La recette des Boerenjongens
pour un bocal de conservation de 2 litres
Rincez les raisins secs dans une passoire sous l'eau froide et laissez-les égoutter.
Portez l'eau à ébullition avec le sucre candi, le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laissez le sucre se dissoudre complètement.
Ajoutez les raisins secs, laissez-les cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis laissez le tout refroidir complètement.
Déposez les raisins secs avec le sirop et le bâton de cannelle dans un bocal de conservation de 2 litres rincé à l'eau bouillante, laissez le zeste de citron de côté et versez l'eau-de-vie.
Fermez le bocal et rangez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines ; faites-le tourner doucement tous les quelques jours durant la première semaine afin de bien répartir le sucre.
Déposez par personne une cuillère à soupe de raisins secs avec un peu de liquide dans un verre à liqueur et servez avec une petite cuillère.
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L'histoire
Les raisins secs à l’eau-de-vie sont une spécialité du nord des Pays-Bas. En Frise et à Groningue, on les servait lors des grandes occasions dans un bol d’eau-de-vie en argent, un récipient peu profond muni de deux anses. À la naissance d’un enfant ou lors d’un mariage, le bol circulait et chaque invité prenait une cuillerée ; en Frise, cette gorgée servie à la naissance s’appelait la poppeslok. Les bols d’eau-de-vie en argent existent depuis le XVIIe siècle, et leurs anses permettent d’en déterminer l’origine : les bols frisons ont des anses horizontales, tandis que ceux de Groningue ont des anses verticales. Des cuillères spéciales étaient associées aux mariages et aux naissances. Outre les raisins secs, il existe une variante aux abricots, les boerenmeisjes. Aujourd’hui, on trouve les deux préparations déjà prêtes en bocal, mais les faire soi-même ne demande qu’une demi-heure et permet de choisir leur degré de sucrosité et leur force.
Le bon verre
Le Boerenjongens se sert dans un petit verre sur pied, comme un verre à liqueur de 8 cl. Il peut contenir exactement une cuillère à soupe de raisins secs avec un peu de liquide, et le pied donne immédiatement une touche festive à une simple cuillerée de raisins secs. Choisissez un modèle dont la coupe n’est pas trop étroite, car les raisins se mangent à la cuillère, et ajoutez cette cuillère dès le départ. Autrefois, un bol en argent circulait ; aujourd’hui, chacun reçoit son propre petit verre. Découvrez nos verres à liqueur.
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Les bons outils
Pour préparer un Boerenjongens, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision et une râpe à noix de muscade. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un Boerenjongens ?
Pour préparer un Boerenjongens, il vous faut de l’eau-de-vie ou du vieux. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Préparez les boerenmeisjes de la même manière avec 500 grammes d’abricots secs coupés en morceaux. Avec du rhum à la place de l’eau-de-vie, vous obtenez des raisins secs au rhum, au goût de glace rhum-raisin. Le cognac leur donne plus de rondeur et de richesse. Une gousse de vanille ou une étoile de badiane dans le pot apporte une note de Noël. Le liquide est lui-même une liqueur : un trait dans le vin chaud ou le vin de l’évêque le rend plus chaleureux et plus sucré.
Astuce de présentation
Sortez le pot de la cave une heure avant de servir : la cannelle n’en sera que plus parfumée. Délicieux avec le café après le dîner de Noël, ou chaud sur une boule de glace à la vanille dans un verre à dessert.
Bon à savoir
Préparer des boerenjongens : pourquoi faire d’abord bouillir les raisins secs
Les raisins secs sont déshydratés et absorbent les liquides. Si vous les faites d’abord bouillir brièvement dans le sirop de sucre, ils gonflent avec l’eau et le sucre plutôt qu’avec de l’eau-de-vie pure, et deviennent tendres et juteux. Le sucre se dissout également beaucoup mieux dans l’eau chaude que dans l’alcool froid. Laissez ensuite les raisins secs refroidir complètement avant d’ajouter l’eau-de-vie : si vous versez l’alcool sur des raisins chauds, une partie s’évapore. Rincez les raisins secs au préalable, car ils sont souvent recouverts d’une fine pellicule d’huile qui trouble le liquide.
Quelle eau-de-vie utiliser pour les boerenjongens
L’eau-de-vie néerlandaise est une boisson incolore, légèrement épicée, à base d’alcool neutre, contrairement au cognac, qui est distillé à partir de vin. Vous la trouverez aussi sous le nom d’eau-de-vie pour conserves, spécialement destinée aux boerenjongens et aux boerenmeisjes. Le vieux, l’équivalent néerlandais du cognac, donne un liquide plus foncé aux notes de caramel. Le cognac ou le brandy leur apportent plus de rondeur, mais ce serait en réalité un peu dommage. Quelle que soit la bouteille choisie, n’ajoutez pas d’eau, car c’est l’alcool qui permet aux raisins secs de se conserver pendant des mois.
