Bâtonnets mélangeurs

Choisissez la longueur en fonction de votre verre le plus haut. Un touilleur de 18 cm dépasse tout juste d'un verre à long drink et reste visible ; dans un grand verre hurricane ou un verre à bière tulipe, il disparaît et mieux vaut prendre la version de 20 cm. S'il dépasse trop, il bascule quand on repose le verre et entraîne la garniture avec lui.

Ensuite, c'est une affaire de finition. L'inox reste neutre de couleur et s'accorde à presque tous les aménagements de bar. Le cuivre a un ton plus chaud et fonctionne bien pour le tiki, pour les boissons de type mule et partout où des mugs en cuivre sont déjà sur la table. La forme de l'embout décide du reste : l'ananas convient aux services tropicaux, le shaker à un bar classique, et le disque plat est le choix le plus neutre quand le touilleur ne doit que mélanger. La version shaker existe en coffret de six, pratique quand vous servez toute une table en une fois.

Placez le touilleur contre la paroi du verre et mélangez par petits mouvements verticaux, de bas en haut, et non en rond. Vous remontez ainsi le sirop plus lourd du fond sans casser la glace ; une glace qui se fend dilue la boisson trop vite. Pour un mojito ou une caïpirinha, tassez d'abord la menthe ou le citron vert avec l'extrémité large.

Servez toujours un long drink avec le touilleur dedans, l'embout tourné vers le client. Pour les cocktails mélangés à la cuillère servis en coupe, le touilleur reste en dehors : ces boissons sont prêtes dès qu'elles touchent le verre, et mélanger à table casse la température.

L'inox est le plus facile à entretenir : il passe au lave-vaisselle, ne se décolore pas et supporte les boissons acides sans se ternir. Le cuivre demande un peu plus d'attention. Au contact de l'air et des agrumes, la couche prend avec le temps un éclat plus sombre, que certains bars trouvent justement joli et que d'autres font disparaître avec un chiffon doux et un peu de jus de citron.

Lavez les touilleurs en cuivre à la main et séchez-les aussitôt, car un long programme de lave-vaisselle attaque le revêtement et laisse des taches. Rangez-les debout dans un support ou à plat dans un tiroir, pour que l'embout décoratif ne se torde pas.

Pour la garniture que vous piquez à travers la boisson plutôt qu'à côté, il y a les pics à cocktail, et pour le vrai travail de mélange dans un verre à mélange, vous utilisez l'une des cuillères à mélange. La verrerie où ces touilleurs s'expriment le mieux se trouve chez les verres à long drink et les verres à cocktail. Pour les boissons elles-mêmes, rendez-vous sur le mojito et le Cuba Libre ; le reste de l'outillage se trouve chez les bar tools.