Comment le servir
un negroamaro dans
Le negroamaro se sert entre 16 et 18 degrés, à une température plus fraîche que celle d’une pièce chauffée. Placez la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant de servir. Avec un vin à la finale amère, cela joue dans les deux sens : trop chaud, l’amertume s’impose fortement ; à la bonne température, elle reste équilibrée.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord. Placez la spirale au centre du bouchon et vissez-la bien droit vers le bas. Une partie de ces bouteilles est désormais équipée d’un bouchon à vis ; vous pouvez alors passer cette étape.
Un negroamaro jeune gagne à être aéré. Versez la bouteille dans une carafe et laissez-le reposer une demi-heure ; son côté tendu et sec s’arrondira, laissant apparaître les fruits noirs. Si vous n’avez pas de carafe, versez-en un verre et laissez-le reposer un moment avant de le goûter.
Servez jusqu’à environ un tiers du verre. L’espace au-dessus sert à faire tourner le vin, ce qui permet au laurier, au tabac et aux notes terreuses de se révéler. En mettant une petite quantité dans le verre, le vin reste aussi plus longtemps à la bonne température.
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L’histoire
Le negroamaro pousse dans les Pouilles, surtout dans le Salento, la partie méridionale et étroite du talon de la botte italienne. Il y fait chaud, avec la mer des deux côtés, et ce cépage donne des vins très colorés, à l'acidité marquée et à la finale sèche et amère. Avec le primitivo, il définit le caractère de la région, mais les deux sont à l'opposé l'un de l'autre : le primitivo est rond et mûr, tandis que le negroamaro est droit et épicé. L'appellation la plus connue est Salice Salentino, du nom de la commune de Salice Salentino. En outre, dans les Pouilles, le negroamaro est le cépage classique du rosato, le rosé italien.
Le bon verre
Le negroamaro demande un calice haut qui se resserre vers le haut. Le vin présente une acidité marquée et une finale amère, qui s'équilibrent mieux dans un verre haut que dans un verre ballon large, où les arômes se dispersent et où l'alcool ressort davantage. Le bord resserré concentre le laurier et le tabac vers votre nez. Consultez les contenances dans les verres à vin rouge ; pour les trente minutes d'aération dont une jeune bouteille profite, les modèles se trouvent parmi les carafes à décanter.
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Le bon équipement
Pour un negroamaro, il vous faut, en plus du verre, surtout un tire-bouchon et une carafe à décanter pour les trente minutes d'aération dont une jeune bouteille profite. Utilisez les ustensiles de bar ci-dessous dès qu'un verre de rouge entre dans un mélange : une cuillère de bar pour remuer et un presse-agrumes pour y ajouter le jus. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Que s'offre-t-on à côté ?
Le negroamaro accompagne le plat principal, mais le reste de la table appelle autre chose. Voici les vins qui l’accompagnent, du rosé issu du même cépage à un verre de crémant pour commencer. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, son profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Salice Salentino est le nom le plus connu, généralement élaboré à partir de negroamaro et souvent complété par un peu de malvasia nera, qui apporte davantage de douceur et d’arômes. Il existe aussi en rosato : dans les Pouilles, le rosé de negroamaro est une tradition ancienne, pas un effet de mode, et ces vins sont plus foncés et plus corsés qu’un rosé léger de Provence. Et pour goûter la différence au sein de la région, servez une bouteille à côté d’un primitivo : le même soleil, un verre complètement différent. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 16 et 18 degrés et aérez une jeune bouteille pendant une demi-heure. Le negroamaro accompagne très bien l’agneau grillé, les orecchiette aux saucisses et aux légumes-feuilles amers, l’aubergine rôtie au four et les fromages de brebis à pâte dure. Sa finale amère et sa note terreuse appellent des plats qui ont eux aussi du caractère ; avec quelque chose de doux ou de délicat, il risque au contraire de dominer.
Bon à savoir
Ce que signifie le nom
L’explication la plus souvent avancée est que negroamaro dit deux fois la même chose : negro pour noir et amaro pour amer, les deux caractéristiques qui ressortent de ce vin. Cela se voit à sa robe, presque opaque, et se ressent en bouche, avec une finale sèche et légèrement amère. Il existe d’autres explications concernant ce nom, mais celle-ci est la plus courante.
La différence avec le primitivo
C’est l’essentiel. Le primitivo est rond, mûr et doux, avec des notes de prune et de cerise noire, ainsi qu’une pointe de douceur due à sa grande maturité. Le negroamaro est plus corsé et plus sec, avec davantage d’acidité, d’épices et une finale amère. Ils viennent de la même région et se retrouvent souvent côte à côte en rayon, mais ils se comportent très différemment à table. De nombreuses bouteilles des Pouilles sont d’ailleurs un assemblage des deux.
Salice Salentino
Salice Salentino est l’appellation la plus connue pour ce cépage, nommée d’après la ville du même nom dans le Salento. Les vins rouges reposent principalement sur le negroamaro, souvent complété par de la malvasia nera, qui apporte un peu de parfum et de douceur. Si l’étiquette indique seulement Salento ou Pouilles, le vin est généralement plus direct et plus léger.
Le rosato de negroamaro
Dans les Pouilles, le rosé de negroamaro est traditionnel. Les raisins restent peu de temps en contact avec les peaux, juste assez pour prendre de la couleur, et le résultat est plus soutenu et plus charpenté qu’un rosé pâle de Provence : des fruits rouges, une note épicée et la même finale sèche. Il se boit plus frais que la version rouge, entre 8 et 10 degrés.
Quel est son degré d’alcool ?
Le negroamaro titre généralement entre 13 et 14 pour cent, soit un peu moins qu’un primitivo corsé de la même région. Cela s’explique par le fait qu’il conserve mieux son acidité et qu’il est récolté moins tard, sans attendre une maturité maximale. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Que signifie le nom negroamaro ?
L’explication la plus courante est que le nom dit deux fois la même chose : negro signifie noir et amaro, amer. Cela correspond à ce vin, presque opaque tant il est sombre, avec une finale sèche et légèrement amère. D’autres explications circulent, mais c’est celle qui est le plus souvent citée.
Quelle est la différence entre le negroamaro et le primitivo ?
Ils viennent tous deux des Pouilles, mais ont des profils opposés. Le primitivo est rond et mûr, avec des notes de prune, de cerise noire et une légère douceur due à sa grande maturité, et peu de tanins compte tenu de sa puissance. Le negroamaro est plus tendu et plus sec, avec davantage d’acidité, des notes de laurier et de tabac, ainsi qu’une tonalité terreuse, avant une finale amère. De nombreuses bouteilles de la région sont un assemblage des deux cépages.
D’où vient le negroamaro ?
Des Pouilles, dans le sud-est de l’Italie, et plus particulièrement du Salento. L’appellation la plus connue est Salice Salentino, nommée d’après la ville de Salice Salentino. Vous verrez également Salento et Pouilles comme indications d’origine sur l’étiquette.
À quelle température et dans quel verre servir le negroamaro ?
À servir entre 16 et 18 degrés, dans un grand verre tulipe de 60 cl ou plus, qui s’évase vers le haut. C’est plus frais que la température ambiante : placez donc la bouteille au réfrigérateur une heure avant de la servir. Le rosato du même cépage se sert plus frais, entre 8 et 10 degrés.
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