Rhum
De la bouteille transparente derrière le Mojito au rhum foncé que l'on boit pur : le rhum vient de partout où pousse la canne à sucre. Ce que c'est exactement, les différents types, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de rhum les plus connues
Trois marques présentes dans presque tous les bars, chacune représentant une catégorie différente du rayon : blanc, vieilli et épicé.
Bacardi
Le rhum blanc de Cuba, base incontournable du Mojito et du Daiquiri depuis 1862. Léger et sec, et donc particulièrement polyvalent.
À propos de Bacardi →Havana Club
Rhum cubain de style ron ligero, élaboré à partir de mélasse et vieilli deux fois en fûts d'ex-bourbon. De la jeune cuvée 3 Años à la 15 Años.
À propos de Havana Club →Captain Morgan
Rhum des Caraïbes aromatisé à la vanille, à la cannelle et au clou de girofle. La bouteille derrière le rhum-cola le plus commandé du pays.
À propos de Captain Morgan →Sur notre page consacrée aux spiritueux, retrouvez toutes les marques que nous présentons, du rhum au whisky.
Tous les rhums classés par marque
9 marques et 20 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
De la canne à sucre, un fût et un climat chaud
Le rhum est une boisson distillée à base de canne à sucre. Il peut être produit de deux façons : à partir de mélasse, le sirop noir épais qui reste après la transformation de la canne à sucre en sucre, ou à partir de jus de canne fraîchement pressé. La mélasse est de loin la plus utilisée et donne la note ronde et sucrée que la plupart des gens associent au rhum. Le jus de canne frais donne un rhum plus herbacé et terreux. La canne à sucre est fermentée puis distillée, généralement dans des alambics à colonne pour un style léger et dans des alambics à repasse pour un rhum plus puissant et plus riche. Le minimum légal est de 37,5 % d’alcool ; en pratique, la plupart des rhums titrent entre 37,5 et 45 %.
Le rhum est soumis à très peu de règles strictes concernant le vieillissement ou l’origine, ce qui explique pourquoi les bouteilles peuvent être si différentes. Le climat joue toutefois toujours un rôle. Dans les Caraïbes, au Venezuela ou aux Philippines, la température reste élevée toute l’année : le rhum réagit donc plus rapidement avec le bois et une quantité bien plus importante s’évapore chaque année qu’en Écosse. Un rhum tropical de sept ans paraît ainsi plus mûr que ne le laisserait penser son âge. En lisant une étiquette, prêtez également attention au sucre : dans le rhum épicé et les liqueurs de rhum, on ajoute souvent du sucre et des arômes après la distillation, et cela se remarque immédiatement à la dégustation.
En bref
Quatre styles que l'on trouve dans tous les rayons
La couleur en dit long sur le vieillissement, mais pas tout : un rhum foncé est parfois coloré au caramel et un rhum blanc peut bel et bien avoir été vieilli. Voici les styles selon lesquels le rayon est organisé.
Rhum blanc
Léger et sec, souvent brièvement vieilli puis filtré pour en retirer la couleur. Il laisse les agrumes et le sucre du cocktail s'exprimer sans les dominer.
Rhum ambré
Quelques années en fût de chêne, généralement d'anciens fûts de bourbon. C'est de là que vient sa couleur ambrée, ainsi que ses notes de vanille, de noix de coco et de bois léger. Le juste milieu : il convient aussi bien aux cocktails qu'à la dégustation pure.
Rhum foncé
Plus longuement vieilli et plus riche, avec des notes de fruits secs, de caramel au beurre et de cacao. Ce sont les bouteilles que l'on boit pures, avec tout au plus un glaçon. La couleur est parfois renforcée avec du caramel.
Rhum épicé
Rhum auquel des épices et généralement du sucre ont été ajoutés après la distillation : vanille, cannelle, clou de girofle, gingembre. Doux et accessible, il est conçu pour être mélangé.
Le rhum agricole des Antilles françaises est élaboré à partir de jus de canne frais, le rhum overproof titre bien plus de 50 % et une crème de rhum est une liqueur.
Naturellement doux, chaleureux grâce au fût
Vanille & caramel
Presque toujours de la vanille et du caramel issus du chêne, accompagnés de fruits mûrs : banane, ananas ou abricot sec. Un rhum agricole dégage au contraire des arômes herbacés et terreux.
Ronde et douce
Le rhum paraît plus sucré que les autres spiritueux, même sans sucre ajouté, car la canne à sucre apporte naturellement cette note. Le rhum épicé y ajoute de la cannelle et du clou de girofle.
Chaleureuse et longue
Court et net pour un jeune rhum blanc, long et chaleureux pour un rhum vieilli, avec des notes de chêne, de cacao et parfois une touche de zeste d'orange.
Profil aromatique d'un rhum ambré moyen. Le rhum blanc obtient un score plus faible en douceur et en fruité ; le rhum épicé se situe autour de 4 en épices et près de 5 en douceur.
Trois façons de boire le rhum
Le rhum est le seul spiritueux qui puisse être à la fois la base d'un long drink estival et le contenu d'une bouteille à savourer près de la cheminée. Tout dépend du style que vous avez entre les mains.
Dans un Mojito
5 cl de rhum blanc, 3 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop de sucre et une poignée de menthe dans un verre haut, complétés par de la glace pilée et un trait d'eau gazeuse. Pressez doucement la menthe contre la paroi du verre ; ne l'écrasez pas, sinon elle deviendra amère.
Recette du Mojito →Pur ou on the rocks
Servez un rhum vieilli à température ambiante dans un tumbler ou un verre de dégustation en forme de tulipe, avec au maximum un gros glaçon. Laissez-lui un peu de temps : ce n'est qu'après une ou deux minutes que la vanille et les fruits secs se libèrent vraiment.
Plus de recettes au rhum →Dans un Daiquiri
6 cl de rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de sirop de sucre à shaker énergiquement avec beaucoup de glace, puis à filtrer dans une coupe glacée. Trois ingrédients qui doivent être parfaitement proportionnés : vous découvrez immédiatement ce que vaut un rhum.
Recette du Daiquiri →Les cocktails au rhum les plus connus
Le rhum est à la base de presque tous les grands classiques tropicaux, et de quelques-uns qui ne le sont pas du tout. Voici les recettes par lesquelles commencer.
Mojito
Rhum blanc, citron vert, menthe, sucre et eau gazeuse. La boisson estivale de Cuba.
Daiquiri
Rhum, citron vert et sucre. Rien derrière quoi se cacher, alors choisissez bien.
Cuba Libre
Rhum, cola et un généreux quartier de citron vert. C'est le citron vert qui fait toute la différence.
Piña Colada
Rhum, noix de coco et ananas. Onctueux, sucré et sans aucune retenue.Le bon verre pour le rhum
Pour un Mojito, il faut un verre haut avec un fond solide, tandis qu'un rhum vieilli mérite un verre qui concentre les arômes. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le rhum
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