Verres Nick & Nora

Les contenances vont ici de 14 à environ 20 centilitres, et la différence saute aux yeux. Un cocktail classique remué atteint environ neuf centilitres après filtrage, glace fondue comprise. Dans un calice de 14 ou 15 cl, le liquide arrive juste sous le bord, exactement comme il faut. Si vous optez pour 19,8 cl, vous gardez délibérément de la place pour une portion plus généreuse ou pour une garniture volumineuse.

Regardez aussi la jambe et le pied. Une jambe longue éloigne vos doigts du calice, ce qui est précisément l'intérêt d'un cocktail servi sans glace. Un pied large assure la stabilité sur un plateau. Sur une jambe tirée, la liaison entre la jambe et le calice est façonnée dans une seule masse de verre et se révèle donc plus solide qu'une jambe rapportée, que l'on reconnaît à une petite soudure au niveau du raccord.

Tout ce que vous remuez et servez sans glace a sa place dans ce verre. Un dry martini, un manhattan, une variante remuée au vermouth : refroidissez d'abord le verre cinq minutes au congélateur ou avec de l'eau glacée, videz-le, puis filtrez seulement à ce moment-là. La différence se voit nettement sur la durée pendant laquelle le cocktail reste froid.

Ne remplissez pas jusqu'au bord. Laisser un demi-centimètre n'est pas de l'avarice mais du bon sens : vous devez pouvoir tendre le verre sans qu'il vous coule sur la main. Il en va de même pour la garniture. Un fin zeste de citron ou une seule olive passe, une pique avec trois olives et un brin de romarin non. Le nick & nora est un verre pour la boisson et non pour la décoration, et c'est précisément ce qui le rend si pratique en bar.

La plupart des nick & nora sont en verre cristallin sans plomb. Ce matériau est plus limpide et plus fin que le verre ordinaire, ce qui rend le calice léger en main, mais il fragilise aussi le bord. Des marques comme Spiegelau et Zwiesel Glas réchauffent le bord après le formage afin qu'il s'ébrèche moins vite.

Presque tous passent au lave-vaisselle, mais placez les verres séparément dans le panier. Ce sont les jambes qui s'entrechoquent pendant la rotation qui causent le plus de casse, et non le lavage lui-même. Rangez-les debout dans le placard, calice vers le haut et non retournés sur le bord, en laissant un peu d'espace entre les calices.

Si vous cherchez un verre plus grand pour les mêmes cocktails, tournez-vous vers les verres à martini et leur large V, ou vers les coupes à champagne, plus évasées et qui libèrent davantage d'arômes. Si vous utilisez surtout le calice pour les cocktails au café, regardez du côté des verres à espresso martini, et l'aperçu complet par forme se trouve dans les verres à cocktail. Si c'est la recette qui vous intéresse et non le verre, la page dry martini donne les proportions de gin et de vermouth, et celle du manhattan détaille la construction au rye et aux bitters.