Das Canchánchara-Rezept
laut IBA-Spezifikation
Honig, Wasser und Limettensaft im Tumbler verrühren, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.
Das Glas drehen, sodass die Mischung über den Boden und die Wände läuft.
Das Glas bis zum Rand mit grob zerstoßenem Eis füllen und den Aguardiente darübergießen.
Mit einem Barlöffel etwa zehn Sekunden lang kräftig von unten nach oben rühren, damit sich der Honig im gesamten Getränk verteilt.
Mit einer Limettenspalte garnieren.
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Die Geschichte
Die Canchánchara stammt aus Trinidad und dem Valle de los Ingenios, dem alten Zuckerrohrgebiet im Zentrum Kubas. Der Überlieferung zufolge tranken die Mambises, die kubanischen Freiheitskämpfer, sie während des Zehnjährigen Krieges von 1868 bis 1878 und später im Unabhängigkeitskrieg von 1895 bis 1898. Sie verwendeten, was verfügbar war: Aguardiente, Honig und Limette, mit Wasser verdünnt. Das Getränk galt als Stärkungsmittel gegen Kälte und Müdigkeit und wurde auch von versklavten Arbeitern auf den Zuckerrohrfeldern getrunken. Serviert wurde es in einer Jícara, ursprünglich einer Schale aus der getrockneten Frucht des Flaschenkürbisbaums und heute aus Ton. Außerhalb der Region blieb es lange unbekannt. In Trinidad schenkt die Taberna La Canchánchara es noch immer in Tassen aus Steingut aus, und die IBA hat es in ihre offizielle Liste aufgenommen.
Das richtige Glas
In Trinidad wird die Canchánchara in einer Jícara serviert, einem kleinen, dickwandigen Becher aus Keramik. Zu Hause ist ein Tumbler mit 30 bis 38 cl der beste Ersatz. Der breite Boden bietet Platz, um Honig, Wasser und Limette zu vermischen und kräftig zu rühren, und fasst etwa 14 cl Getränk plus Eis. Dickes Glas hält das Getränk ebenso wie Ton länger kalt, und ein Tumbler liegt sicher in der Hand. Entdecke unsere Tumblergläser.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Canchánchara verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man eine Canchánchara?
Für eine Canchánchara brauchst du Rum. Bekannte Flaschen sind Havana Club. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Außerhalb Kubas ersetzt man den Aguardiente meist durch weißen kubanischen Rum; dadurch wird das Getränk weicher und klarer. Du kannst alles auch kurz mit Eis shaken und ungefiltert einschenken, wodurch sich der Honig leichter vermischt, allerdings geht dann das Ritual verloren. Wenn dir dieser Stil gefällt, probiere den Daiquiri mit Zucker statt Honig, den Mojito mit Minze und Mineralwasser oder den Old Cuban mit gereiftem Rum, Minze und Champagner.
Serviertipp
Wenn du einen Tonbecher hast, stelle ihn eine Viertelstunde in den Gefrierschrank: Ton hält die Kälte lange, wie in Trinidad. Verwende grob zerstoßenes Eis statt feinem Crushed Ice, damit das Getränk nicht zu schnell verwässert. Ein halber Teelöffel zusätzlicher Honig macht es runder, ohne es süß zu machen.
Gut zu wissen
Canchánchara-Rezept: die Zutaten im Überblick
Die IBA beschränkt sich auf vier Zutaten: 6 cl kubanischer Aguardiente, 1,5 cl frischer Limettensaft, 1,5 cl Rohhonig und 5 cl Wasser. Das Wasser fällt auf, denn in den meisten Cocktails entsteht die Verdünnung ausschließlich durch das Eis. Hier ist es ein bewusst eingesetzter Bestandteil: Es macht den kräftigen Aguardiente trinkbarer und hilft, den Honig aufzulösen. Honig und Limette sind zu gleichen Teilen enthalten, daher ist das Getränk eher frisch als süß. Mit einem Limettenstück garnieren. Mehr ist nicht nötig, und gerade diese Einfachheit macht den Charme dieses rustikalen Klassikers aus.
Was ist Aguardiente und was verwendet man stattdessen?
Aguardiente de caña ist in Kuba ein junges, kräftiges Zuckerrohrdestillat. Es schmeckt rauer und voller als leichter kubanischer Rum und ist sogar einer der Grundstoffe, aus denen kubanischer Rum hergestellt wird. Außerhalb Kubas ist echter Aguardiente schwer zu bekommen. Der übliche Ersatz ist weißer kubanischer Rum, etwa Havana Club 3 Años. Er ergibt ein milderes, klareres Getränk. Wenn du etwas mehr vom rauen Charakter zurückhaben möchtest, mische den weißen Rum mit einem Schuss Rhum Agricole oder wähle einen kräftigen weißen Rum mit höherem Alkoholgehalt.
