Gimlet

Six centilitres de gin pour 2 cl de cordial de citron vert, cela fait 3 pour 1, le ratio utilisé par la plupart des bars. La version marine du XIXe siècle aurait utilisé des parts presque égales, ce qui est beaucoup trop sucré selon les goûts actuels. Sans cordial, utilisez 2 cl de jus de citron vert frais et 2 cl de sirop de sucre ; le verre sera alors un peu plus long, prévoyez donc une coupe d’au moins 15 cl. Un gin corsé, riche en genièvre, supporte très bien un ratio de 3 pour 1, tandis qu’un gin moderne plus doux demandera plutôt 4 pour 1.

Un cordial maison sublime le plus ce cocktail, et sa préparation ne prend qu’un quart d’heure. Râpez le zeste de quatre citrons verts, mélangez-le avec 200 grammes de sucre et laissez reposer une heure pour que les huiles essentielles imprègnent le sucre. Ajoutez ensuite 200 millilitres de jus de citron vert frais, remuez jusqu’à dissolution complète, puis filtrez. Vous obtenez environ 35 cl de cordial, soit suffisamment pour dix-sept verres. Dans une bouteille hermétique au réfrigérateur, il se conserve deux à trois semaines. Pour le garder plus longtemps, ajoutez une demi-cuillère à café d’acide citrique ; cela aide aussi à préserver une couleur plus vive.

Les deux se défendent, et le choix détermine le caractère. Remuer, environ vingt-cinq secondes dans un verre à mélange, donne un cocktail limpide et soyeux, dans lequel le gin domine clairement. Shaker, douze secondes, apporte de l’air et de petits éclats de glace, pour un verre plus vif, légèrement plus trouble et plus frais. Si vous utilisez du jus de citron vert frais plutôt que du cordial, le shaker est presque toujours le meilleur choix, car le jus a besoin de cette aération pour bien s’intégrer. Avec un cordial prêt à l’emploi et un gin dry classique, remuer donne le résultat le plus proche de l’original servi dans les bars de marine.

Le Gimlet et le Daiquiri sont le même cocktail avec une base différente : du gin contre du rhum blanc, et dans les deux cas un équilibre entre agrumes et sucre. Le gin apporte des notes de genièvre et d'herbes, tandis que le rhum apporte de la vanille et du sucre de canne, ce qui rend le Gimlet plus net et le Daiquiri plus rond en bouche. Si vous remplacez le gin par de la vodka, il devient un Vodka Gimlet : plus doux et plus neutre, et donc idéal pour expérimenter avec des cordials herbacés. Tous trois fonctionnent avec environ 3 parts de spiritueux pour 1 part de sucré-acidulé, ce qui permet de passer facilement de l'un à l'autre.