Presse-agrumes

Choisissez selon le volume. Pour quelques cocktails par soirée, le presse-agrumes à main est le plus rapide : vous posez une demi-lime face coupée vers le bas dans la coupelle, vous serrez les poignées et le jus passe par les trous pendant que les pépins restent à l'intérieur. Attention à la taille : un modèle pour citron vert est trop petit pour une orange. S'il faut presser à l'avance pour tout un service, le presse-agrumes à levier s'impose : le modèle en fonte ou chromé reste stable sur le plan grâce à son poids, et un mouvement de bras vide complètement une demi-fruit. La version en plastique est plus légère et plus facile à emporter en extérieur. Pour doser ensuite le jus avec précision, utilisez l'un des jiggers.

Laissez les agrumes revenir à température ambiante et roulez-les d'abord fermement sur le plan de travail : cela brise les membranes et donne nettement plus de jus. Coupez en deux perpendiculairement aux quartiers, pas dans la longueur. Posez la moitié dans le presse-agrumes, face coupée vers le bas et écorce bombée vers la poignée : sous la pression, l'écorce se retourne et chasse le jus au lieu de le retenir. Pressez juste avant de shaker. Pour un daiquiri, comptez environ une demi-lime par verre, pour une margarita un peu plus, et un whiskey sour appelle plutôt le citron jaune que le citron vert.

L'acide citrique est plus agressif qu'il n'y paraît. Rincez le presse-agrumes à l'eau chaude juste après usage, car la pulpe séchée se coince dans les trous et attire les moucherons. Les modèles en inox et en plastique passent au lave-vaisselle. Un modèle en fonte est revêtu, et ce revêtement dure plus longtemps si vous le lavez à la main et le séchez aussitôt. Sur les presses à levier, vérifiez de temps en temps que l'articulation reste souple et que les boulons sont bien serrés. Rangez la presse au sec, coupelle ouverte.

Le jus seul ne suffit pas. Les outils pour tailler rondelles et twists se trouvent dans les couteaux de bar et planches à découper, et le shake se fait dans l'un des shakers à cocktail. Si vous ne savez pas encore dans quel verre le tout atterrira, les verres à cocktail sont classés par forme, de la coupe au long drink. Et pour tailler correctement la garniture qui accompagne le jus, les couteaux et les planches vous attendent dans les couteaux de bar.