La recette de l’Aperol Spritz
pour votre table
Remplissez généreusement un grand verre à vin ou à spritz de glaçons.
Versez d’abord le prosecco afin que l’Aperol ne reste pas au fond.
Ajoutez l’Aperol, puis complétez avec un trait d’eau gazeuse.
Remuez délicatement une fois et garnissez d’une demi-rondelle d’orange.
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La recette de l’Aperol Spritz en bref
Une fois que vous connaissez la recette de l’Aperol Spritz, vous ne l’oublierez jamais : 3-2-1. Trois parts de prosecco (9 cl), deux parts d’Aperol (6 cl) et une part d’eau gazeuse (3 cl), versées sur un verre rempli de glaçons. Versez exactement dans cet ordre, d’abord le prosecco, puis l’Aperol, et les couleurs se mélangent naturellement pour créer ce caractéristique orange coucher de soleil. Garnissez d’une demi-rondelle d’orange et c’est prêt.
La différence entre un spritz moyen et un spritz parfait tient à trois détails. Utilisez un prosecco brut ou extra dry, jamais un prosecco doux ; l'Aperol apporte déjà suffisamment de sucre. Veillez à ce que tout soit glacé avant de servir, car un prosecco tiède fait fondre les glaçons et dilue le verre en quelques minutes. Et soyez généreux avec les glaçons : un verre à moitié rempli fond plus vite qu'un verre plein.
Cette recette d'Aperol Spritz est volontairement prévue pour une personne, mais grâce au sélecteur de nombre de personnes ci-dessus, vous pouvez facilement l'adapter à toute la table. Si vous le préparez pour un groupe, ne le mélangez jamais à l'avance dans une carafe. Servez-le dans chaque verre afin de préserver les bulles. Le bon verre avec ? Un verre à spritz ou un grand verre ballon d'environ 49 cl, comme les coffrets de notre collection de verres à Aperol Spritz.
L'histoire
Le spritz remonte à l'époque où les soldats autrichiens, dans la Vénétie, trouvaient le vin local trop corsé et demandaient qu'on y ajoute de l'eau, un « Spritzer ». Les Vénitiens en ont créé leur propre version avec une liqueur amère et des bulles. Lancé en 1919 par les frères Barbieri à Padoue, Aperol est devenu, après la Seconde Guerre mondiale, l'ingrédient emblématique de cette tradition. La percée mondiale est survenue après 2003, lorsque Campari a repris la marque et a transformé le Spritz en un art de vivre estival. Aujourd'hui, cette boisson s'est également imposée aux Pays-Bas : la catégorie des spritz continue de progresser chaque année, toute l'année.
Le bon verre
Un spritz se sert dans un grand verre ballon sur pied : beaucoup de place pour les glaçons, les bulles et cette couleur orange éclatante. Un verre à spritz spécial d'environ 49 cl est idéal, mais un généreux verre ballon convient tout aussi bien. Le pied éloigne votre main des glaçons, afin que la boisson reste froide plus longtemps. Dans notre catégorie Aperol Spritz, nous avons déjà réuni les meilleurs verres. Un grand verre à vin sur pied remplit exactement le même rôle ; découvrez-le dans notre collection de verres à vin.
Verre à spritz RCR Timeless 49 cl (6 pièces)
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Le bon équipement
Pour préparer un Aperol Spritz, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un doseur pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar & coffrets à cocktails.
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
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Variations & twists
Remplacez l’Aperol par du Campari pour un spritz amer d’un rouge flamboyant, ou par du Limoncello pour la version estivale citronnée et sucrée. Select et Cynar apportent une profondeur vénitienne aux amateurs avertis. Avec un amer 0.0 et des bulles sans alcool, toute la table peut participer. Même verre, même soleil. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Retenez 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part de soda. Versez dans cet ordre et votre spritz aura naturellement un dégradé de couleurs parfait. Servez-le avec un bol de chips ou d’olives : l’aperitivo est tout un rituel.
Bon à savoir
La proportion 3-2-1 expliquée
Trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part de soda : cela correspond à 9, 6 et 3 cl. Cette proportion n’est pas due au hasard. Le prosecco apporte le volume et les bulles, l’Aperol l’amertume et la couleur, et le soda dilue juste assez pour casser le goût sucré de la liqueur. Si vous le préparez à parts égales de prosecco et d’Aperol, il devient lourd et sirupeux. Si vous supprimez le soda, il manque de longueur. Pour le rendre moins sucré, passez d’abord à quatre parts de prosecco avant de réduire l’Aperol.
Prosecco ou cava : lequel choisir ?
