Cocktail-Sieb

Das Hawthorne erkennst du an der Spiralfeder entlang des Randes. Die Feder klemmt sich im Tin fest und fängt Eis, Fruchtfleisch und Kräuter auf, deshalb ist es das Standardsieb für alles, was du im Shaker zubereitest. Achte bei der Wahl auf die Dichte der Feder: enger gewickelte Windungen halten mehr zurück, lassen das Getränk aber auch langsamer durch. Das Julep ist ein löffelförmiges Sieb mit Löchern, ohne Feder, das du schräg ins Rührglas legst und mit dem Zeigefinger festhältst. Das nimmst du für gerührte Drinks, in denen keine festen Bestandteile sind. Das Feinsieb mit 8 cm ist kein Ersatz, sondern eine Ergänzung: Du hältst es unter das Hawthorne, um auch die kleinsten Eiskristalle aufzufangen. Alle drei gibt es in Edelstahl, Kupfer, Gold und Schwarz.

Setze das Hawthorne-Sieb mit der Feder nach innen auf die Dose, halte es mit dem Zeigefinger an der Lasche fest und gieße in einer fließenden Bewegung aus. Kippe es nicht zu stark, denn dann drückt das Eis die Feder nach oben, sodass trotzdem noch Schwebstoffe mit herausrutschen. Für einen Daiquiri oder etwas anderes mit Zitrusfrüchten lohnt sich doppeltes Abseihen: Halte das Feinsieb über das Glas und gieße hindurch, damit der Drink klar ins Glas gelangt und nicht trüb bleibt. Bei einem gerührten Dry Martini legst du das Julep-Sieb mit der gewölbten Seite nach oben in das Rührglas und drückst es beim Ausgießen gegen das Eis. Spüle das Sieb zwischen zwei Cocktails ab.

Die Siebe sind aus Edelstahl, bei den farbigen Ausführungen mit einer Schicht Kupfer, Gold oder Schwarz darüber. Diese Beschichtung ist dünn, behandle sie also als Finish und nicht als das Material selbst: keine Stahlbürste, keine Scheuermittel und lieber von Hand spülen als in der Spülmaschine, wo Salz und hohe Temperaturen die Farbe mit der Zeit stumpf machen. Die Feder eines Hawthorne nimmst du zum Reinigen ab, denn zwischen den Windungen bleiben Fruchtfleisch und Minze hängen, die du sonst nie herausbekommst. Blanker Edelstahl darf ganz normal in die Spülmaschine.

Ein Sieb funktioniert nur zusammen mit dem Rest deines Sets. Die Dosen findest du bei den Cocktailshakern, den Löffel zum Umrühren bei den Barlöffeln und die Messbecher bei den Jiggern und Barmessbechern. Die Gläser, in die du einschenkst, findest du unter Cocktailgläsern. Wenn du sehen möchtest, wann doppeltes Abseihen wirklich einen Unterschied macht, lies das Rezept für einen Bramble. Der Brombeerlikör wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, und eine trübe Basis fällt dann sofort auf.