Pailles

Choisissez d'abord la longueur en fonction du verre. Une paille de 14 ou 15 centimètres convient à un tumbler ou à un verre old fashioned et dépasse tout juste ; 20 à 21 centimètres, c'est la taille pour les verres à long drink et les verres hurricane. Une paille qui dépasse trop bascule quand on repose le verre et vient taper contre le bord.

Regardez ensuite la matière. Les pailles en verre sont transparentes et totalement neutres en goût, elles n'ajoutent donc rien à la boisson, mais ce sont les plus fragiles. L'inox est quasiment indestructible et conduit le froid, ce qui est agréable avec une boisson glacée et se remarque avec une boisson tiède. Le cuivre et le doré reposent sur le même corps avec une couche de finition et demandent un peu plus d'attention au lavage. Le diamètre des modèles en métal est de 6 millimètres, largement suffisant pour un jus ou un soda, mais trop étroit pour un smoothie avec des morceaux.

Ne mettez la paille dans le verre qu'une fois la garniture en place, sinon vous poussez de côté les feuilles de menthe ou la rondelle d'agrume. Pour un mojito, faites l'inverse et enfoncez la paille profondément dans la glace pilée, pour que le client boive par le bas et que la menthe reste au-dessus au lieu d'être aspirée immédiatement. Pour un mai tai, glissez la paille le long du bord, à côté de la garniture, pour que la couche de rhum en surface reste intacte jusqu'à la première gorgée.

Une paille courbée tient mieux dans un verre large et ne roule pas par-dessus le bord. Dans un verre étroit, choisissez plutôt un modèle droit, car sinon la courbure bute contre la paroi et pousse la paille vers le haut.

Une paille ne devient jamais propre à l'intérieur au lave-vaisselle. Le bras de lavage n'atteint pas l'intérieur d'un tube de six millimètres, si bien que le sirop et les résidus de lait y sèchent. Passez le goupillon fourni sous l'eau courante juste après usage, et ne mettez la paille en machine qu'ensuite.

Les pailles en verre ont des parois plus épaisses qu'il n'y paraît, mais elles ne survivent pas à une chute sur un carrelage. Lavez les pailles métalliques à finition dorée ou cuivrée à basse température et sans détergent agressif, sinon la couche se ternit à la longue.

La paille se choisit plus facilement quand vous savez dans quel verre elle ira. Pour les verres hauts, voyez les verres à long drink, pour les formes ballon les verres à gin tonic et pour les mugs les verres tiki. Pour garder pailles et verrerie propres, les goupillons se trouvent chez les brosses à verres. Et s'il vous manque encore des ustensiles derrière le bar, vous les trouverez chez les cuillères à mélange.