Canchánchara zubereiten: Warum man im Glas rührt
Die IBA lässt dich zuerst Honig, Wasser und Limettensaft vermischen und diese Mischung auf dem Boden und an den Wänden des Glases verteilen. Dann kommt das Eis hinein und erst danach der Aguardiente. Zum Schluss rührst du kräftig von unten nach oben. Diese Reihenfolge hat einen Grund: Honig löst sich in kaltem Alkohol schlecht, in Wasser jedoch gut. Indem du ihn zuerst verdünnst, verhinderst du einen klebrigen Klumpen am Boden. Das Rühren von unten nach oben hebt den Honig durch das Getränk. Verwende einen langen Löffel aus unserer Auswahl an Barlöffeln und rühre etwa zehn Sekunden lang.
Unterschied zum Daiquiri und zur Caipirinha
Alle drei kombinieren ein Zuckerrohrgetränk mit Limette und etwas Süßem, sind aber unterschiedlich aufgebaut. Der Daiquiri besteht aus weißem Rum, Limette und Zucker, wird geschüttelt und ohne Eis in einer Coupette serviert. Die Caipirinha stammt aus Brasilien und verwendet Cachaça mit Limettenstücken und Zucker, die im Glas zerstoßen werden. Die Canchánchara verwendet statt Zucker Honig und fügt Wasser hinzu, wodurch sie milder und länger wird. Sie ist die ruhigste der drei und die einzige, die der Überlieferung zufolge schon von Soldaten im Feld getrunken wurde.
Welchen Honig wählst du?
Die IBA verlangt rohen Honig, und das macht einen Unterschied. Roher Honig wurde nicht erhitzt und duftet stärker als der klare Honig aus den Quetschflaschen im Supermarkt. Wähle einen milden Blütenhonig; kräftiger Kastanien- oder Heidehonig dominiert schnell. Flüssiger Honig lässt sich leichter mischen als kristallisierter. Wenn dein Honig sehr fest ist, verrühre ihn zunächst mit dem Wasser und einem zusätzlichen Teelöffel heißem Wasser und lass ihn abkühlen. Bei der Bee's Knees und der Penicillin siehst du, wie Honig auch mit Gin und Whisky einen Cocktail trägt.
Canchánchara für eine Gruppe zubereiten
Für sechs Gläser verrührst du 9 cl Honig mit 30 cl Wasser und gibst 9 cl frischen Limettensaft dazu. Bewahre diese Honigmischung in einer Flasche im Kühlschrank auf; sie hält sich einen Tag. Beim Servieren verteilst du pro Glas 8 cl der Mischung auf dem Boden und an den Wänden, füllst mit Eis auf und gießt 6 cl Aguardiente oder weißen Rum darüber. Rühre jedes Glas einzeln von unten nach oben um. So bleibt das Ritual erhalten, und du musst den Honig nicht in jedem Glas auflösen.
Häufige Fragen
Was ist eine Canchánchara?
Ein einfacher kubanischer Cocktail aus Aguardiente, Honig, Limette und Wasser, mit Eis verrührt. Er stammt aus der Umgebung von Trinidad und wurde der Überlieferung nach im neunzehnten Jahrhundert von kubanischen Freiheitskämpfern getrunken. Traditionell trinkt man ihn aus einem Keramikbecher.
Was ist in einer Canchánchara?
Laut IBA 6 cl kubanischer Aguardiente, 1,5 cl frischer Limettensaft, 1,5 cl roher Honig und 5 cl Wasser. Du verrührst Honig, Wasser und Limette im Glas, gibst Eis und Aguardiente dazu und rührst kräftig um. Mit einer Limettenspalte garnieren.
Kann ich Rum anstelle von Aguardiente verwenden?
Ja, außerhalb Kubas ist das der übliche Ersatz. Weißer kubanischer Rum wie Havana Club 3 Años ist die naheliegende Wahl. Das Getränk wird dadurch etwas milder und klarer als mit dem kräftigeren Aguardiente, aber das Gleichgewicht zwischen Honig, Limette und Wasser bleibt gleich.
Worin serviert man eine Canchánchara?
Traditionell in einer Jícara, einem kleinen Becher aus Keramik. Zu Hause eignet sich ein Tumbler mit 30 bis 38 cl am besten: breit genug, damit sich der Honig auflösen und kräftig verrühren lässt, und mit dickem Glas, das das Getränk kalt hält.
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