Le prosecco est le choix officiel, et pour une bonne raison : le raisin glera apporte des notes de poire et de fleurs qui s’accordent bien avec l’amertume d’orange de l’Aperol. Le cava est plus sec et plus marqué par des notes de pain en raison de sa fermentation en bouteille, ce qui rend le spritz plus vif, mais aussi moins fruité. Les deux conviennent, à condition de choisir une bouteille brut ou extra dry. Évitez les bulles douces ou demi-sec, car le sucre s’ajouterait à celui de la liqueur. Plus important encore : la bouteille doit être glacée, sinon les glaçons fondront trop vite et le verre sera dilué en moins de cinq minutes.
Teneur en alcool et calories
Dans le verre, on obtient environ 10 à 11 % d’alcool. L’Aperol titre lui-même à 11 % et le prosecco autour de 11,5 %, donc le spritz n’est pas plus fort qu’un verre de vin, il est simplement plus grand. Côté calories, comptez environ 170 à 190 par verre, dont la majeure partie provient de l’Aperol : il contient environ 25 grammes de sucre pour 100 ml. Pour alléger la boisson, augmentez le soda à 5 cl et réduisez l’Aperol à 4,5 cl. Vous perdrez un peu de couleur, mais le goût restera reconnaissable.
Une carafe d’Aperol Spritz pour huit invités
Pour huit verres, prévoyez une bouteille de prosecco de 75 cl, environ 50 cl d’Aperol et 25 cl de soda. Ne mélangez jamais tout à l’avance dans une carafe, car les bulles auront disparu avant que le premier invité ne se serve. Ce qui fonctionne : mettez les bouteilles au réfrigérateur, remplissez un grand saladier de glaçons, coupez l’orange à l’avance et préparez un verre doseur de 3 cl. Les invités se servent ainsi eux-mêmes et les proportions restent visibles. Si vous souhaitez malgré tout préparer le mélange à l’avance, mélangez uniquement l’Aperol et le soda, puis ajoutez les bulles dans chaque verre.
Qu’est-ce que l’Aperol Spritz, au juste ?
Qu’est-ce que l’Aperol Spritz ? Un apéritif composé de liqueur amère, de bulles et d’un trait d’eau gazeuse, servi sur un verre rempli de glaçons. Le nom spritz remonte à l’allemand spritzen, « asperger », en référence à l’habitude de couper le vin avec de l’eau. Comment préparer un Aperol Spritz si vous n’avez pas de doseur chez vous ? Mesurez en parts avec un petit verre : trois parts de bulles, deux parts de liqueur, une part de soda. Tant que les proportions restent respectées, le verre sera réussi, que vous utilisiez une tasse à expresso ou un verre doseur.
Adapter les proportions de l’Aperol Spritz
La proportion de l’Aperol Spritz se retient comme 3-2-1, et elle reste la même dans un verre plus grand : augmentez les trois parts proportionnellement, sinon l’équilibre des saveurs change. Pour respecter précisément les proportions de l’Aperol Spritz, un doseur est plus pratique que le dosage à l’œil, car on verse vite une quantité trop généreuse de liqueur colorée. N’adaptez la proportion d’Aperol que si vous recherchez consciemment autre chose. Plus de liqueur rend le verre sirupeux, plus de bulles le rendent plus sec et plus long, et c’est avec moins de glaçons que la différence se remarque le plus vite.
Questions fréquentes
Comment préparer un Aperol Spritz ?
Remplissez généreusement un grand verre à vin ou à spritz de glaçons, versez d’abord 9 cl de prosecco, puis ajoutez 6 cl d’Aperol et complétez avec 3 cl d’eau gazeuse. Remuez délicatement une fois et garnissez d’une demi-rondelle d’orange. Cet ordre crée naturellement le bon dégradé de couleur.
Quelle est la différence entre l’Aperol et l’Aperol Spritz ?
L’Aperol est la liqueur amère elle-même, tandis que l’Aperol Spritz est le cocktail que l’on prépare avec. On boit rarement l’Aperol pur ; dans le spritz, il est allongé avec du prosecco et de l’eau gazeuse pour obtenir un léger apéritif d’environ 10 %. En bref : l’un est une bouteille, l’autre un verre.
L’Aperol se boit-il avec du cava ou du prosecco ?
Le prosecco est le choix classique et officiel. Le cava convient parfaitement comme alternative, à condition de choisir une bouteille sèche (brut), car un vin effervescent sucré rend rapidement le spritz trop sucré. Plus importante que l’origine, la bouteille doit être glacée avant de servir.
Quel est l’Aperol Spritz parfait ?
L’Aperol Spritz parfait suit la règle du 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part d’eau gazeuse, sur beaucoup de glaçons. Versez dans cet ordre, remuez une seule fois et garnissez d’une tranche d’orange. Servez dans un verre à pied d’environ 49 cl, voir nos verres à Aperol Spritz.
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