Likör
Vom Sahnelikör bis zum Kaffeelikör und von Orange bis zu Kräutern: Likör ist die breiteste Kategorie im gesamten Spirituosenregal. Was genau er ist, welche Familien es gibt, wie er schmeckt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Die bekanntesten Likörmarken
Vier Flaschen aus vier verschiedenen Familien, und alle vier so bekannt, dass sie in praktisch jeder Bar stehen.
Baileys
Irischer Whiskey, frische Sahne, Kakao und Vanille, seit 1974 und noch immer der meistverkaufte Likör der Welt. Kalt einschenken und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Über Baileys →Cointreau
Französischer Orangenlikör aus getrockneten süßen und bitteren Schalen, mit 40 % abgefüllt. Dadurch trocken genug, um in der Margarita und im Cosmopolitan den Ton anzugeben.
Über Cointreau →Licor 43
Der goldene Vanillelikör aus Cartagena mit dreiundvierzig Zutaten. Pur auf Eis, mit Milch oder als Basis des spanischen Carajillo mit heißem Espresso.
Über Licor 43 →
Kahlúa
Mexikanischer Kaffeelikör aus dem Jahr 1936 aus Arabica-Bohnen, Rum und Vanille. Die Flasche, die den Espresso Martini und den White Russian möglich macht.
Über Kahlúa →Jeder Likör auf einen Blick, nach Marke
16 Marken und 24 Geschmacksrichtungen, jede mit einer eigenen Seite über Geschmack, Cocktails und das passende Glas.
Destilliert, mit Zucker und Geschmack
Likör ist destilliertes Getränk, dem Zucker und Geschmack hinzugefügt wurden. Das klingt vage, ist aber genau definiert: Er muss mindestens 15 % Alkohol und mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Erreicht eine Flasche diese Zuckergrenze nicht, ist es kein Likör, sondern einfach ein Destillat. Das erklärt, warum Liköre so unterschiedlich sind und trotzdem unter eine Bezeichnung fallen: Alles zwischen einem Sahnelikör mit 15 % und einem Whiskylikör mit 40 % fällt unter dieselben Regeln.
Die Basis kann alles Mögliche sein. Oft ist es neutraler Alkohol, aber genauso gut Brandy, Rum, Whisky oder Cognac; bei Grand Marnier ist es Cognac, bei Drambuie schottischer Whisky und bei Baileys irischer Whiskey. Danach kommt der Geschmack hinzu, und das geschieht durch Einlegen, Destillieren oder Mischen. Nach diesem Geschmacksträger benennen wir die Familien: Sahnelikör, Kaffeelikör, Fruchtlikör, Kräuterlikör, Orangenlikör und Nusslikör. Sie teilen die Süße und ansonsten eigentlich nichts.
Eine Familie verlangt besondere Aufmerksamkeit. In einem Sahnelikör steckt echte Sahne, und Sahne verdirbt. Eine geöffnete Flasche gehört deshalb in den Kühlschrank und hält sich ungefähr ein halbes Jahr; gewöhnlicher Likör ohne Sahne bleibt durch den Zucker und den Alkohol jahrelang im Schrank haltbar. Riecht oder schmeckt ein Sahnelikör säuerlich oder siehst du Flocken im Glas, ist er nicht mehr gut. Mische Sahne außerdem niemals mit Cola oder Orangensaft: Die Säure lässt die Sahne gerinnen.
Kurz gesagt
Sechs Familien, die du in jedem Regal findest
Liköre werden danach eingeteilt, was für den Geschmack sorgt. Das bestimmt zugleich, wie man sie trinkt, wie lange sie haltbar bleiben und in welchen Cocktail sie gehören.
Sahnelikör
Echte Sahne, vermischt mit Whiskey, Rum oder einem Fruchtdestillat. Weich, voll und süß, mit Vanille und Kakao. Die einzige Familie, die nach dem Öffnen wirklich in den Kühlschrank gehört und nur begrenzt haltbar ist.
Kaffeelikör
Gerösteter Kaffee, Zucker und oft Vanille oder Rum. Dunkel, süß und mit einer bitteren Note vom Kaffee selbst. Die unverzichtbare Hälfte zweier Klassiker: des Espresso Martini und des White Russian.
Fruchtlikör
Die größte Familie: Passionsfrucht, Pfirsich, Kokosnuss, Erdbeere, Zitrone oder Kirsche. Ausgeprägt fruchtig und meist alkoholarm, weshalb sie vor allem als Longdrink mit Saft oder Mineralwasser getrunken werden.
