Remember the Maine

Beim Spülen wird das Glas mit Absinth benetzt und der Rest weggeschüttet. Gieße 0,75 cl Absinth in die gekühlte Coupette, halte das Glas schräg und drehe es, bis die gesamte Innenseite benetzt ist. Gieße den Überschuss weg oder fange ihn in einem kleinen Glas für die nächste Runde auf. Zurück bleibt eine hauchdünne Schicht, die man vor allem riecht. So bleibt der Drink im Gleichgewicht: Der Anis verlängert den Whiskeygeschmack, ohne die Kirsche zu überdecken. Ein Zerstäuber mit Absinth funktioniert ebenfalls und ist sparsamer; zwei Sprühstöße ins Glas reichen aus.

Die IBA schreibt Rye Whiskey vor, und das hat einen Grund. Rye wird größtenteils aus Roggen destilliert und schmeckt trockener und würziger als Bourbon, mit Pfeffer und einem leicht bitteren Abgang. Diese Schärfe brauchst du als Gegengewicht zum süßen Wermut und Kirschlikör, sonst wird es ein süßes Getränk. Wähle einen Rye mit 45 bis 50 Prozent: Bei 40 Prozent verliert er sein Rückgrat, sobald das Eis schmilzt. Wenn du nur Bourbon zu Hause hast, funktioniert der ebenfalls, aber verwende dann etwas weniger Cherry Brandy, zum Beispiel 1 cl.

Mit Cherry Brandy ist in alten Cocktailrezepten ein süßer Kirschlikör gemeint, kein trockener Kirschbrand. Die IBA nennt den von Luxardo, einen dunkelroten Likör aus Maraskakirschen aus Italien. Cherry Heering aus Dänemark ist der bekannteste Ersatz. Kirsch ist keine gute Alternative: Er ist ein klarer, trockener Obstbrand ohne Zucker, wodurch das Getränk scharf und dünn wird. Maraschino, ebenfalls von Luxardo, ist auch klar und schmeckt eher nach Mandel und Blüten als nach reifen Kirschen. Für diesen Cocktail möchtest du gerade diese dunkle, süße Fruchtigkeit als Gegengewicht zum Rye.

Alle drei sind kräftig, gerührt, ohne Zitrusfrüchte und ohne Eis serviert. Der Manhattan beschränkt sich auf Rye, roten Wermut und Bitters und ist der geradlinigste der drei. Der Sazerac mit Rye oder Cognac verwendet ebenfalls eine Absinthspülung, setzt ihr jedoch Zucker und Peychaud's Bitters statt Wermut entgegen. Remember the Maine liegt dazwischen: der Wermut des Manhattan, der Absinth des Sazerac und zusätzlich Kirschlikör. Dadurch ist er der fruchtigste der drei. Wenn du den Manhattan kennst, ist dies die erste Variante, die du probieren solltest.

Einen Cocktail ohne Saft oder Ei rührt man, und dieser hier ebenso. Rühren kühlt und verdünnt, ohne Luft in das Getränk zu schlagen, sodass es klar und seidig bleibt. Fülle das Rührglas zu drei Vierteln mit kalten, harten Eiswürfeln und rühre 25 bis 30 Sekunden mit einem langen Barlöffel, wobei die gewölbte Seite am Glasrand entlanggleitet. Dabei schmilzt etwa ein Fünftel Wasser hinein - genug, um den Alkohol zu bändigen. Shaken macht ihn trüb und schaumig, und das sieht man in einer Coupette sofort. Ein schweres Rührglas mit Ausgießer findest du bei unseren Rührgläsern.

Für sechs Gläser mischst du 36 cl Rye, 13,5 cl roten Wermut und 9 cl Cherry Brandy vorab in einer Flasche. Gib 12 cl kaltes Wasser hinzu: Das entspricht der Verdünnung, die sonst durch das Rühren entstehen würde. Stelle die Flasche mindestens drei Stunden in den Kühlschrank und die Coupes eine halbe Stunde ins Gefrierfach. Spüle jede Coupe kurz vor dem Servieren mit Absinth aus und schenke pro Glas knapp 12 cl aus der Flasche ein. So musst du nicht sechsmal rühren und jedes Glas ist gleich kalt und stark. Eine Zitronenzeste pro Glas rundet ihn ab.