Genièvre
Le plus ancien spiritueux néerlandais, et la boisson à l’origine du gin. Ce qu’est exactement le genièvre, pourquoi « vieux » n’a rien à voir avec l’âge et quel verre lui convient.
Les marques de genièvre les plus connues
Quatre noms néerlandais que l’on retrouve dans tous les rayons et dans tous les cafés.
Bokma
La bouteille carrée qui est ronde à l’intérieur, et la marque qui a fait connaître le genièvre de grain en 1966.
À propos de Bokma →Ketel 1
Jeune genièvre de Schiedam, distillé dans un alambic en cuivre. La bouteille qui a fait redécouvrir le genièvre à un public plus jeune.
À propos de Ketel 1 →Bols
La plus ancienne marque de distillateur au monde, et la maison qui a fait connaître le genièvre dans le monde entier.
À propos de Bols →
Hooghoudt
Entreprise familiale de Groningue, connue pour son genièvre et pour le beerenburg placé juste à côté dans le rayon.
À propos de Hooghoudt →Tous les genièvres classés par marque
5 marques et 12 saveurs, chacune avec sa propre page sur le goût, les cocktails et le verre adapté.
Jeune et vieux ne font pas référence à l'âge
Le genièvre est une boisson spiritueuse distillée néerlandaise et belge, élaborée à partir d'alcool de grain avec du genièvre, et presque toujours avec de l'alcool de malt. Cet alcool de malt est ce qui le distingue du gin : c'est un distillat de céréales maltées qui ressemble à un jeune whisky, et qui donne au genièvre ses notes céréalières et maltées. Alors que le gin est résineux et sec, le genièvre est plus riche et plus doux. Son appellation est protégée : seuls les Pays-Bas, la Belgique et deux régions frontalières françaises et allemandes peuvent l'utiliser.
La plus grande confusion vient des mots « jeune » et « vieux ». Ils ne désignent pas le vieillissement, mais le style. Le vieux genièvre est le type originel, riche en alcool de malt, et donc plus riche et plus sucré. Le jeune genièvre n'est apparu qu'au XXe siècle, lorsque les saveurs plus légères et plus neutres sont devenues à la mode ; il contient au contraire peu d'alcool de malt. Seules les bouteilles portant une année, comme un genièvre de cinq ou dix ans, ont réellement vieilli en fût de bois.
En bref
Quatre styles et leurs différences
Plus il contient d'alcool de malt, plus le genièvre est riche et céréaleux. C'est toute la clé de ce rayon.
Jenever jeune
Peu d'alcool de malt, donc léger et assez neutre, avec le genièvre en arrière-plan. La bouteille qui doit rester au congélateur et la moitié incontournable d'un kopstoot.
Vieux genièvre
Davantage d'alcool de malt, ce qui le rend plus riche, plus sucré et plus céréaleux. Le style originel et, assez paradoxalement, le seul pour lequel « vieux » ne fait pas référence à l'âge.
Genièvre très vieux
Encore plus d'alcool de malt qu'un vieux genièvre ordinaire, ce qui rapproche le distillat du whisky. Riche, rond et légèrement sucré.
Genièvre vieilli
Réellement vieilli pendant des années en fût de chêne, avec une année inscrite sur la bouteille. Le genièvre passe au second plan, remplacé par des notes de vanille, de noix et de bois.
Le korenwijn contient au moins 51 % de vin de malt et au maximum 20 grammes de sucre par litre. C’est le style le plus riche qui soit.
Céréale et malté, avec du genièvre en arrière-plan
Céréales & genièvre
Des céréales légèrement maltées avec du genièvre en arrière-plan, et une note fraîche et épicée. Un genièvre vieux apporte nettement plus de douceur.
Doux et céréale
Sec et céréale pour un genièvre jeune, riche et légèrement sucré pour un vieux. Dans les deux cas, plus doux que le gin, car le vin de malt en arrondit les aspérités.
Courte et nette
Une finale courte et sèche, aux notes céréalières. Avec un genièvre vieilli, elle devient plus longue et plus chaleureuse, avec des notes de vanille et de bois.
Profil aromatique d’un genièvre jeune. Le genièvre vieux et le korenwijn sont plus sucrés ; le genièvre vieilli est plus sucré et plus puissant.
Trois façons de boire le genièvre
Un genièvre jeune se boit glacé, tandis qu’un vieux ou un genièvre vieilli ne se boit justement pas ainsi. Cette différence compte davantage que le prix de la bouteille.
Glacé, jusqu’au bord
Mettez la bouteille au congélateur et remplissez le verre tulipe jusqu’au bord. Prenez la première gorgée les mains dans le dos, penché au-dessus du verre : ainsi, vous ne renversez rien, et c’est ainsi qu’on le fait au café.
Verre : verre à genièvre →En kopstoot
Un verre tulipe plein de genièvre jeune à côté d’un verre de bière blonde. Commencez par boire le genièvre au bord du verre, puis enchaînez avec la bière. L’association est plus néerlandaise que n’importe quel cocktail.
Kopstoot →Le vieux et le genièvre vieilli, purs
4 cl dans un tumbler ou un verre de dégustation, à température ambiante. Un genièvre vieux ou un korenwijn n’a pas besoin d’être refroidi ; le servir froid masque justement le goût malté que vous voulez apprécier.
Verre : tumbler →Cocktails au genièvre
Plusieurs classiques que nous préparons aujourd’hui avec du gin étaient à l’origine préparés avec du genièvre. Il suffit de revenir à la recette originale.
Kopstoot
Un verre plein de genièvre à côté d’un verre de bière blonde. Pas un cocktail, mais un grand classique.
Amsterdam Sour
Genièvre avec citron, sucre et blanc d’œuf. La variante hollandaise du sour.
John Collins
Citron, sucre et eau gazeuse. La version originale était préparée avec du genièvre.
Martini hollandais
Vermouth sec avec du genièvre au lieu du gin. Plus riche et plus céréale que l’original.Le verre adapté au genièvre
Un verre tulipe sur pied pour un genièvre bien glacé rempli à ras bord, et un tumbler ou un verre à digestif pour le oude et le genièvre vieilli. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le genièvre
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