Cuba
Libre

Cinq centilitres de rhum pour douze centilitres de cola, soit environ 1 pour 2,5, c'est volontairement un peu plus corsé que le baco standard servi dans les bars. Dans un verre long drink de 47 cl rempli de glaçons, vous obtenez ainsi environ 10 % d'alcool. Si vous le préférez plus léger pour une longue soirée, passez à 4 cl de rhum pour 14 cl de cola. Plus importante que la proportion exacte, la quantité de glace : remplissez vraiment le verre jusqu'en haut, car à moitié rempli, la glace fond plus vite et vous vous retrouvez au bout de dix minutes avec un cola tiède et aqueux.

La différence tient à un seul ingrédient : 1 cl de jus de citron vert frais, plus deux quartiers pressés. Un baco, c'est du rhum avec du cola, rien de plus, et c'est précisément pourquoi il paraît si souvent fade. L'acidité du citron vert tranche avec le sucre du cola et fait ressortir les notes de vanille et de canne à sucre du rhum. Pressez les quartiers au-dessus du verre et laissez-les tomber dedans, afin que l'huile du zeste s'y retrouve aussi. Selon les Cubains, sans citron vert, ce n'est tout simplement pas un Cuba Libre, et après un seul essai comparatif, on comprend pourquoi.

Le rhum blanc disparaît presque entièrement derrière le cola ; optez donc pour un rhum ambré ou légèrement vieilli. Un rhum cubain de trois à cinq ans est le choix classique et conserve une certaine sécheresse ; un rhum jamaïcain plus corsé apporte davantage de notes de banane et de bois. Le rhum brun fonctionne aussi, mais son caractère le rapproche alors d'un Dark 'n Stormy. Pour 5 cl par verre, inutile d'ouvrir une bouteille coûteuse : une bonne bouteille de milieu de gamme à une vingtaine d'euros fait déjà une différence notable par rapport à un rhum blanc standard.

Le rhum sans alcool s'est nettement amélioré ces dernières années et fonctionne bien ici, car le cola et le citron vert font une grande partie du travail. Prenez 5 cl de rhum 0.0, les mêmes 12 cl de cola et conservez le jus de citron vert. Si vous n'avez pas de rhum 0.0, préparez une version avec du cola, une généreuse quantité de jus de citron vert et quelques gouttes d'extrait de vanille ; cela se rapproche étonnamment du goût du rhum. Dans les deux cas, utilisez du cola en bouteille en verre et ne le versez qu'au dernier moment avant de servir, car sans alcool, les bulles trop faibles se remarquent davantage.

Que signifie littéralement Cuba Libre ? « Cuba libre » signifie « Cuba libre » en espagnol, le slogan avec lequel on trinquait vers 1900 à La Havane pour célébrer la fin de la domination espagnole. Cette signification explique pourquoi le nom est resté : ce n'est pas un nom de marque ni un mot fantaisiste, mais un cri de ralliement qui s'est attaché à une boisson. Aux Pays-Bas, on entend généralement baco, qui signifie littéralement rhum-cola. Si vous commandez le cocktail Cuba Libre par son nom, il doit contenir du jus de citron vert frais et deux quartiers de citron vert pressés.

Bacardi est la marque que la plupart des gens citent en premier, et ce n'est pas étonnant : la maison a été fondée en 1862 à Santiago de Cuba. La Carta Blanca blanche est la bouteille la plus connue, mais c'est justement celle qui disparaît derrière le cola. Préférez la Carta Oro dorée ou un autre rhum légèrement vieilli, afin de conserver les notes de vanille et de bois qui rehaussent le cola. Mesurez les 5 cl avec un doseur plutôt que de verser à l'œil, car une rasade généreuse rend le verre si corsé que le citron vert passe au second plan.