Verres tumbler

La contenance vous dit immédiatement à quoi sert un tumbler. Un verre bas de 20 à 30 cl est le verre à eau ou à apéritif classique pour la table, et c'est aussi la taille où le Bodega et le Picardie se vendent le plus. Entre 30 et 40 cl, vous arrivez au verre bas et lourd que le bar appelle le verre à old fashioned, avec un fond épais qui accueille un gros glaçon sans qu'il flotte. Au-delà de 35 cl, le verre devient plus haut et plus étroit et prend le nom de highball, ce qui revient en pratique aux verres à long drink.

Regardez ensuite la paroi et le bord. Le verre trempé a un bord épaissi, renforcé en usine, et est fait pour des lavages quotidiens. Le verre cristallin fin sans plomb est plus élégant sur la lèvre et met mieux en valeur la couleur de la boisson, mais demande un peu plus de précaution. Si la place manque dans le placard, choisissez parmi les verres empilables, car un tumbler qui ne s'empile pas occupe vite deux fois plus d'étagère. Comptez six verres par contenance chez vous, et en restauration deux à trois fois le nombre de places assises, pour qu'un service propre soit toujours prêt pendant que le reste passe au lavage.

Pour l'eau et les sodas, remplissez simplement un tumbler jusqu'à environ deux centimètres sous le bord. Pour le whisky, c'est différent : une dose sec fait quatre à six centilitres, ce qui paraît trompeusement peu dans un verre de 35 cl, mais c'est précisément l'idée. L'espace au-dessus retient les vapeurs d'alcool, et c'est là que se trouve le parfum que vous voulez sentir avant de goûter.

Le tumbler bas est aussi le verre dans lequel on monte les cocktails plutôt que de les secouer. Un old fashioned se remue dans le verre même, avec sucre, bitters et un gros glaçon qui fond lentement et ouvre le bourbon peu à peu. Un negroni s'y monte à parts égales, remué jusqu'à ce qu'il soit froid puis versé sur de la glace fraîche. Dans les deux cas, une longue cuillère de bar sert plus qu'un shaker, car les boissons remuées doivent rester limpides et non aérées. Si vous utilisez de la glace sortie du congélateur, passez brièvement le glaçon sous le robinet avant de le mettre dans le verre. Sa surface fond ainsi un peu d'abord, puis il fond ensuite plus lentement, ce qui rend la boisson moins aqueuse.

Les tumblers à paroi épaisse résistent bien aux chocs mais mal aux écarts brusques de température. De l'eau bouillante dans un verre froid, ou des glaçons dans un verre qui sort du lave-vaisselle, créent une tension dans la paroi, et c'est là qu'apparaissent les fêlures. Laissez donc les verres refroidir un instant avant de les remplir.

Mieux vaut ne pas forcer les modèles empilables les uns dans les autres. Si deux verres se coincent malgré tout, posez celui du bas dans de l'eau chaude et versez de l'eau froide dans celui du haut : ils se détacheront d'eux-mêmes. Tirer et tourner cassent l'un comme l'autre les bords. Pour le reste, presque tout dans cette collection passe au lave-vaisselle en programme court. Un voile terne sur du verre trempé est généralement du calcaire et part avec du vinaigre dans l'eau de rinçage, mais sur un vieux verre il peut aussi s'agir d'une attaque due à des années de lavages trop chauds, et c'est hélas définitif. Rangez les tumblers à l'endroit et non renversés, car le bord supporte mal le poids.

Si vous cherchez surtout quelque chose pour la table, les modèles les plus petits sont rassemblés parmi les verres à eau. Pour le whisky, les verres bas plus lourds à fond épais se trouvent parmi les verres à whisky. Si vous voulez une seule série reconnaissable pour toute la maison, la Duralex Picardie est la plus connue, déclinée du petit au grand dans exactement la même forme, si bien que tout s'accorde. Si c'est au contraire le modèle haut et étroit qu'il vous faut parce que vous allongez surtout au tonic ou au soda, les verres à long drink vous conviendront mieux. Et si vous ne savez pas encore quelle boisson y ira, le menu ci-contre classe les formes par cocktail.