Ensembles à cocktails

Regardez d'abord le shaker fourni, car c'est lui qui détermine la façon de travailler. Un shaker cobbler possède une passoire intégrée et un bouchon qui sert aussi de mesure : un seul outil suffit. Un shaker Boston se compose de deux pièces séparées que l'on emboîte ; il refroidit plus vite et fuit moins dès qu'on a le coup de main. Pour débuter, un cobbler suffit largement ; qui passe souvent derrière le bar finit presque toujours par adopter le Boston.

Comptez ensuite les pièces. Quatre pièces, c'est généralement shaker, passoire, jigger et cuillère de bar. À cinq ou six s'ajoutent un pilon, une pince à glaçons ou un jeu de piques. Regardez enfin la finition. L'acier inoxydable est neutre et résiste aux rayures, tandis que le cuivre, l'or et le noir portent un revêtement fin qui demande plus de douceur.

Travailler avec un coffret va plus vite si vous respectez un ordre fixe. Mesurez d'abord tous les liquides dans le jigger et versez-les dans le shaker, puis seulement remplissez de glace et fermez. Secouez fermement dix à quinze secondes, jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée, et filtrez aussitôt dans un verre préalablement refroidi. Tout ce qui contient du jus, du sirop, de l'œuf ou de la crème va au shaker. Tout ce qui n'est composé que de spiritueux se remue à la cuillère de bar, car la boisson reste ainsi limpide.

Certains coffrets sont conçus autour d'une seule recette. Une margarita appelle un bord givré de sel et un presse-citron solide, un mojito un pilon et de la glace pilée, et un pornstar martini un shaker que l'on peut secouer énergiquement pour obtenir la mousse en surface.

Rincez les pièces immédiatement après usage. L'acide citrique et le sirop de sucre sèchent vite dans les joints d'un shaker cobbler et deviennent ensuite difficiles à éliminer. L'acier inoxydable non traité passe au lave-vaisselle, mais séparez bien les pièces pour que l'eau ne stagne nulle part.

Les versions colorées en cuivre, or, noir ou gunmetal portent une fine couche sur l'acier. À la longue, elle se détache au lave-vaisselle et se ternit sous l'effet de produits agressifs. Lavez-les à la main dans une eau savonneuse tiède et séchez-les avec un chiffon : la couleur tiendra des années.

Si vous cherchez des pièces séparées plutôt qu'un ensemble complet, les shakers à cocktail figurent à part, avec les cuillères de bar, les jiggers et les passoires dans le menu. Vous voulez pouvoir tout emporter ailleurs ? Regardez alors les bartender rolls, où les outils tiennent dans une trousse à enrouler. Et si vous avez déjà les outils mais pas les verres, les verres à cocktail rassemblent les formes qui vont avec les grands classiques.