Bar Professional

Commencez par l'endroit où l'outil va se trouver. Ce que vous prenez plus de dix fois par service doit rester à portée de main et peut être d'une exécution plus lourde. Pour une cuillère de bar, regardez la longueur : un manche de 33 cm atteint le fond d'un verre à mélange de 55 cl, une cuillère plus courte ne refroidit que la moitié supérieure. Pour le dosage, vous choisissez entre un jigger à deux cups et un bec verseur doseur qui s'arrête à 20, 35 ou 50 ml.

Regardez ensuite la finition. L'acier inoxydable brut passe au lave-vaisselle et ne se décolore pas, ce qui en fait le choix logique pour tout ce qui passe quotidiennement en machine. Les versions revêtues en noir, cuivre et or sont plus discrètes sur une étagère à bouteilles sombre, mais la couche tient plus longtemps avec un lavage à la main. Si vous équipez une station complète d'un seul coup plutôt que de compléter pièce par pièce, vous trouverez l'aperçu dans les accessoires à cocktail.

L'outil détermine votre façon de travailler. Avec un bec verseur free-flow, vous dosez au comptage : sur la plupart des becs, quatre temps donnent environ 4 cl. Vérifiez-le une fois par type de bec avec un verre doseur, car la vitesse d'écoulement varie et votre marge en dépend. On remue avec le dos bombé de la cuillère contre la paroi du verre, pour que la glace tourne au lieu de s'entrechoquer. On shake fort et court, jusqu'à ce que l'extérieur du tin se couvre de givre.

Le smoker à cocktail de la ligne Speakeasy se remplit d'une poignée de copeaux de chêne, de hickory ou de cerisier, se pose sous la cloche en verre de 24 cm et s'allume au chalumeau. Vingt à trente secondes suffisent à donner une couche de fumée à un old fashioned ou à un negroni sans que la boisson se mette à goûter le cendrier.

L'acier inoxydable est le matériau sur lequel la marque s'appuie. Il ne retient pas les odeurs, ne rouille pas et supporte la machine tous les jours, ce qui pèse plus lourd en plonge que l'apparence. Rincez immédiatement tout ce qui entre en contact avec du sirop, de la liqueur ou des agrumes, car le sucre séché dans une charnière ou un filetage ne se retire ensuite qu'en trempant.

Les pièces en bois demandent un autre traitement. Le bar caddy en noyer, les supports à tamper et le smoker en bois se lavent à la main et se sèchent aussitôt ; le bois passé en machine se déforme et perd sa couleur. Les bouchons en caoutchouc et en plastique des becs verseurs gonflent avec le temps et finissent par fuir : ce sont des consommables, à remplacer régulièrement.

Si vous cherchez quelque chose de précis, les catégories distinctes vous y mèneront plus vite. Tout ce qui va derrière la machine à espresso se trouve dans les accessoires barista, et ce qu'il faut pour garder bouteilles et glace au frais dans les seaux à glace. Si vous voulez d'abord déterminer quels outils vous sont vraiment nécessaires avant de comparer les marques, lisez l'aperçu sur la page bar tools. La verrerie elle-même est indépendante de cette marque et se trouve dans ses propres catégories, pour choisir sur la forme et la contenance.