La recette de l’IBA Tiki
selon les spécifications de l’IBA
Placez la tranche de gingembre dans le shaker et écrasez-la avec un pilon jusqu’à ce que le jus s’en libère.
Ajoutez les rhums, les liqueurs, la purée de fruit de la passion et les jus.
Remplissez le shaker de glace et secouez vigoureusement pendant 15 secondes, afin de faire mousser le jus d’ananas.
Remplissez un verre tiki rafraîchi de glace pilée et filtrez deux fois le cocktail par-dessus afin de retenir les fibres de gingembre.
Décorez avec des agrumes et une tranche d’ananas séchée, puis servez avec une paille.
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L'histoire
L'IBA Tiki a été imaginé par le barman cubain Diosmel Mendoza Medrano. Il l'a créé en 2022 à El Polinesio, le restaurant tiki de l'hôtel Habana Libre à La Havane, à l'occasion du 69e World Cocktail Championship de l'IBA. Ce championnat s'est tenu en novembre 2022 à Varadero, à Cuba. Son nom rend hommage à l'International Bartenders Association elle-même. En 2024, l'IBA a ajouté cette boisson à sa liste officielle, dans la catégorie New Era Drinks. Alors que les cocktails tiki classiques comme le Zombie reposent sur des rhums jamaïcains et demerara, celui-ci met à l'honneur le rhum cubain, accompagné d'amaretto et de noisette comme touche italienne.
Le bon verre
Un verre tiki de 45 à 50 cl n'est pas un élément décoratif, mais une nécessité : il contient plus de 23 cl de boisson, ainsi qu'un verre rempli de glace pilée. La paroi épaisse conserve le froid et la forme haute permet à la glace de fondre lentement. L'IBA recommande de servir la boisson dans un verre tiki refroidi ; placez-le donc un moment au congélateur. Découvrez nos verres tiki.
Verre à cocktail tiki Royal Leerdam 49 cl (4 pièces)
Verre tiki 45 cl
Les deux sets ensemble € 35,90.
Le bon outil
Pour un IBA Tiki, utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un pilon, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Deux shakers pour un shake énergique
Une prise en main suffisante pour les fruits et le sucre
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 6 ustensiles de bar € 122,65.
Avec quoi prépare-t-on un IBA Tiki ?
Pour un IBA Tiki, vous avez besoin de rhum, d'amaretto et de liqueur. Parmi les bouteilles connues, on trouve Havana Club. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d'alcool, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu'il vous faut.
Variations & twists
Si vous ne trouvez pas le Havana Club Profundo et le Smoky, utilisez 3 cl de rhum cubain léger et 3 cl de rhum cubain vieilli, avec une cuillère de bar de whisky fumé pour apporter la fumée. Sans Frangelico, le cocktail sera un peu moins marqué par les notes de noix, mais restera équilibré. Toujours dans la tradition tiki : un Mai Tai à l'orgeat ou le Don's Special Daiquiri aux fruits de la passion et au miel. Pour une association d'ananas et de rhum aux accents amers, le Jungle Bird est l'étape suivante.
Conseilde service
Pressez l’ananas frais ou achetez du jus pressé à froid : seul le jus frais donne cette couche de mousse naturelle. Vous trouverez la purée de fruit de la Passion au rayon surgelés des grossistes et dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez également filtrer vous-même le jus de fruits de la Passion frais ; comptez trois à quatre fruits pour 3 cl.
Bon à savoir
Recette de l’IBA Tiki : les ingrédients en un coup d’œil
La spécification de l’IBA compte neuf ingrédients : 3 cl de Havana Club Profundo, 3 cl de Havana Club Smoky, 1,5 cl d’amaretto, 0,5 cl de Frangelico, 5 gouttes de marasquin Luxardo, 3 cl de purée de fruit de la Passion, 9 cl de jus d’ananas frais, 3 cl de jus de citron vert frais et une fine tranche de gingembre. L’amaretto et le Frangelico apportent une douceur aux notes de fruits à coque, le fruit de la Passion et le citron vert l’acidité, l’ananas le jus et la mousse, et le gingembre une finale piquante.
Quel rhum utiliser pour un IBA Tiki ?
