Casino-Cocktail

Ein Casino-Cocktail ist ein Gin-Cocktail aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert mit viel Gin und wenig Süße. Auf 4 cl Old Tom Gin kommen nur 1 cl Maraschino und 1 cl Zitronensaft sowie zwei Dashes Orange Bitters. Dadurch steht der Gin im Mittelpunkt, während Süße und Säure im Hintergrund bleiben. Maraschino verleiht keinen Kirschgeschmack, wie man ihn von Süßigkeiten kennt, sondern eine trockene, leicht bittere Note von Kirschkern und Mandel. Du shakest den Drink mit Eis und servierst ihn laut IBA über frischem Eis. Der Casino gehört zu den offiziellen Cocktails der IBA in der Kategorie The Unforgettables.

Old Tom ist ein älterer englischer Gin-Stil, etwas süßer und runder als der trockene London Dry, der heute der Standard ist. Die IBA hält beim Casino an Old Tom fest, und das hat einen Grund: Die leichte Süße fängt die Schärfe der Zitrone auf und macht den Drink vollmundiger. Wenn du keinen Old Tom zu Hause hast, nimm einen London Dry und füge 0,5 cl Zuckersirup hinzu. Damit kommst du dem Original ziemlich nahe. Wie du diesen Sirup selbst herstellst, erfährst du bei Zuckersirup zubereiten. Probiere, bevor du abseihst: Die Zitrone sollte deutlich spürbar sein, aber nicht überwiegen.

Der Casino und der Aviation haben dieselbe Basis: Gin, Maraschino und Zitrone. Der Unterschied liegt in der vierten Zutat. Der Aviation erhält einen Schuss Crème de Violette, einen Veilchenlikör, der den Drink hellviolett färbt und ihm einen blumigen Duft verleiht. Der Casino verwendet Orange Bitters, wodurch er trockener und würziger schmeckt und seine Farbe blass bleibt. Außerdem schreibt die IBA für den Casino Old Tom Gin und ein Glas mit Eis vor, während der Aviation straight up in einem Cocktailglas serviert wird. Wer den Casino zubereiten kann, hat mit einer Flasche Veilchenlikör also auch den Aviation im Haus.

Maraschino ist ein klarer Likör aus Maraskakirschen, einer kleinen, sauren Kirschsorte. Die bekannteste Flasche stammt von Luxardo und hat die charakteristische Strohummantelung. Der Geschmack ist weniger süß als erwartet und hat etwas Wildes: Kirschkern, Mandel und eine blumige, beinahe funky Untertönung. Deshalb funktionieren 1 cl im Casino, während mehr schnell zu viel wird. Verwechsle Maraschino nicht mit dem Sirup aus einem Glas leuchtend roter Cocktailkirschen; dieser besteht hauptsächlich aus Zuckerwasser und Farbstoff. Eine Flasche hält sich jahrelang, und du verwendest ihn auch im Martinez, im Last Word und im Tuxedo.

Ein Shaker ist praktisch, aber nicht nötig. Ein Marmeladenglas mit gut schließendem Deckel erfüllt denselben Zweck: Fülle es zu zwei Dritteln mit Eis, gib die Zutaten hinzu und shake zwölf Sekunden lang. Halte den Deckel mit einem Geschirrtuch fest, denn durch die Kälte wird das Glas rutschig. Gieße anschließend durch ein Teesieb über frisches Eis ins Glas. Du kannst auch in einem mit Eis gefüllten Glas rühren, dann fehlen jedoch die Luft und die Frische, die das Shaken einem Drink mit Zitronensaft verleiht. Einen Shaker mit Sieb und Jigger findest du bei unseren Cocktailshakern.

Für sechs Gläser mischst du 24 cl Old Tom Gin, 6 cl Maraschino und 12 Dashes Orange Bitters vorab in einer Flasche und stellst sie in den Kühlschrank. Den Zitronensaft, insgesamt 6 cl, presst du erst kurz vor dem Servieren aus, denn frischer Saft verliert innerhalb weniger Stunden seine Frische. Shake jeweils zwei Gläser: 10 cl der Mischung plus 2 cl Zitronensaft in einem mit Eis gefüllten Shaker. Eine größere Portion auf einmal kühlt nicht gut genug und verwässert ungleichmäßig. Stelle die Gläser mit Eis und einer Kirsche schon bereit, dann geht das Ausschenken schnell.