Verres à Daiquiri

Il existe deux versions du daiquiri, et elles n'appellent pas le même verre. La version shakée se sert sans glace et tient dans une coupe plus petite : 27 cl suffisent largement pour la douzaine de centilitres qui sort du shaker. Le daiquiri frozen, avec sa glace pilée passée au blender, demande bien plus de volume et se présente mieux dans la coupe de 33 cl à la forme large et ouverte. Regardez aussi la hauteur du pied : elle détermine si vous pouvez tenir la coupe sans réchauffer le cocktail. La forme présentée ici appartient à la famille des verres à margarita et des verres coupette : elle est donc plus large et moins profonde qu'une coupe classique, qui retient un peu plus longtemps les arômes.

Placez le verre vingt minutes au congélateur avant de commencer. Un daiquiri se sert sans glace : tout le froid que garde le cocktail doit donc venir du shaker et du verre. Shakez le daiquiri énergiquement avec beaucoup de glaçons, une quinzaine de secondes, puis filtrez-le deux fois pour qu'aucun éclat de glace ne surnage. La proportion retenue par la plupart des barmen est de deux parts de rhum pour une part de jus de citron vert et une demi-part de sirop de sucre, mais goûtez toujours : un citron vert est plus acide qu'un autre et cela déplace nettement l'équilibre. Pour un strawberry daiquiri, les fruits passent au blender avec de la glace pilée et vous le servez dans la plus grande coupe.

Les coupes peu profondes à pied cassent presque toujours au même endroit : à la jonction entre la coupe et le pied. C'est elle qui encaisse le plus d'effort quand vous tirez un verre par la coupe hors d'un panier de lave-vaisselle bien rempli. Saisissez donc le verre par le pied et soulevez-le à la verticale. La plupart des modèles passent au lave-vaisselle, à condition d'être placés séparément dans un panier prévu pour les verres à pied. Si vous refroidissez le verre au congélateur, rangez-le bien sec : l'eau qui gèle sur le bord laisse une arête rugueuse que l'on sent en buvant.

Si vous cherchez un panorama plus large des verres à pied pour les boissons shakées et remuées, commencez par les verres à cocktail, où figurent aussi les modèles plus étroits. Si vous préparez vraiment le daiquiri vous-même, le shaker compte plus que le verre : sans un shake énergique, le cocktail ne sera pas assez froid. Et comme un daiquiri repose sur des proportions plutôt que sur l'intuition, le jigger est l'ustensile le plus simple qui améliore immédiatement vos boissons, puisque vous versez chaque fois la même proportion.