La recette originale demande deux rhums cubains de Havana Club. Le Profundo est un rhum léger, jaune paille, au goût sec et épicé. Le Smoky est un rhum plus foncé aux notes fumées. Tous deux sont difficiles à trouver partout en dehors de Cuba. Une bonne alternative consiste à utiliser 3 cl de rhum cubain blanc, comme le Havana Club 3 Años, avec 3 cl de rhum vieilli, comme le Havana Club Añejo Especial. Pour la note fumée, ajoutez une cuillère de bar de whisky tourbé d’Islay.
Qu’est-ce que le tiki, au juste ?
Le tiki est un style de bar apparu en Californie dans les années 1930, avec Don the Beachcomber à Hollywood et, plus tard, Trader Vic à Oakland parmi ses noms les plus connus. Ils servaient des cocktails complexes à base de rhum, d’agrumes, de sirops et d’épices, dans un décor rempli de bambou et de statues tiki polynésiennes. Parmi les classiques de cette époque figurent le Zombie, le Mai Tai et le Missionary's Downfall. L’IBA Tiki est une version cubaine moderne de cette tradition.
Purée de fruit de la Passion et ananas frais
L’IBA utilise de la purée de fruit de la Passion, pas du sirop. La purée est la pulpe sans les graines, avec tout au plus un peu de sucre, et apporte surtout de l’acidité ainsi qu’un parfum intense de fruit de la Passion. Le sirop est beaucoup plus sucré ; si vous l’utilisez tout de même, réduisez la quantité de moitié et ajoutez un peu de jus de citron vert. Pour le jus d’ananas, coupez un ananas mûr en morceaux et passez-les à la centrifugeuse, ou mixez-les puis filtrez-les. Un demi-ananas suffit pour deux ou trois verres.
Préparer un IBA Tiki pour un groupe
Pour un groupe, mélangez à l'avance tous les ingrédients sauf la glace dans une carafe. Pour six verres, cela représente notamment 54 cl de jus d'ananas et 18 cl de chaque rhum. Écrasez le gingembre au préalable dans une partie du jus de citron vert, puis filtrez-le afin qu'il soit réparti uniformément. Shakez ensuite par deux verres avec de la glace, car seul le fait de shaker permet au jus d'ananas de former sa mousse. Versez sur de la glace pilée fraîche.
IBA Tiki sans alcool
Pour préparer une version sans alcool, omettez les rhums, l'amaretto, le Frangelico et le marasquin, puis renforcez la partie tropicale. Shakez 3 cl de purée de fruit de la passion, 12 cl de jus d'ananas frais, 3 cl de jus de citron vert, une tranche de gingembre écrasée et 1 cl d'orgeat ou de sirop d'amande pour la note de noisette. Versez sur de la glace pilée et complétez d'un trait de ginger beer pour plus de peps. Vous trouverez d'autres idées dans le Virgin Piña Colada et nos mocktails.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'IBA Tiki ?
L'IBA Tiki est un cocktail tiki cubain composé de deux rhums Havana Club, d'amaretto, de Frangelico, de marasquin, de fruit de la passion, d'ananas, de citron vert et de gingembre. Il a été créé en 2022 pour l'IBA World Cocktail Championship à Cuba et figure sur la liste officielle de l'IBA depuis 2024.
Qui a créé l'IBA Tiki ?
Le barman cubain Diosmel Mendoza Medrano. Il a créé ce cocktail en 2022 à El Polinesio, le restaurant tiki de l'hôtel Habana Libre à La Havane, pour le 69e World Cocktail Championship de l'IBA à Varadero. Le nom rend hommage à l'International Bartenders Association.
Quel est le degré d'alcool de l'IBA Tiki ?
Environ 11 %. Les deux rhums, l'amaretto et le Frangelico fournissent ensemble près de 3 cl d'alcool pur, répartis dans environ 27 cl de boisson, eau de fonte comprise. Cela représente un peu plus de deux verres standard. En raison de la grande quantité de jus, l'alcool est à peine perceptible.
Dans quel verre servir l'IBA Tiki ?
Dans un verre tiki refroidi de 45 à 50 cl, rempli de glace pilée. Il contient plus de 23 cl de boisson, un petit verre est donc trop juste. Si vous n'avez pas de verre tiki, un verre hurricane ou un grand verre long drink conviennent également.
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