Verres de dégustation

Pour la bière, 15 ou 20 centilitres est la taille courante. Vous en versez un tiers à la moitié, afin de laisser la place à la mousse et à l'agitation du verre. Pour aligner six bières spéciales, un service de 15 cl vous mènera le plus loin : assez grand pour une gorgée honnête, assez petit pour tenir la soirée. Si vous voulez déguster avec un col de mousse complet, 20 cl sera plus confortable.

Pour le whisky et l'eau-de-vie, prenez un verre tulipe de 12 à 15 centilitres au col nettement resserré, comme le modèle Islay de Lehmann. On n'y verse que deux centilitres : le reste du volume sert à laisser monter et se diluer les vapeurs d'alcool. Pour le vin, c'est l'inverse : il faut du volume, car un calice de 30 à 35 centilitres permet d'agiter sans renverser. Le verre de dégustation normalisé est volontairement neutre de forme, pour que chaque vin reçoive le même traitement.

Versez toujours la même quantité dans chaque verre, car un verre à moitié plein ne sent pas comme un verre rempli au quart. Tenez le verre par la tige ou par le pied, jamais par le calice : la chaleur de la main libère plus vite les composés volatils. Observez d'abord la couleur et la limpidité sur fond blanc, puis agitez brièvement et sentez en deux courtes inspirations plutôt qu'en une longue.

Pour la bière, la mousse compte : versez au centre depuis une dizaine de centimètres et laissez les derniers centimètres glisser le long de la paroi. Pour le whisky, ajoutez quelques gouttes d'eau après le premier nez et sentez à nouveau : l'eau casse l'alcool et libère les arômes sous-jacents. Entre deux échantillons, rincez avec un peu du suivant plutôt qu'avec de l'eau.

Un verre de dégustation ne doit sentir absolument rien. Cela paraît évident, mais les résidus de produit vaisselle et l'odeur du placard sont les causes les plus fréquentes d'une dégustation qui ne veut rien dire. Lavez donc les verres de dégustation avec très peu de produit, rincez-les abondamment à l'eau chaude et laissez-les sécher à l'air sur une grille.

Lustrez-les avec un linge non pelucheux juste avant l'usage et sentez le verre vide avant de verser. S'il sent le placard ou le linge, rincez de nouveau. Presque tous passent au lave-vaisselle, mais ne les mettez pas dans la même machine que des assiettes grasses. Rangez les verres debout plutôt que retournés, pour qu'aucun air confiné n'y stagne.

Si vous cherchez de plus grands verres pour servir plutôt que pour déguster, la gamme bière se trouve chez les verres à bière et les formes par style de bière chez les verres à bière spéciale. Pour le whisky sec, regardez les verres à whisky, et toute l'offre vin se trouve chez les verres à vin. Les petits verres pour un apéritif ou un shot sont chez les verres à shot. Pour goûter une association classique, la page kopstoot explique le service bière et genèvre, et la page whiskey sour présente la version acidulée au citron.