Between the Sheets

La recette de l'IBA est facile à retenir : 3 cl de rhum blanc, 3 cl de cognac, 3 cl de triple sec et 2 cl de jus de citron frais. Il s'agit de trois parts égales, avec un peu moins d'acidité. Comme le triple sec est également sucré, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sirop de sucre. Ces proportions donnent un cocktail situé du côté sucré des sours, comparable à un Sidecar. Si vous le souhaitez plus vif, réduisez le triple sec à 2 cl ou augmentez le jus de citron à 2,5 cl. Goûtez avec une paille avant de filtrer ; il est encore possible de rectifier à ce stade.

Le Sidecar se compose de cognac, de triple sec et de jus de citron. Le Between the Sheets associe le cognac au rhum blanc, ce qui rend le cocktail plus léger et plus sec : le rhum apporte des notes de canne à sucre et une tonalité fraîche, presque herbacée, tandis que le cognac préserve le fruité chaleureux. Les deux cocktails sont servis sans glace dans une coupe et se préparent au shaker. La plus grande différence se ressent en finale : longue et ronde pour le Sidecar, plus courte et plus fraîche pour le Between the Sheets. Si vous trouvez le Sidecar trop lourd pour une soirée d'été, celui-ci est une bonne alternative.

Prenez un rhum blanc léger et sec de style cubain ou portoricain, comme celui utilisé pour un Daiquiri. Un rhum jamaïcain lourd et très aromatique éclipserait le cognac. Pour le cognac, un VS ou un VSOP est le bon choix : suffisamment de fruit et de notes boisées pour se distinguer parmi les agrumes, sans être si cher qu'on préférerait le boire pur. Un XO serait superflu ici. L'armagnac ou un bon brandy français conviennent également, même si le cocktail sera alors un peu plus rustique. Utilisez les deux bouteilles à température ambiante ; le shaker fera le reste.

Le triple sec est un terme générique désignant une liqueur d'orange, dont la qualité varie fortement. Cointreau titre à 40 % et offre une saveur d'orange nette et puissante ; c'est donc celui qui respecte le mieux les proportions de l'IBA. Les triples secs moins chers sont souvent plus faibles et plus sucrés, ce qui rend le cocktail écœurant. Si vous utilisez une telle bouteille, prenez 2 cl au lieu de 3. Un curaçao sec à base de cognac donne une version plus ronde et légèrement plus amère. Le Grand Marnier convient également, mais il est lui-même à base de cognac et alourdit le cocktail.

Plus que ce que vous goûtez. Les 3 cl de rhum, 3 cl de cognac et 3 cl de Cointreau titrent tous environ 40 % et apportent ensemble environ 3,6 cl d'alcool pur. Après quinze secondes de mélange au shaker, le verre contient environ 14 cl, vous buvez donc un cocktail à environ 26 %. Cela représente presque trois verres standard dans une seule coupe. Les agrumes et l'orange masquent bien cette teneur, ce qui le rend traître. Pour un groupe, servez plutôt une coupe plus petite avec la moitié de la recette, ou réduisez le triple sec à 2 cl.

Si vous n'avez pas de shaker, utilisez un pot à confiture propre avec un couvercle qui ferme bien. Mettez-y les ingrédients, remplissez-le aux deux tiers de glaçons, vissez le couvercle et secouez vigoureusement pendant quinze secondes en l'entourant d'un torchon, car le pot devient glacé. Filtrez ensuite à travers une passoire à thé dans la coupe pour retenir les éclats de glace. Le résultat se rapproche du véritable cocktail. Si vous préparez souvent des cocktails, un shaker est vite rentabilisé ; consultez nos shakers à cocktails.