Chopes à bière

L'assortiment va ici de 28 à 60 cl, ce qui représente en pratique deux catégories. Les chopes de 28 et 29 cl sont la petite taille : un demi, appréciable quand la bière doit rester fraîche parce que vous la buvez vite. Les modèles de 50 à 60 cl correspondent à la pinte et à la chope classique, et c'est là que se situe l'essentiel.

Trois points méritent votre attention. L'anse doit laisser passer quatre doigts, sinon le poids repose sur vos phalanges. Le fond peut être épais : il garde la bière fraîche plus longtemps et stabilise le verre sur une table chargée. Et la paroi détermine le poids : les chopes pressées à paroi épaisse pèsent déjà leur poids à vide, tandis que les modèles plus fins se boivent plus agréablement mais isolent moins.

Rincez la chope à l'eau froide avant de servir. Une chope contient beaucoup de verre, donc beaucoup de masse, et une chope tiède prend nettement plus de froid à la bière qu'un verre fin. Inclinez-la ensuite, versez le long de la paroi jusqu'aux deux tiers environ, puis redressez-la pour former la mousse.

Pour les cocktails, la chope est rarement le bon verre : ils se montent sur glace et la chope n'en a pas la forme. L'exception est le moscow mule, qui se sert traditionnellement dans un mug à anse, pour la même raison que la bière. Si vous voulez quelque chose de plus fort à côté de la bière, le kopstoot est la combinaison classique : un petit verre de genièvre à côté de la bière, et non dedans.

La bière est exigeante envers son verre. Le gras est l'ennemi : une seule empreinte grasse à l'intérieur et la mousse retombe en une minute. Lavez donc les chopes séparément de la vaisselle grasse, dosez peu le liquide de rinçage et rincez bien à l'eau claire.

L'anse est le point faible au lavage. Disposez les chopes dans le panier de manière que les anses ne se touchent pas, car c'est là qu'elles cassent. Laissez-les égoutter à l'envers sur une grille plutôt que de les essuyer : un torchon laisse des peluches et du gras, et cela se voit sur la mousse suivante.

Si vous cherchez un verre à bière sans anse, le choix est bien plus large parmi les verres à bière. Pour les tulipes, les calices et les formes propres à chaque style de bière, voyez les verres à bière spéciale. Si vous voulez servir toute une tablée d'un coup plutôt que verre par verre, les pitchers sont là pour ça. Vous cherchez par marque ? Les chopes professionnelles les plus lourdes viennent de chez Onis et les modèles pressés de chez Arcoroc.