toch schuim maar geen ei, gebruik dan 2 cl aquafaba, want kikkererwtenvocht geeft hetzelfde effect.
Wat zit er in een Sour-cocktail?
Elke sour volgt hetzelfde sjabloon: sterke drank, verse citrus en suiker, vaak in de verhouding 3:2:1. Vervang de bourbon door amaretto, pisco of gin en je krijgt een andere klassieker. Serveer on the rocks in een lage tumbler van 30 tot 37 cl, zie onze whiskeyglazen.
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