Orangenlikör
Getrocknete Schale bitterer und süßer Orangen, meist auf neutralem Alkohol oder Cognac. Alkoholreicher als die meisten Liköre und deshalb der feste Aromageber in geschüttelten Klassikern.
Kräuterlikör
Kräuter, Wurzeln, Schalen und oft Honig. Bittersüß und komplex, mit einem Kräuterbitter wie Jägermeister auf der einen Seite und einem Whiskylikör wie Drambuie mit Heidehonig auf der anderen.
Nusslikör
Mandel, Haselnuss oder Walnuss, oft mit Marzipan und Aprikosenkern als Note. Süß und dessertartig, und in einem Sour mit Zitronensaft kommt diese Süße überraschend gut ins Gleichgewicht.
Außerdem gibt es Liköre aus Schokolade, Karamell, Anis und Eiern sowie die bittersüßen Aperitifs aus dem italienischen Regal.
Süße ist die einzige Konstante
Ausgeprägt und süß
Ein Likör riecht nach seinem Geschmacksträger und nach wenig anderem: Kaffee, Passionsfrucht, Orangenschale, Mandel oder Sahne. Der Alkohol bleibt im Hintergrund, denn sein Anteil ist gering und der Zucker dämpft ihn.
Vollmundig, weich und sirupartig
Durch den Zucker fühlt sich Likör dickflüssiger an als ungesüßte Spirituosen. Genau das bewirkt er in einem Cocktail: Neben Geschmack verleiht er ihm Körper. Ein Sahnelikör ist hier am weichsten, ein Orangenlikör am geradlinigsten.
Bleibt lange im Mund
Zucker hält Aromen fest, daher bleibt der Abgang länger als bei Gin oder Wodka. Bei Kräuterlikören folgt ein bitterer Rand, bei Fruchtlikören dagegen eine säuerliche Note, die die Süße aufräumt.
Durchschnittliche Einordnung der gesamten Kategorie. Ein Sahnelikör ist süßer und weniger kräftig; ein Kräuterlikör oder Whiskylikör mit 40 % liegt bei der Kraft etwa bei 4 und beim Fruchtigen etwa bei 1.
Drei Arten, Likör zu trinken
Likör ist selten eine Flasche, die man allein leert. Pur auf Eis, als Longdrink oder als süße Hälfte eines Cocktails: Alle drei Varianten funktionieren, solange du die Menge klein hältst.
Pur auf Eis
4 bis 5 cl in einem kleinen Stielglas oder über zwei großen Eiswürfeln in einem Tumbler. Kälte dämpft die Süße und macht einen Likör deutlich bekömmlicher. Sahnelikör gießt du kalt aus dem Kühlschrank ein; ein Kräuterlikör oder Whiskylikör kommt bei Raumtemperatur besser zur Geltung.
Das richtige Glas →Als Longdrink
3 cl Fruchtlikör auf etwa 15 cl Orangensaft, Ananassaft oder Mineralwasser, in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas. So werden Safari, Passoã und Malibu am häufigsten getrunken. Vorsicht bei Sahnelikör: Er flockt in Orangensaft und Cola aus.
Malibu-Cocktails →In einem Cocktail
In einem Cocktail ist Likör fast nie die Basis, sondern der Geschmacksträger: 1 bis 2,5 cl neben der Spirituose. Cointreau übernimmt diese Aufgabe in der Margarita und im Cosmopolitan, Kahlúa im Espresso Martini und Passoã im Pornstar Martini.
Espresso-Martini-Rezept →Die bekanntesten Cocktails mit Likör
In fast jedem Klassiker steckt ein Likör. Oft unauffällig, manchmal in der Hauptrolle. Das sind die vier, mit denen du anfängst.
Espresso Martini
Wodka, frisch gebrühter Espresso und Kaffeelikör, kräftig geschüttelt für die Schaumkrone.
Margarita
Tequila, Limettensaft und Triple Sec. Der Cocktail, in dem der Likör für das Gleichgewicht sorgt.
Pornstar Martini
Vanillewodka, Passionsfrucht und Passionsfruchtlikör, dazu ein Shot Prosecco.
Sex on the Beach
Wodka, Pfirsichlikör, Orangensaft und Cranberry. Der Longdrink der Achtzigerjahre.Das richtige Glas für Likör
Ein kleines Stielglas für puren Likör, ein Tumbler für Eis, eine Coupeschale für geschüttelte Cocktails und ein Longdrinkglas für fruchtige Mischgetränke. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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