La recette de la Batida de Coco
comme au Brésil
Mélangez bien le lait de coco dans la boîte afin que la crème épaisse et le liquide redeviennent homogènes.
Mettez la cachaça, le lait de coco et le lait concentré dans le blender avec une poignée de glaçons.
Mixez pendant 15 secondes à la vitesse maximale, jusqu’à ce que la glace soit finement broyée et que la boisson mousse.
Versez directement dans un tumbler.
Râpez une pincée de noix de muscade par-dessus et servez avec une paille, avant que la mousse ne retombe.
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L’histoire
Batida signifie « battue » ou « secouée » en portugais. Au Brésil, c’est le nom donné à toute une famille de boissons à base de cachaça, de fruits, de sucre ou de lait, mélangées avec de la glace. Dès 1944, João Zarattini décrivait déjà la batida, dans un guide des bars, comme le plus brésilien de tous les cocktails. La boisson est véritablement devenue populaire dans les années soixante et soixante-dix, lorsque des bars spécialisés dans les batidas ont ouvert à São Paulo et à Rio de Janeiro. La noix de coco et le fruit de la passion sont les parfums les plus connus. Selon les auteurs spécialisés dans les boissons, le lait concentré a surtout fait son apparition lorsque l’industrie laitière a fortement promu ce produit à partir des années soixante. La cachaça est elle-même distillée à partir de jus de canne à sucre frais, ce qui la distingue de la plupart des rhums, élaborés à partir de mélasse. En dehors du Brésil, la batida est devenue bien moins connue que la Caipirinha.
Le bon verre
Au Brésil, on vous sert généralement une batida dans un verre simple et droit, comme au café. À la maison, un tumbler de 30 à 38 cl convient le mieux : il peut contenir une portion complète préparée au blender d’environ 15 cl, avec de la place pour la mousse sur le dessus. Le verre épais garde la boisson froide plus longtemps, et sa large ouverture permet de sentir la noix de coco et la noix de muscade à chaque gorgée. Si vous préparez une grande quantité, posez simplement le bol du blender sur la table. Découvrez nos verres tumbler.
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Le bon équipement
Pour préparer une Batida de Coco, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer avec précision, une râpe à noix de muscade et des pailles en verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
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Avec quoi prépare-t-on une Batida de Coco ?
Pour préparer une Batida de Coco, vous avez besoin de cachaça. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
La Batida de maracujá remplace la noix de coco par de la pulpe de fruit de la passion et est plus fraîche et plus acidulée ; l’ananas et la mangue sont également courants au Brésil. Vous n’avez pas de lait concentré sucré sous la main ? Utilisez 2 cl de sirop de sucre et 2 cl de crème, même si la boisson sera alors moins onctueuse. Sans blender, vous pouvez aussi shaker vigoureusement la batida avec des glaçons, puis la verser sur des glaçons frais. Si vous cherchez de la noix de coco avec du rhum et des fruits, vous trouverez le Painkiller ; avec de la cachaça, du citron vert et du fruit de la passion, la Caipirinha au fruit de la passion.
Conseil de service
Placez la cachaça et la boîte de lait de coco au réfrigérateur une heure à l’avance. Vous aurez ainsi besoin de moins de glaçons et la batida conservera toute sa richesse aromatique. Servez-la avec une paille épaisse et un petit bol de noix de cajou salées.
Bon à savoir
Qu’est-ce que la cachaça ?
La cachaça est l’alcool fort national du Brésil, distillé à partir de jus de canne à sucre frais fermenté. Selon la réglementation brésilienne, son degré d’alcool se situe entre 38 et 48 %. La cachaça blanche ou argentée n’est pas vieillie ou est conservée peu de temps dans du bois neutre ; elle offre des notes fraîches, herbacées et légèrement fruitées. La cachaça vieillie a reposé dans du bois, parfois dans des essences brésiliennes, et se montre plus ronde et plus épicée. Pour une batida, choisissez la version blanche, car elle ne dominera pas la noix de coco. Vous pouvez utiliser la même bouteille pour une caïpirinha : de la cachaça avec du citron vert et du sucre, pilés directement dans le verre.