Combien de temps faut-il laisser macérer les boerenjongens
Au moins six semaines. Après deux semaines, les raisins secs sont déjà tendres, mais on goûte encore surtout l’eau-de-vie, avec des raisins secs sucrés. Entre six semaines et trois mois, le sucre, la cannelle et l’alcool s’imprègnent les uns des autres, et le liquide acquiert une saveur ronde, presque semblable à celle d’une liqueur. Ensuite, ils ne font que s’améliorer. Placez le pot dans un endroit frais et sombre, pas au réfrigérateur ni sur le rebord d’une fenêtre. Si vous souhaitez les servir à Noël, préparez-les donc au plus tard à la mi-novembre ; pour la Saint-Nicolas, faites-le à la mi-octobre.
Conserver les boerenjongens
Un pot fermé de boerenjongens se conserve plusieurs années, à condition d’être entreposé dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il se conserve encore plusieurs mois si vous respectez deux règles : utilisez toujours une cuillère propre et veillez à ce que les raisins secs restent immergés. S’ils dépassent du liquide, ajoutez un peu d’eau-de-vie. Avec le temps, du sucre peut cristalliser au fond ; ce n’est pas un signe d’altération, il suffit de le remuer pour le dissoudre. Si vous remplissez de petits pots à offrir, indiquez la date de préparation sur l’étiquette.
À quoi servent les boerenjongens
Traditionnellement, on les mange à la petite cuillère dans un verre à liqueur, avec le liquide. Mais ils offrent bien d'autres possibilités. Versez-les chauds sur une glace à la vanille, mélangez-les à un yaourt ou à du fromage blanc, ou servez-les avec un assortiment de fromages affinés et vieux. Dans de nombreuses crêperies, ils sont une garniture incontournable. Un classique néerlandais consiste à servir de l'avocat avec de la crème fouettée et une cuillerée de boerenjongens par-dessus. Si vous aimez les boissons à base d'œuf, servez-les avec un verre d'Eggnog. Ils font également toute la différence dans un gâteau de Noël ou un pudding au pain.
Boerenjongens sans alcool
Il n'existe pas de véritables boerenjongens sans alcool, car c'est l'eau-de-vie qui permet de les conserver pendant des mois. Vous pouvez toutefois faire gonfler des raisins secs de la même manière dans un sirop de jus de pomme et de thé à la cannelle et au zeste de citron. Laissez-les macérer une nuit et conservez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans la semaine. Ils sont sucrés et épicés, mais n'ont pas la chaleur de l'alcool. Pour les enfants à un anniversaire ou avec le café, c'est une excellente alternative. Découvrez d'autres boissons sans alcool dans nos mocktails.
Questions fréquentes
Que sont les boerenjongens ?
Les boerenjongens sont des raisins secs macérés dans de l'eau-de-vie avec du sucre et généralement de la cannelle. Il s'agit d'une ancienne tradition de la Frise et de Groningue, où on les servait lors des naissances et des mariages. On les mange à la petite cuillère dans un petit verre et on boit ensuite le liquide sucré. La variante aux abricots s'appelle boerenmeisjes.
Comment préparer les boerenjongens ?
Faites cuire 500 grammes de raisins secs rincés pendant 5 minutes dans un sirop composé de 25 cl d'eau, 250 grammes de sucre candi, d'un bâton de cannelle et d'une bande de zeste de citron. Laissez refroidir complètement, mettez le tout dans un pot stérilisé, versez-y 70 cl d'eau-de-vie et laissez macérer au moins six semaines au frais et à l'abri de la lumière.
Combien de temps les boerenjongens se conservent-ils ?
Un pot fermé se conserve des années s'il est placé au frais et à l'abri de la lumière ; son goût devient même plus rond avec le temps. Un pot ouvert se conserve encore plusieurs mois, à condition d'utiliser une cuillère propre et de garder les raisins secs immergés dans l'eau-de-vie. Si le niveau de liquide baisse, ajoutez un peu d'eau-de-vie.
Dans quoi servez-vous les boerenjongens ?
Dans un petit verre sur pied, comme un verre à liqueur de 8 cl, avec une petite cuillère. On y met une cuillère à soupe de raisins secs avec un peu de liquide. Autrefois, une coupe en argent remplie d'eau-de-vie circulait et chacun en prenait une cuillerée ; aujourd'hui, chacun reçoit son propre petit verre. Découvrez nos verres à liqueur.
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