Verres à genièvre

La contenance d'un verre à genièvre se situe presque toujours entre 3,5 et 5 cl, et cette différence compte plus qu'il n'y paraît. Les 3,5 cl correspondent à la mesure standard en salle : rempli à ras bord, cela fait exactement une dose, sans rien avoir à mesurer. Les 5 cl laissent la place de ne pas remplir entièrement, ce qui est plus agréable si vous devez porter le verre ou si vous voulez sentir avant de boire.

C'est aussi là que se joue la différence entre jeune et vieux. Le genièvre jeune est léger et neutre, se boit sortant du congélateur et supporte parfaitement un service à ras bord dans un calice de 3,5 cl. Le genièvre vieux contient davantage de vin de malt et présente des arômes de céréales, de vanille et parfois d'élevage en fût, que l'on ne perçoit qu'avec de l'air au-dessus de la boisson. Le roemer de 5 cl s'y prête mieux, rempli à moitié et servi frais plutôt que glacé. Le trait de jauge est un incontournable en restauration et reste pratique à la maison, car il montre d'un coup d'œil si la tournée est équitable. Regardez aussi les verres à digestif et les verres à shot.

La façon la plus connue de boire le genièvre est le kopstoot : un verre rempli à ras bord à côté d'une bière, où l'on prend d'abord le genièvre sur la table sans se servir des mains, avant de saisir la bière. La recette et l'ordre sont détaillés sur la page kopstoot, et vous trouverez le verre assorti parmi les verres à bière.

Si vous préférez déguster plutôt que boire, organisez une petite dégustation : commencez par un genièvre jeune sorti du congélateur, passez à un genièvre vieux à température de cave et terminez par le korenwijn, qui contient la plus forte proportion de vin de malt et se rapproche le plus du whisky. Servez de petites quantités et rincez le verre entre deux avec un trait du genièvre suivant plutôt qu'avec de l'eau. Il existe aussi des cocktails à base de genièvre ; l'amsterdam sour est le plus connu de la génération moderne.

Les verres à genièvre sont petits et lourds au pied, ce qui les rend étonnamment robustes. Le calice, lui, est fin au bord puisque l'on boit jusqu'à ce bord : c'est là que se situe la fragilité. Ils passent au lave-vaisselle, mais placez-les séparément et sans les emboîter, car les petits verres se coincent facilement. Un trait de jauge sablé ou imprimé en émail céramique reste en place ; un trait simplement imprimé peut pâlir après des centaines de lavages. Rangez les verres debout au congélateur si vous servez surtout du genièvre jeune : la première tournée sera immédiatement à bonne température.

Si vous cherchez le même format pour une liqueur ou une fin de repas sucrée, regardez les verres à liqueur. La marque qui fabrique la plupart des verres à digestif néerlandais se trouve chez Royal Leerdam. Et si vous voulez doser précisément à la maison sans trait de jauge dans le verre, les jiggers s'en chargent. Qui veut compléter son bar à la maison y ajoute de la verrerie à bière spéciale, car aux Pays-Bas le genièvre et la bière vont tout simplement de pair.