Rimeurs à verres

Regardez d'abord le nombre de compartiments. Un modèle à trois niveaux vous donne l'humidificateur, le sel et le sucre côte à côte, ce qui évite de changer en plein service. Si votre carte ne compte qu'un seul verre givré, un modèle plus compact avec un seul compartiment sec suffit.

Pour la matière, l'emplacement compte. Le bambou donne un aspect chaleureux sur un bar bien en vue et s'accorde au mobilier en bois, mais il ne passe pas au lave-vaisselle. Le plastique est plus léger, supporte généralement un programme court et s'impose si le givreur sert toute la journée.

Le mélange décide ensuite du goût. Le gros sel de mer va avec les cocktails à la téquila, le sucre cristallisé fin avec les boissons sucrées aux agrumes. Les mélanges prêts à l'emploi proposés ici existent en parfums fixes, ce qui élimine les approximations et garde votre bord identique d'un jour à l'autre.

Travaillez avec un verre propre et sec. Ne faites tourner que le bord extérieur dans le compartiment humide, en tenant le verre légèrement incliné et sans toucher l'intérieur. Si du sel se dépose à l'intérieur, il tombe dans la boisson et votre margarita devient salée au lieu d'être fraîche. Passez ensuite ce même bord dans le compartiment sec et tapotez délicatement le verre.

De plus en plus de barmans font un demi-givrage : vous ne roulez qu'un côté dans les compartiments, pour que votre client choisisse avec ou sans. Pour les mélanges parfumés, associez par ingrédient. Le piment pour une spicy margarita, la noix de coco pour une pina colada, le fruit de la passion pour tout ce qui tire vers les tropiques.

Le sel et le sucre attirent l'humidité et finissent par s'agglomérer. Préparez les mélanges en petites quantités, fermez les compartiments à la fermeture du bar et renouvelez le compartiment humide à chaque service, surtout si vous travaillez avec du jus fraîchement pressé plutôt qu'avec de l'eau.

Des compartiments amovibles ou coulissants simplifient nettement le nettoyage, car vous pouvez les vider et les rincer séparément. Essuyez le bambou et le bois avec un chiffon humide et laissez-les sécher complètement : au lave-vaisselle, le joint collé se détache. Les supports en plastique acceptent généralement un programme court.

Si le givrage est au point mais qu'il vous manque le bon verre, les verres à margarita vous attendent avec le bord large qui met un bord de sel en valeur. Pour la garniture posée à côté du givreur sur le bar, voyez les bacs à garniture, et le travail au shaker commence chez les shakers à cocktail, où se trouvent aussi les passoires.