Shot à la tarte aux pommes

Les noms se mélangent. Dans un bar, vous commandez un appeltaartje, tandis que sur la carte d'un autre, il figure comme appeltaart shot, et si vous avez oublié le nom, vous recherchez « appeltaartje drank ». Il s'agit toujours de la même chose : une liqueur avec du jus de pomme et de la crème fouettée, servie dans un petit verre. Ne le confondez pas avec l'apple pie shot américain, généralement préparé à base de vodka et plus sec. Si vous en commandez à l'étranger, indiquez simplement les ingrédients, car le nom néerlandais n'y évoque pas grand-chose.

Pour préparer une tournée de huit à douze verres, mélangez à l'avance le Licor 43 et le jus de pomme dans une carafe : comptez 2 cl de liqueur et 2,5 cl de jus par verre. Placez la carafe au frais et ne servez qu'au dernier moment, sinon le jus de pomme perdra sa fraîcheur. Mesurez les deux premiers verres avec un doseur et utilisez-les comme référence pour le reste ; verser avec précision évite bien des calculs par la suite. Vous trouverez des doseurs pratiques parmi nos doseurs. Ajoutez la crème fouettée et la cannelle dans chaque verre.

Le jus de pomme trouble offre davantage de saveur, car il contient de la pulpe et donne une texture plus riche à l'ensemble. Le jus clair à base de concentré a un goût plus léger et donne au shot une impression de douceur plus marquée qu'il ne l'est réellement. Choisissez de préférence un jus sans sucre ajouté, car la liqueur apporte déjà suffisamment de douceur. Le jus de pomme fraîchement pressé convient également, mais il brunit rapidement : pressez-le donc au plus tôt une demi-heure à l'avance. Les pommes acidulées comme l'Elstar ou la Goudreinet donnent un shot plus frais que les variétés sucrées, ce qui est un avantage ici.

Le shot de tarte aux pommes se prête bien à une version sans alcool, car son goût vient principalement de la pomme, de la vanille et de la cannelle. Mélangez 2 cl de jus de pomme avec 1,5 cl de sirop de vanille et quelques gouttes de jus de citron, ajoutez une pincée de cannelle, puis terminez avec de la crème fouettée. Pour plus de profondeur, faites brièvement chauffer le jus avec un morceau de bâton de cannelle, puis laissez-le refroidir. Placez les deux versions côte à côte sur la table dans le même verre : personne n'aura ainsi à choisir ni à expliquer ce qu'il boit.

Les shots de tarte aux pommes conviennent à la fin d'un dîner, lorsque le café arrive sur la table et que la tarte aux pommes est déjà terminée. Ils sont sucrés et crémeux : un ou deux suffisent, car ensuite tout finit par avoir le même goût. Ils font également bonne impression lors d'un anniversaire ou d'un apéritif automnal, notamment parce que leur saveur est familière aux invités qui boivent rarement des spiritueux forts. Vous cherchez quelque chose de plus corsé pour plus tard dans la soirée ? Consultez le Jägerbomb ou le shot B52.

Trois erreurs reviennent régulièrement. Le verre est trop petit, si bien que la crème fouettée déborde dès qu'on le prend ; prévoyez au moins un centilitre d'espace en haut. La crème fouettée n'est pas assez ferme et s'enfonce dans la boisson, ce qui rend le shot trouble et aqueux. Enfin, la cannelle est saupoudrée trop tôt, elle s'humidifie et reste en grumeaux sur la crème. Terminez donc les verres au moment de les servir, et non un quart d'heure à l'avance.