Préparer une Batida de Coco sans blender
Pas de blender ? Vous obtiendrez alors une batida secouée, exactement comme son nom l’indique. Versez la cachaça, le lait de coco et le lait concentré dans un shaker rempli de glaçons, puis secouez aussi fort que possible pendant quinze secondes. Le lait concentré est visqueux : mélangez-le d’abord avec la cachaça pour le détendre avant d’ajouter les glaçons. Versez ensuite sur des glaçons frais dans un tumbler. Vous obtiendrez une boisson un peu plus légère et moins mousseuse, mais le goût restera le même. Un grand bocal à confiture avec couvercle convient également.
Lait de coco, crème de coco ou cream of coconut
Ce sont trois produits différents. Le lait de coco en conserve n’est pas sucré : c’est celui utilisé au Brésil et celui prévu par cette recette. La crème de coco est la partie épaisse et grasse du lait de coco : elle est délicieusement onctueuse, mais utilisez-en un peu moins, environ 4 cl. La cream of coconut est une crème de coco sucrée, connue pour entrer dans la composition de la Piña Colada. Si vous l’utilisez, réduisez de moitié la quantité de lait concentré, sinon la batida sera trop sucrée. L’eau de coco ne convient pas : elle est liquide et a à peine le goût de coco, la boisson manquerait donc de corps.
Préparer une Batida de Coco pour un groupe
Pour quatre personnes, mettez 20 cl de cachaça, 24 cl de lait de coco et 12 cl de lait concentré dans le blender, avec deux bonnes poignées de glaçons. Un bol de blender d’un litre et demi peut tout contenir en une seule fois. Mixez pendant vingt secondes et servez immédiatement, car après quelques minutes, la mousse retombe et la noix de coco se sépare. Vous pouvez toutefois mélanger les trois ingrédients liquides plusieurs heures à l’avance dans une bouteille et la placer au réfrigérateur. Pour préparer autre chose pour un groupe plus nombreux, consultez la page cocktails pour un groupe.
Batida, caïpirinha et Piña Colada
La batida et la caïpirinha utilisent la même cachaça, mais elles sont par ailleurs très différentes. La caïpirinha est fraîche et acidulée : du citron vert et du sucre pilés dans le verre, puis complétés par de la glace. La batida est une boisson mixée ou secouée, souvent avec du lait ou des fruits, et crémeuse plutôt que vive. La Piña Colada vient de Porto Rico et repose sur du rhum, de l'ananas et de la crème de coco sucrée, ce qui la rend plus fruitée et plus sucrée. La Batida de Coco se situe entre les deux : crémeuse comme une colada, avec la puissance et le caractère de la cachaça.
Batida de coco sans alcool
Supprimez la cachaça et remplacez-la par 4 cl de jus d'ananas et 1 cl de jus de citron vert frais. Le jus d'ananas apporte du volume et une légère acidité, tandis que le jus de citron vert préserve la fraîcheur de la noix de coco et du lait concentré. Utilisez un peu moins de lait concentré, environ 2 cl, car le goût sucré ressort davantage sans alcool. Mixez aussi longtemps que la recette originale et servez dans le même verre, afin que personne ne voie la différence au verre. Pour une version sans alcool plus fruitée, la Virgin Piña Colada est un excellent choix.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Batida de Coco ?
La Batida de Coco est un cocktail brésilien à base de cachaça, de lait de coco et de lait concentré sucré, brièvement mixé avec de la glace. Il est crémeux, froid et mousseux. Batida signifie fouettée ou secouée et désigne au Brésil toute une famille de boissons de ce type.
Quelle est la différence entre une batida et une caïpirinha ?
Les deux sont préparées avec de la cachaça, mais la caïpirinha est fraîche et acidulée, avec du citron vert pilé et du sucre dans le verre. Une batida est mixée ou secouée avec des fruits, du sucre ou du lait et elle est plus crémeuse et plus douce. La Batida de Coco est la version crémeuse la plus connue.
Peut-on remplacer la cachaça par du rhum ?
Oui, même si le goût change. Le rhum blanc rend la boisson plus douce et plus neutre. Le rhum agricole se rapproche le plus de la cachaça, car il est lui aussi distillé à partir de jus de canne à sucre frais. N'utilisez pas de rhum ambré ou épicé : il dominerait la noix de coco.
Quelle quantité d'alcool contient une Batida de Coco ?
Environ 11 pour cent dans le verre. Les 5 cl de cachaça à 40 pour cent fournissent 2 cl d'alcool pur, répartis dans environ 18 cl de boisson, glace fondue comprise. Cela représente environ 16 grammes d'alcool, soit un peu plus d'un verre standard et demi. Remplacer le lait de coco par de la crème de coco ne change pratiquement rien.
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