Comment le servir
un korenwijn dans
Placez la bouteille quelques heures dans la porte du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Le korenwijn se sert frais comme en cave, autour de dix degrés, et non glacé au congélateur : le froid intense fait justement disparaître la note douce de grain que vous recherchez.
Servez 4 cl dans le verre de dégustation en forme de tulipe, juste sous le point le plus large. Le bord étroit laisse un espace au-dessus de la boisson, afin que les arômes s'y concentrent au lieu de se dissiper.
Sentez d'abord en gardant la bouche entrouverte, puis prenez une petite gorgée. Vous percevrez le malt, une touche boisée provenant du fût et une douceur issue du grain, et non de sucre ajouté.
Pour préparer un kopstoot, placez un verre de bière blonde à côté : buvez d'abord une gorgée de korenwijn, puis la bière. Ajoutez également un verre d'eau pour garder le palais frais.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le relirons avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail pour avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d'achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le korenwijn appartient à la famille du jenever, mais son caractère céréalier le rapproche davantage du whisky. Sa base est le moutwijn : un mélange de seigle, d’orge maltée et de maïs est fermenté, puis distillé dans un alambic. Alors que le jeune jenever tire la majeure partie de son volume d’un alcool relativement neutre, le korenwijn doit, selon la réglementation, contenir une forte proportion de moutwijn et ne peut contenir qu’une quantité limitée de sucre. De nombreuses bouteilles vieillissent ensuite encore plusieurs années en fûts de chêne et sont vendues dans la cruche en grès qui permet de les reconnaître. Le nom est protégé : tous les jenevers de grain ne peuvent donc pas le porter.
Le bon verre
Le korenwijn demande un petit verre en forme de tulipe : le calice aère le moutwijn, le bord étroit dirige les arômes vers votre nez et la tige éloigne la chaleur de votre main de la boisson. Le véritable verre à jenever que l’on remplit jusqu’au bord n’est actuellement pas en stock ; nous avons donc choisi ce qui s’en rapproche le plus. Dans sa description, le verre Schott Zwiesel Bar Special Classico est présenté comme une forme de tulipe élancée sur une tige fine pour les spiritueux, ce qui correspond exactement à ce qu’il faut ici. Si vous préférez quelque chose de plus neutre, consultez également les verres à digestif.
Schott Zwiesel Bar Special Classico verre à grappa 9,5 cl (6 pièces)
Royal Leerdam Specials verre à vin / verre de dégustation 13 cl (6 pièces)
Les deux sets réunis € 72,65.
Le bon équipement
Pour un korenwijn, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément les 4 cl, ainsi qu’une cuillère de bar si vous utilisez du korenwijn à la place du whisky dans un grand classique remué. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 73,60.
Avec quoi l’associer ?
Le korenwijn appartient à la famille des genièvres de grain. Commencez par le genièvre lui-même, puis découvrez Bokma et le vieux néerlandais. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le korenwijn peut remplacer le whisky dans un grand classique préparé au verre : avec quelques traits de bitters et un peu de sucre, vous obtenez un old fashioned typiquement néerlandais. Pour le kopstoot, la pils reste le choix classique, mais une bière bok ambrée et corsée l’accompagne également très bien. Et si vous le trouvez trop riche pur, ajoutez quelques gouttes d’eau froide dans le verre et faites-le à nouveau tournoyer. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Ne mettez pas la bouteille au congélateur, mais dans la porte du réfrigérateur ou à la cave ; autour de dix degrés, le moutwijn s’exprime le mieux. Servez-en une petite quantité, 4 cl dans un verre de 9,5 cl, et accompagnez-le d’un verre d’eau. Pour un kopstoot, placez la bière à gauche et le korenwijn à droite : votre invité choisira lui-même l’ordre.
Bon à savoir
Qu’est-ce qui distingue le korenwijn du genièvre ?
La proportion de moutwijn. Le jeune genièvre tire l’essentiel de son volume d’un alcool assez neutre et présente donc peu de notes de céréales. Le vieux genièvre en contient davantage, mais toujours beaucoup moins que le korenwijn. Selon la réglementation, le korenwijn doit justement contenir beaucoup de moutwijn et ne peut contenir qu’une quantité limitée de sucre. Cela lui donne plus de corps, davantage de rondeur et un goût de céréales plus marqué.
Pourquoi cette cruche en grès ?
La cruche en grès fait partie de l’image du korenwijn et du vieux genièvre, et on la retrouve encore sur de nombreuses bouteilles. Elle bloque la lumière et reste fraîche au toucher, mais en pratique, le matériau influe peu sur le goût ; le verre convient tout aussi bien. Conservez la cruche debout dans un endroit sombre.
Comment le servir à la température de la cave ?
À la température de la cave, autour de dix degrés : plus frais que la pièce, mais plus chaud que le réfrigérateur. Quelques heures dans la porte du réfrigérateur suffisent. Sorti du congélateur, il est trop froid, car la note céréalière douce reste enfermée et vous ne sentez surtout que l’alcool.
Qu’est-ce qu’un kopstoot ?
Un verre de genièvre ou de korenwijn accompagné d’un verre de bière. Vous buvez alternativement une gorgée de l’un puis de l’autre ; le premier est riche et doux, le second frais et amer. La quantité et l’ordre sont une question d’habitude, et dans de nombreux cafés, ce duo figure au menu.
Quel est son degré d’alcool ?
Le korenwijn titre généralement entre 38 et 46 %. Le degré exact figure sur l’étiquette, car il peut varier selon la bouteille et la cuvée. Les bouteilles vieillies plus longtemps ne sont pas nécessairement plus fortes.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le korenwijn exactement ?
Le korenwijn est un genièvre de grains néerlandais et flamand, à forte proportion de distillat de malt, distillé à partir de seigle, de malt et de maïs. Il ne peut contenir qu’une quantité limitée de sucre et passe souvent plusieurs années en fûts de chêne, ce qui lui donne une texture ronde et une douceur céréalière.
Quelle est la différence avec le vieux genièvre ?
Le vieux genièvre contient moins de distillat de malt que le korenwijn et son goût est donc plus léger et plus neutre ; le korenwijn est plus riche, avec des notes de céréales plus marquées, et il est plus souvent vieilli en fût.
À quelle température servir le korenwijn ?
À la température de la cave, autour de dix degrés, et non pas sorti du congélateur. Quelques heures dans la porte du réfrigérateur suffisent. Servi glacé, le distillat de malt s’efface et vous ne sentez surtout que l’alcool.
Quel verre utiliser pour le korenwijn ?
Un petit verre tulipe sur pied d’environ 9 à 13 cl. Le calice laisse s’exprimer les arômes, le bord étroit les concentre et le pied éloigne votre main de la boisson. Le verre tulipe rempli à ras bord est la forme traditionnelle.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle pour la restauration, livrés par set. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →