Crémant
Le crémant est un vin mousseux français provenant de l’extérieur de la Champagne, élaboré avec exactement la même seconde fermentation en bouteille. Découvrez de quelles régions il provient, pourquoi il ne peut pas être appelé champagne et quel verre lui convient.
Bulles et vins par type
Le crémant se situe parmi les vins effervescents les plus connus. Voici ce que nous expliquons sur les trois autres, ainsi que sur la région d’où provient le crémant le plus connu.
Champagne
La même seconde fermentation en bouteille, mais seuls les vins de la région de Champagne peuvent porter ce nom.
À propos du champagne →Prosecco
Le vin effervescent italien connaît sa seconde fermentation en cuve et est élaboré à partir d’un seul cépage, la glera.
À propos du prosecco →
Cava
Le vin effervescent espagnol fermente lui aussi une seconde fois en bouteille, à partir de macabeu, de parellada et de xarel-lo.
À propos du cava →
Bourgogne
La région à l’origine du crémant de Bourgogne, avec le chardonnay, le gamay et le pinot noir comme cépages familiers.
À propos de la Bourgogne →Les mêmes bulles, une autre adresse
Le crémant est un vin mousseux français fin et frais, qui ressemble au champagne mais ne peut pas porter ce nom. Cela n’a rien à voir avec la qualité, mais avec l’origine : un vin mousseux ne peut être appelé champagne que s’il provient de la région du même nom. Si la bouteille vient d’Alsace, de Bourgogne ou de la Loire, l’étiquette porte la mention crémant. Détail intéressant : ce nom vient lui-même de la Champagne, où crémant désignait un vin qui fermentait en bouteille. La plupart des crémants sont blancs, mais il existe aussi des rosés, qui constituent ensemble les bulles françaises idéales pour un apéritif ou une fête.
Les bulles se forment de la même manière que dans le champagne. Les raisins sont vendangés à la main et le vin acquiert sa mousse grâce à la méthode traditionnelle, ce qui signifie que la seconde fermentation a lieu directement en bouteille. C’est de là que viennent les bulles fines et persistantes que l’on voit remonter dans le verre. Pour le crémant de Bourgogne, le reste est également encadré par la loi : les raisins doivent provenir de l’AOC Bourgogne et le vin doit vieillir au moins neuf mois. Les cépages présents dans la bouteille varient selon la région, car chaque région utilise ses propres variétés.
En bref
Six bouteilles, de la Bourgogne à Bordeaux
Chaque région élabore son crémant à partir de ses propres cépages, et cela se ressent à la dégustation. Ces six cuvées vont de la Bourgogne classique à Bordeaux, en passant par l’Alsace et la Loire, avec un rosé et un demi-sec pour sortir du lot.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Exclusivement issu de raisins de l’AOC Bourgogne, ici du chardonnay, du pinot noir, du gamay et de l’aligoté. Souple en bouche, avec une finale rafraîchissante de pommes vertes.
Adam Crémant d'Alsace Brut
D’Alsace et exclusivement à base de pinot blanc, alors que cette région travaille plus souvent avec un assemblage de cépages. Riche, crémeux et doux, c’est le plus rond de cette sélection.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay et chenin blanc de la vallée de la Loire, région des notes d’agrumes et florales. Au verre, du pain grillé, de la pêche blanche et de l’ananas, avec des épices, du salmiak et des fleurs blanches.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
L’original de la sélection, venu de Bordeaux et élaboré à partir de 80 % de merlot et 20 % de sémillon. Des fruits frais comme les agrumes et la pomme, avec une certaine floralité.
Langlois-Chateau Brut Rosé
La version rosée, élaborée à partir de cabernet franc et de pinot noir de la Loire. Fraîche, fruitée et effervescente, avec des arômes de fraises des bois et de fruits rouges.
Veuve Amiot Demi-Sec
Le plus doux de cette sélection, venu de Saumur, dans la vallée de la Loire, et élaboré à partir de chenin, de cabernet et de chardonnay. Floral, avec des notes de pomme et une saveur légèrement douce ; l’étiquette recommande de le servir frais dans une flûte.
Si la bouteille vient bien de la région Champagne, elle s’appelle champagne. La méthode ne change pas : là aussi, le vin fermente une deuxième fois en bouteille.
Frais, raffiné et aux bulles délicates
Fruits blancs et fleurs
Des fruits blancs et jaunes comme la pomme et la poire, accompagnés d’agrumes et de fleurs blanches. La Loire est réputée pour ses notes d’agrumes et florales, tandis qu’en Alsace, l’ensemble est plus léger et fruité.
Frais et raffiné
La seconde fermentation en bouteille donne des bulles fines et persistantes ainsi qu’une saveur fraîche et raffinée. Un brut est sec ; le profil exact dépend surtout de la région et des cépages.
Rafraîchissant
Le Bourgogne de Charles de Fère se termine par une finale rafraîchissante de pommes vertes. Le demi-sec de Saumur laisse au contraire une note florale, légèrement sucrée, en bouche.
Profil aromatique d’un crémant brut moyen. Un demi-sec comme celui de Saumur obtient un score nettement plus élevé en matière de douceur, tandis qu’un rosé est un peu plus fruité.
Comment servir le crémant
Traitez un crémant comme tout effervescent ayant fermenté en bouteille : servez-le frais, ouvrez-le calmement et versez-le en inclinant le verre.
Frais, pas glacé
Un effervescent français se sert généralement entre 8 et 10 degrés. Si vous avez plus de quatre heures, le réfrigérateur suffit ; s’il faut aller plus vite, placez la bouteille pendant une demi-heure dans une glacière remplie d’eau froide et de glaçons. Plus froid n’a guère d’intérêt, car vous percevrez à peine les notes fruitées délicates.
Le verre idéal →Ouvrir sans faire de bruit
Retirez le papier d’aluminium de la bouteille et desserrez le muselet, le fil métallique autour du bouchon. Tenez le fond de la bouteille à un angle d’environ 45 degrés, puis tournez la bouteille, pas le bouchon, et laissez la pression pousser lentement le bouchon vers l’extérieur. Inclinez votre verre pendant le service afin de perdre le moins de bulles possible.
En savoir plus sur le service →Dans un spritz ou un cocktail
Partout où l’on utilise un vin effervescent sec, vous pouvez employer un crémant brut. Dans un Kir Royal ou un Mimosa, la liqueur ou le jus donne de toute façon le ton, donc une bouteille simple suffit largement.
Voir les cocktails →Cocktails au crémant
Le crémant n’apparaît comme base attitrée dans aucune recette classique. Ces quatre recettes demandent un vin effervescent sec, et un crémant brut convient parfaitement.
Kir Royal
De la crème de cassis dans un verre à champagne, puis compléter avec du vin effervescent.
Mimosa
Du jus d’orange frais avec des bulles, puis un trait de Cointreau par-dessus en dernier.
Bellini
Deux cuillères à soupe de purée de pêche fraîche au fond du verre, puis compléter très lentement.
Hugo Spritz
Un spritz avec des bulles et de l’eau gazeuse sur beaucoup de glaçons, léger et facile à boire.Le verre idéal pour le crémant
Sur l’une de ces bouteilles, le conseil est formulé très clairement : servir frais dans une flûte. La longue tige éloigne votre main du vin, une coupe plus large laisse davantage d’espace aux arômes et, dans une coupe évasée, le vin perd au contraire rapidement ses bulles. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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