Negroni

Trois fois 3 cl : gin, Campari et vermouth rouge à parts égales. Cette symétrie explique pourquoi on n'oublie jamais la recette, mais ce n'est pas une règle absolue. Vous le trouvez trop amer ? Passez à 4 cl de gin pour 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth ; le gin atténue alors légèrement l'amertume. À l'inverse, 2 cl de gin le rendent plus accessible sans en faire disparaître le caractère. Mesurez toujours avec un doseur, car avec des parts égales, un écart d'un demi-centilitre se sent immédiatement dans le verre.

Le gin titre généralement entre 40 et 47 %, le Campari à 25 % et le vermouth rouge entre 15 et 18 %. À parts égales, on atteint environ 27 % avant que la glace n’agisse. Vingt secondes de mélange sur un gros glaçon diluent la boisson d’environ un cinquième, ce qui donne environ 22 % dans le verre. C’est corsé pour 9 cl de liquide, comparable à un double verre d’alcool. Comptez également environ 240 calories par verre, provenant principalement du sucre contenu dans le Campari et le vermouth.

Comme il ne contient pas d’agrumes, ce cocktail se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Pour dix verres, mélangez 30 cl de gin, 30 cl de Campari et 30 cl de vermouth rouge dans une bouteille, puis ajoutez 18 cl d’eau ; cette eau remplace la dilution normalement obtenue en remuant. Fermez la bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou au congélateur pendant une nuit. Au moment de servir, versez environ 10,5 cl sur un gros glaçon et garnissez d’un zeste d’orange. Il n’est alors plus nécessaire de remuer à table.

Trois boissons reposant sur la même base de Campari et de vermouth rouge. Dans le Sbagliato, 3 cl de prosecco remplacent le gin, ce qui fait passer le degré d’environ 22 % à près de 11 % et rend l’ensemble plus léger et pétillant. Dans le Boulevardier, 4,5 cl de bourbon prennent la place du gin ; la vanille et le bois de chêne le rendent plus rond et plus chaleureux. Vous voulez quelque chose de très différent ? Essayez le White Negroni avec du Suze et du Lillet Blanc. Les quatre se dégustent de la même manière : mélangés à la cuillère, glacés et accompagnés d’une orange.

Qu’est-ce que le Negroni ? Ce n’est ni une marque ni une liqueur, mais le nom d’un apéritif italien que l’on compose directement dans le verre. Que contient un Negroni ? Du gin, du Campari et du vermouth rouge, et rien de plus. Sur les cartes, il apparaît parfois sous le nom de cocktail Negroni, et parfois simplement sous celui de Negroni ; cette recette de cocktail Negroni respecte elle aussi ces trois parts égales. Comme il ne contient ni jus ni sirop pour masquer quoi que ce soit, on distingue chaque ingrédient ; c’est ce qui le rend à la fois simple et exigeant.

Un Negroni change considérablement selon les bouteilles choisies. Un London dry gin corsé aux notes nettes de genièvre tient tête à l’amertume du Campari ; un gin doux et floral s’y efface. Pour le vermouth, des classiques comme le Martini Rosso, Cocchi Vermouth di Torino et Carpano Antica Formula donnent chacun un résultat différent, ce dernier étant plus riche et plus vanillé. Plus important encore, la fraîcheur, car le vermouth est un vin qui se dégrade après ouverture. Conservez la bouteille ouverte au réfrigérateur et utilisez-la dans le mois ; un vermouth fatigué est l’erreur la plus courante.