Angostura
Das Fläschchen mit dem übergroßen Etikett, das hinter jeder Bar steht. Alles darüber, was Angostura genau ist, wie viele Tropfen man braucht, in welche Cocktails er gehört und welches Glas dazu passt.
Eine Medizin, die zum Barklassiker wurde
Angostura wurde 1824 von Johann Gottlieb Benjamin Siegert erdacht, einem deutschen Militärarzt in der venezolanischen Hafenstadt Angostura, dem heutigen Ciudad Bolívar. Er suchte ein Mittel gegen Magenbeschwerden bei den Truppen von Simón Bolívar und stellte eine Tinktur aus Enzianwurzel, Gewürzen und Kräutern her. Das Getränk wurde als Würzmittel beliebter als als Medizin; 1875 zog die Produktion nach Trinidad um, wo es noch heute hergestellt wird.
Trotz des Namens enthält er keine Angosturarinde. Das Rezept ist bis heute geheim und soll nur einer Handvoll Menschen bekannt sein. Das übergroße Etikett, das über den Flaschenhals hinausragt, entstand einst versehentlich und wurde nie wieder geändert. Mit 44,7 % Alkohol ist Angostura stark, aber man verwendet ihn tropfenweise: ein paar Dashes pro Cocktail.
Kurz zusammengefasst
Welche Sorten Angostura gibt es?
Angostura Aromatic Bitters
Das Original mit dem übergroßen Etikett. Bitter und würzig mit Zimt, Nelken und Enzian; ein paar Dashes genügen.
Angostura Cocoa Bitter
Hergestellt mit Kakaonibs und exotischen Gewürzen. Dunkel, schokoladig und überraschend gut in einem Espresso Martini.
Angostura Gran Añejo 7
Angostura stellt auch Rum her. Dieser Blend reifte mindestens sieben Jahre in amerikanischer Eiche: Schokolade, Tiramisu und gebrannter Zucker.
Beginne mit den Aromatic Bitters: Eine Flasche reicht jahrelang.
Bitter, würzig und viel stärker als gedacht
Zimt & Nelken
Warme Backgewürze, Zimt, Nelken und eine trockene Würze. Einen Dash über einem Glas riecht man sofort.
Bitter und konzentriert
Pur ist er durch die Enzianwurzel scharf und intensiv bitter. Daher ist er nicht zum puren Trinken gedacht.
Tiefe und Balance
Ein paar Dashes machen einen süßen Cocktail komplexer und runder. Angostura verbindet die Aromen, statt ihnen einen eigenen Geschmack überzustülpen.
Geschmacksprofil von Angostura Aromatic Bitters pur. In einem Cocktail schmeckt man ihn als Würze und Tiefe, nicht als Bitterkeit.
Drei Arten, Angostura zu verwenden
Angostura trinkt man nicht pur: Man dosiert ihn in Dashes von etwa 1 ml. Zwei bis vier Dashes pro Cocktail sind Standard.
In einem Old Fashioned
Zwei Dashes Angostura auf einen Zuckerwürfel oder 10 ml Zuckersirup, 60 ml Bourbon oder Rye und einen großen Eiswürfel in einem Tumbler. Rühre alles kalt und drehe ein Stück Orangenschale über dem Glas aus.
Zum Rezept →Als Schaumschicht auf einem Sour
Bereite einen Pisco Sour oder Whiskey Sour mit Eiweiß zu und träufle drei Dashes Angostura auf den Schaum. Ziehe mit einem Zahnstocher ein Muster hinein; außerdem duftet es fantastisch.
Pisco-Sour-Rezept →In Limonade oder Sprudel
Vier Dashes in einem Glas Soda oder Tonic mit Eis und Zitrone ergeben eine „Angostura Lemonade“: nahezu alkoholfrei, bittersüß und erfrischend. Auch lecker in einem Moscow Mule.
Moscow-Mule-Rezept →Die besten Cocktails mit Angostura
Old Fashioned
Whiskey, Zucker, Eis und zwei Dashes Angostura. Ohne die Bitters wäre es einfach süßer Whiskey.
Manhattan
Rye Whiskey, roter Wermut und Angostura. Der Bitters macht den Unterschied bei einem süßen Cocktail.
Pisco Sour
Pisco, Limette, Zucker und Eiweiß, mit drei Tropfen Angostura auf dem Schaum.
Champagne Cocktail
Ein Zuckerwürfel mit Angostura, aufgefüllt mit Champagner. Der einfachste Cocktail überhaupt.Das richtige Glas für Cocktails mit Angostura
Ein schwerer Tumbler für den Old Fashioned, eine Coupette für den Manhattan und den Pisco Sour sowie ein Mixglas zum Rühren. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Angostura wissen wolltest
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