Mojito

Si vous supprimez simplement les 4,5 cl de rhum blanc, vous obtenez une limonade fraîche, mais surtout sucrée. Il vaut mieux remplacer le rhum par 4,5 cl de rhum blanc sans alcool, ou par 3 cl de thé vert froid avec une demi-cuillère à café de zeste de citron vert ; cela apporte la légère structure amère normalement fournie par le rhum. Conservez les 3 cl de jus de citron vert frais et les deux cuillères à café de sucre de canne, et écrasez la menthe exactement de la même manière. Sur notre site, le Virgin Mojito fait en outre l'objet d'une recette distincte.

Écrasez trois fraises mûres avec le sucre de canne et le jus de citron vert avant d'ajouter la menthe, puis ne changez rien au reste de la recette. N'en ajoutez pas davantage, car trop de pulpe trouble le verre et bouche la paille. Le fruit de la passion fonctionne tout aussi bien : la pulpe d'un demi-fruit suffit. Pour les framboises ou les mûres, il est préférable de passer le mélange au tamis juste avant de compléter le verre. N'augmentez pas la quantité de sucre, même avec des fruits acides, car les fruits apportent déjà leur propre douceur.

Pour six verres, mélangez 27 cl de rhum blanc, 18 cl de jus de citron vert frais et douze cuillères à café de sucre de canne dans un pichet d'un litre et demi, puis remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez cinquante feuilles de menthe, pressez-les légèrement et placez le pichet au frais pendant une heure. Retirez ensuite la menthe à l'aide d'une passoire, sinon l'ensemble deviendra amer. Au moment de servir, remplissez les verres de glace pilée, versez jusqu'aux deux tiers et complétez chaque verre avec environ 4 cl d'eau gazeuse. Glissez la menthe fraîche directement dans le verre.

L'erreur la plus courante consiste à trop écraser la menthe. L'huile de menthe se trouve à la surface de la feuille et se libère dès qu'on exerce une légère pression ; les substances amères se trouvent dans les nervures et ne se libèrent que si vous tournez et tordez les feuilles. Posez les feuilles sur le sucre de canne et le jus de citron vert, appuyez deux ou trois fois bien droit vers le bas, puis arrêtez. Les grains de sucre servent alors d'abrasif, et c'est précisément pourquoi le sucre de canne fonctionne mieux que le sirop. Si vous voyez des petits morceaux noirs dans le verre, c'est que vous êtes allé trop loin.

Que contient un mojito, et qu'est-ce qui ne doit surtout pas y entrer ? La base se compose de rhum blanc, de jus de citron vert frais, de sucre de canne, de menthe fraîche, d'eau gazeuse et de glace pilée. Beaucoup de gens en font un mojito Bacardi à la maison, et le Bacardi Carta Blanca convient également : c'est un rhum blanc léger qui ne couvre pas le goût de la menthe. Un rhum blanc cubain ou portoricain un peu plus corsé apporte davantage de corps. Mesurez avec un doseur, car la proportion de 4,5 cl de rhum pour 3 cl de jus de citron vert détermine si le verre reste frais ou devient trop acide.

Comment préparer un mojito si vous n'avez pas de glace pilée à la maison ? Enveloppez des glaçons dans un torchon propre et frappez dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir de gros morceaux ; ils fondent plus vite que des glaçons entiers et diluent le mojito juste ce qu'il faut. Remplissez ensuite complètement le verre de glace, car un verre à moitié rempli se vide plus vite en fondant et devient aqueux. N'utilisez pas de glace réduite en miettes qui a déjà formé un bloc dans le congélateur. Refroidissez brièvement le verre au préalable pour que la boisson reste froide plus longtemps.