Tumblergläser

Die Größe verrät dir sofort, wofür ein Tumbler gedacht ist. Ein niedriges Glas mit 20 bis 30 cl ist das klassische Wasser- oder Schnapsglas zum Essen, und in dieser Größe werden auch die Bodega und die Picardie am häufigsten verkauft. Zwischen 30 und 40 cl landet man bei dem niedrigen, schweren Glas, das an der Bar Old-Fashioned-Glas genannt wird, mit einem dicken Boden, in den ein großer Eiswürfel passt, ohne zu schwimmen. Ab 35 cl wird das Glas höher und schmaler und heißt Highball, was in der Praxis dasselbe ist wie Longdrinkgläser.

Achte danach auf die Wandung und den Rand. Gehärtetes Glas hat einen verdickten, werkseitig verstärkten Rand und ist für tägliche Spülgänge geeignet. Dünnes bleifreies Kristallglas fühlt sich an den Lippen eleganter an und lässt die Farbe deines Getränks besser zur Geltung kommen, erfordert aber etwas mehr Vorsicht. Wenn du wenig Platz im Schrank hast, wähle stapelbare Gläser, denn ein Tumbler, der sich nicht stapeln lässt, nimmt schnell doppelt so viel Regalfläche ein. Für zu Hause solltest du mit sechs Gläsern pro Größe rechnen, in der Gastronomie mit dem Zwei- bis Dreifachen deiner Sitzplatzanzahl, damit immer ein sauberes Set bereitsteht, während der Rest in der Spülstraße ist.

Für Wasser und Limonade füllst du einen Tumbler einfach bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand. Bei Whisky ist das anders: Ein purer Ausschank umfasst vier bis sechs Zentiliter, was in einem 35-cl-Glas täuschend wenig aussieht - aber genau das ist der Sinn. Der darüberliegende Raum fängt die Alkoholdämpfe auf, und genau dort sitzt der Duft, den du riechen möchtest, bevor du probierst.

Der niedrige Tumbler ist auch das Glas, in dem du Cocktails direkt zubereitest, statt sie zu schütteln. Einen Old Fashioned rührst du direkt im Glas mit Zucker, Bitters und einem großen Eiswürfel, der langsam schmilzt und den Bourbon allmählich öffnet. Ein Negroni wird zu gleichen Teilen hineingegeben, gerührt, bis er kalt ist, und dann über frisches Eis gegossen. Für beide brauchst du einen langen Barlöffel mehr als einen Shaker, denn gerührte Drinks sollen klar bleiben und nicht luftig werden. Wenn du Eis aus dem Gefrierfach verwendest, spüle den Würfel kurz unter dem Wasserhahn ab, bevor er ins Glas kommt. So schmilzt die Außenseite bereits ein wenig und schmilzt danach umso langsamer, wodurch dein Drink weniger wässrig wird.

Dickwandige Tumbler sind stark gegen Stöße, aber empfindlich gegen plötzliche Temperaturunterschiede. Kochendes Wasser in einem kalten Glas oder Eis in einem Glas, das gerade aus der Spülmaschine kommt, erzeugt Spannung in der Wand, und genau dort entstehen die Risse. Lass Gläser also kurz abkühlen, bevor du sie füllst.

Stapelbare Modelle solltest du nicht mit Kraft ineinanderdrücken. Sitzen zwei Gläser doch fest, stell das untere in warmes Wasser und gieß kaltes Wasser in das obere, dann lösen sie sich von selbst. Ziehen und Drehen brechen beide den Rand. Ansonsten darf fast alles aus dieser Kollektion bei kurzem Programm in die Spülmaschine. Ein matter Schleier auf gehärtetem Glas ist meist Kalk und geht mit Essig im Nachspülwasser weg, bei altem Glas kann es aber auch ein Ätzschaden von jahrelangem zu heißem Spülen sein, und der bleibt leider. Bewahre Tumbler aufrecht auf und nicht kopfüber, denn der Rand trägt schlecht Gewicht.

Wenn du vor allem etwas für den Tisch zum Essen suchst, findest du die kleineren Modelle zusammen bei den Wassergläsern. Geht es um Whisky, findest du die schwereren niedrigen Gläser mit dickem Boden bei den Whiskygläsern. Möchtest du eine einheitliche, wiedererkennbare Serie für das ganze Haus, ist die Duralex Picardie die bekannteste: in Größen von klein bis groß, alle aus genau derselben Form, sodass alles zusammenpasst. Suchst du dagegen das hohe, schmale Modell, weil du vor allem mit Tonic oder Limonade auffüllst, bist du mit Longdrinkgläsern besser beraten. Und weißt du noch nicht, welches Getränk hineinkommt, findest du im Menü hier nebenan die Formen nach Cocktails sortiert.